Sopa de Tomate con Albahaca y Oregano

Esta sopa más que sopa es una crema, el toque de la albahaca y el oregano le da un aire muy mediterráneo e italiano. Se puede degustar tanto fría como caliente.

Ingredientes para 4 personas:
2 kilos de tomates maduros
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 pimiento
Hojas de albahaca frescas
1 cucharadita de oregano
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Nata liquida



En una olla ponemos unas cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y añadiremos las verduras limpias y picada, la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento, un poco de sal y pimienta. Dejamos unos seis minutos más o menos que se pochen.
Los tomates los pelamos y cortamos en cubitos, una vez que las verduras estan pochaditas añadiremos los tomates. Continuaremos cociendo todo hasta que se vayan convirtiendo en un puré.
Añadimos las hojas de albahaca fresca picadas y el oregano.
Dejamos hervir unos 5 minutos más.
Rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario.



Servimos con un chorrito de nata liquida en cada cuenco.



Sugerencias: Si no os gusta encontraros tropezones de verduras la podéis pasar por la batidora o chino. Si os queda muy densa se puede añadir un poquito de caldo de verdura hasta que obtengáis el espesor de vuestro gusto.

Sopa holandesa de guisantes ( Erwtensoep o Snert)

Erwtensoep (lease "ertensup" más o menos) es el plato nacional por excelencia de Holanda. Es uno de los platos más antiguos de la auténtica cocina holandesa.

Yo diría que más que una sopa es como un puré de guisantes ya que es bastante espesa, dicen que para que sea una buena sopa la cuchara debe quedar de pie sin caerse, pero a nosotros nos gusta un poco más clarita.

También le llaman Snert , raro nombre para una sopa ya que el significado de esta palabra es desecho, basura, suciedad, debe ser por su aspecto un poco desagradable, aunque no para el paladar !!!

Es ideal para estos días de invierno tan fríos que tenemos, desde antes de comezar el invierno tenemos nevadas un día si un día no y el termómetro bajo cero. Yo no he visto otro invierno igual desde que estoy aquí !!!

Es muy nutritiva y apetece mucho despues de patinar e incluso en las pistas de patinajes hay chiringuitos llamados "Koek en Zopie" donde venden bebidas calientes como chocolate con leche, café, te y sopas, también refrescos, bocadillos etc.



"Koek en Zopie"



Ijsbaan en Midwolda

















Que fríooooooo !!! Estoy forradita como una cebolla !!!

La Receta:

500 gr de guisantes secos y partidos (splitewrten)

500 gr de carne de cerdo

1 hoja de laurel

150 gr de tocino ahumado

1 salchicha ahumada

1 salchicha fresca

1 manita de cerdo

3 puerros

2 cebollas

3 ramas de apio con hojitas

2 zanahorias

2 patatas

pimienta, sal o pastilla de caldo

2+ 2 litros de agua.

Pon a hervir una cacerola grande con abundante agua. Añades los guisantes, la carne, la manita y el tocino. Cuando empiece a hervir ves limpiando el agua con una espumadera. Después de unos minutos quita ese agua y pon de nuevo a hervir los guisantes, y las carnes en agua limpia con la hoja de laurel, otros 2 litros más o menos.

Mientras los guisantes y la carne se van poniendo tiernos, empieza a preparar las verduras. Pela el apio y las patatas y los troceas. Reserva las hojitas del apio. Raspa la zanahoria, las cortas en trocitos.
Corta los puerros.
A continuación añades las verduras que ya tienes preparadas en la cacerola y deja todo cocer hasta que los guisantes estén tiernos (de hora y media a dos. Los guisantes tienen que romperse).

Cuando la carne este tierna se saca de la cacerola y quitas los huesos. Trocea la carne, quita la corteza del tocino –si todavía está adherida- y corta el tocino en cuadraditos. Pon la carne de nuevo en la cazuela.
Ahora las hojas de apio puedes cortarlas muy finas. Nos falta la salchicha … ¡añádela ahora también a la cazuela con el apio que acabas de cortar! Prueba y pon la sal y la pimienta, también le puedes poner una pastilla de caldo de carne.

Y ahora el truqui. Seguramente parezca que no esta muy espesa, pero si la dejas reposar y la tomas al día siguiente verás como ha cambiado, y se convierte en una especie de puré.

Para tomarla se debe calentar a fuego muy suave, y mover con una cuchara de madera para evitar que se pegue.

Se sirve con la salchicha cortada en rodajitas.

Y se acompaña de unas rebanadas de pan de centeno ( Roggebroot) con unas lonchitas de tocino ahumado (spek)

Sopa Holandesa de Cebollas-Hollanse Uiensoep

Hollanse Uiensoep

4 personas:

1 kilo y medio de cebollas
50 gram de mantequilla
1 puntita de cuchillo de azucar morena
1 l de caldo de ternera
1 hoja de laurel
2 clavos de especias, naturalmente !!!
sal
pimienta
4 rebanaditas de pan de barra o baguette
100 gr de queso rallado que se funda, o lonchas.

Se pelan las cebollas y se cortan en aros. Derretir la mantequilla (yo también le pongo un chorrito de aceite de oliva suave) en una olla para sopa y pochar los aros de cebollas a fuego muy suave hasta que queden transparentes . Remover de vez en cuando, y añadir una puntita del cuchillo de azucar morena y remover.
Cuando la cebolla este bien doradita se le añade un litro de caldo de ternera y se le añade la hoja de laurel, los dos clavos de especias, sal y pimienta al gusto.
Dejar cocer a fuego muy suave por espacio de 15 minutos, remover de vez en cuando.
Poner el queso rallado sobre el pan y este meterlo en un grill para que quede tostadito y el queso se funda. Servid la sopa con el pan con el queso fundido.

Sugerencia: La sopa no debe quedar muy liquida, si esto ocurriera se puede engordar con una pizca de maizena previamente disuelta, se le añade a la sopa y se deja unos cinco minutos más que hierva.

Minestrone de Verduras y Mejillones

La palabra "minestra" es italiana, proviene del latin "minestrare" (administrar) refiriéndose a que era “servida” a cada comensal de una sopera o de una olla por la persona de más autoridad en la mesa que la “administraba".

Se definiría como una preparación de verduras, pastas, granos, cereales, arroz, caldosa. Aunque también esta la “minestra asciutta” refiriéndose a todo primer plato sin caldo y “minestra in brodo” cuando tiene caldo, además se dice “minestra con....” o “minestra de.....” dependiendo de sus componentes. También esta la minestrina que es una sopa muy ligera.

El Minestrone es una minestra, pero es mucho más denso y consta de uno o varios elementos vegetales que le dan densidad como legumbres frescas o secas, patatas, pastas, arroz, etc. que lo distinguen de una simple sopa de verduras.

Este de hoy es de Mejillones.

Para 4 personas:

1 kilo de Mejillones
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajos
1 cucharada de tomillo fresco o 1 cucharilla de té del seco.
1 puerro cortado en aritos
1 zanahoria cortada en rodajitas
2 ramas de apio cortadas en cuadritos
3 cucharadas de puré de tomate
1 ó 2 tomates cortados en cuadritos
1 litro y medio de caldo de pescado.
75 gr. de pasta ( tipo conchigliette, conchitas, u otro tipo)
3 tomates pelados y sin pepitas cortados a cuadritos.
½ botecito de pesto verde o rojo
pimienta recien molida.

Limpiar los mejillones y poner en una olla con un poquito de agua para proceder a abrir cocer durante unos 5 minutos y remover hasta que todos esten abiertos.
Dejar enfriar , una vez frios se les quitan las conchas, se reservan con conchas una docena para ponerlos al servir.

En una olla para sopa se calienta el aceite y se frie el ajo, cuidado que no se queme, el puerro, la zanahoria y el apio durante 3 minutos. Se le añade las tres cucharadas de puré de tomate y el tomillo y sofreir un minuto más.
Añadir el caldo de pescado y cuando este hirviendo incorporar la pasta, el tomate en cuadraditos y cocer más o menos unos 12 minutos. Añadir el pesto, la pimienta y los mejillones sin conchas en la sopa. Calentar sin que hierva. Servid con 3 mejillones con concha como adorno.
Muy rico con un pan ciabatta calentito !!!!

Sopa cremosa de Mariscos

Esta sopa cremosita es deliciosa e ideal para estos días de Navidad que se aproximan, además es muy comoda porque se puede hacer la vispera y calentar cuando se vaya a servir.

Para 6 personas

2 cebollas
2 puerros ( la parte blanca)
2 zanahorias
4 tomates
1 patata grande
500 gr de gambas
1 kilo de mejillones ( abiertos al vapor)
500 gr de pescado (rape, pescada por ejemplo)
5 ó 6 cigalitas
1 langosta pequeñita.
1 copa de cognac
1 copita de vino marsala
200 ml de nata
1 litro y medio de fumet (caldo de pescado)
aceite de oliva
sal y pimienta

Se limpian y pican finamente las verduras, las cebollas, los puerros, las zanahorias.
En una olla se pone un chorrito de aceite de oliva, se rehogan estas verduras a fuego bajo.
Cuando este medio hecho se le añade los tomates partido a cuadritos y se deja pochar hasta que todo coja un color doradito.
Se añade las colas de los mariscos peladas y troceadas, las cabezas también y se deja cocer unos 5 minutos, al cabo de este tiempo se le añade el cognac y se flambea .
Ahora se añade el fumet, el vino de marsala, la patata pelada y cortada chascada, los mejillones y pescado, dejar reducir hasta que las verduras queden tiernas, pasar por la batidora y después por el chino para que quede muy fina, añadir la nata liquida y dar un pequeño hervor, salpimentar al gusto.
Se sirve muy caliente y con una cucharadita de nata.


Para el fumet

Ingredientes:
700 gr de espinas y cabeza de pescados.
Algunas rodajas ( puede ser merluza, rape etc, siempre es preferible pescados blancos)
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 pimiento
1 tomate
1 ramita de apio
perejil y laurel
un chorrito de aceite de oliva

Lavar las espinas y cabezas, a las que se les habrá quitado los ojos y las agallas. Se llena un olla con 1 litro y medio de agua se añaden los pescados y las verduras cortadas y peladas, la hoja de laurel y un poco de perejil y un chorrito de aceite de oliva, no se le pone sal hasta el final.
Se tapa y se deja cocer durante unos 20 minutos a fuego suave, espumando de vez en cuando. Se pasa el caldo por un colador fino para evitar que tenga espinas.
Es mejor dejar reposar unas 24 horas antes de utilizarlo para que adquiera todo su sabor.

Sopa holandesa de verduras con bolitas de carne

Para 6 personas

Para las bolitas de carne:

350gr de carne picada de ternera
sal, pimienta, perejil,
3 cucharadas de pan rallado.

Para la sopa:

4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas cortadita
1 coliflor pequeñita, cortada en rositas
250 gr de zanahoria cortadas en daditos o trocitos
250 gr de puerros cortados en aritos
4 ramas de apio cortadas en trocitos
400 gr de tomates cortados en cuadritos.
2 litros de agua
2 pastillas de caldo de verduras, carne o pollo según el gusto de cada uno.

Se mezcla la carne picada con la sal, pimienta, perejil y pan rallado ( si se quiere se le puede añadir un huevo, entonces puede ser que necesite un poco más de pan rallado) y se hacen bolitas
(pequeñas albondigas) y se reservan.

En una olla para sopa se pone el aceite a calentar y se refrie la cebolla hasta que quede transparente, se añaden todas las demás verduras y se saltean cerca de 3 minutos, se le añaden los trocitos de tomates, el agua y las pastillas de caldo y se deja cocer a fuego lento por 20 minutos más o menos. Remover de vez en cuando. Pasado ese tiempo se le añaden las bolitas de carne picada y se deja cocer durante 10 minutos.

Sugerencia: Si os gusta el picante se le puede poner Sambal Oelek o cayena picante.

Sopa de Calabaza para Halloween

Para 4 personas:

1 Calabaza pequeña o un trozo de 1 kilo
1 litro y medio de caldo de verduras
3 cucharadas de aceite de oliva
350 gr de zanahorias raspadas y en trozos
2 cebollas, partidas en trocitos
1 punta de cuchillo ( una pizca) de chili molido o al gusto
1 pizca de comino molido
sal y pimienta recien molida
125 ml de crema fresca o nata
2 cucharadas de cilantro fresco


Se lava la calabaza, se corta y se le quitan las pepitas ( estas se pueden preparar para asar y comer ) se trocea en trocitos.

En una olla para sopa se pone a calentar el aceite de oliva y se sofrien la calabaza, la zanahoria y la cebolla durante 5 minutos, se le da vueltas de vez en cuando.
Poner el chili y el comino molido, sal y pimienta.
Añadir el caldo de verduras y dejar cocer durante 20 minutos más o menos.
Cuando todo este blandito tritura con la batidora. Añadir la crema fresca y esparcir el cilantro picado.

Sugerencia:
La sopa se puede servir en la misma calabaza como recipiente.
Muy rica con pan calentito con mantequilla de ajos.

Que paseis una terrorífica nocheeeeeee !!!

Sopa fria de Remolachas

Sopa Fria de Remolachas

½ cebolla pequeña
2 remolachas
1 cucharada sopera de zumo de limón
1 yogurt natural
½ vaso de nata para cocinar
½ vaso de copos de puré de patata
3 vasos de caldo de verduras.
sal y pimienta.

Cocer las remolachas hasta que esten blandas.

Pelar y trocear las remolachas y la cebolla.
Colocarlas en una cazuela junto con el caldo y llevarlo a ebullición.
Bajar el fuego, tapar y dejar cocinarse durante 15 minutos.
Apartar del fuego y añadir el resto de los ingredientes. Pasar por el pasapurés o la batidora y rectificar de sal y pimienta.
Refrigerar y servir muy fría con un chorrito de nata en el centro, también se puede servir con huevo duro picado en el centro de cada plato.

Gazpacho en Otoño, por qué no?

Aunque el verano se ha ido y por supuesto el calor todavía podemos tomarnos un rico gazpacho andaluz.

Y si fuese por "la caló" y "los ajos" aquí nunca lo tomariamos, pero incluso en más riguroso invierno a veces en casa lo seguimos tomando.

Ummmm !!! Que recuerdos !!! No hay nada más rico y refrescante que un gazpachito en esos días de extremo calor en Sevilla... con ese delicioso olor, color y sabor !!!

Y que decir que en cada casa tiene diferente sabor aun llevando los mismos ingredientes, aunque existen muchisimas variaciones dependiendo del pueblo o ciudad donde se haga, por ejemplo en Cadiz le suelen poner cebolla, En la Lantejuela(Sevilla) se toma migado con pan, en La Luisiana(Sevilla) se toma con uvas, en Morón (Sevilla) se cambia el vinagre por limón. En Los Corrales (Sevilla) se añade como guarnición exclusivamente pepino. En Constantina(Sevilla) hierbabuena, por eso le llaman "verde". En cambio, en Cazalla de la Sierra(Sevilla) le dicen "blanco", también con hierbabuena, pero además con huevo frito, mucho ajo, vinagre e hígado de conejo frito. E incluso he leido por algun sitio que también se sirve con una pizca de comino en otros lugares. Como vemos cada uno lo toma de diferente manera aunque la base siempre sea la misma.

Aquí va mi receta, la que hacía mi madre que la aprendió de mi abuela, aunque ella lo solia

hacer en un lebrillo de barro y todo majado un trabajo que hoy en día sería impensable.

Ingredientes:

6 tomates maduros grandes y carnosos (1 Kilo y medio más o menos)

2 pimientos verdes (pequeños)

1 pimiento rojo

1 pepino

2 diente de ajo ( o más dependiendo del gusto de cada uno)

2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza
sal, ½ vaso de agua de aceite de oliva virgen extra, vinagre al gusto.
1 litro más o menos de agua muy fria.

Preparación

Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal. Se reservan.
Trocear los tomates, los pimientos, el pepino y el ajo. A los pimientos se les quita las semillas. Mezclar todos los ingredientes.
En la batidora eléctrica, coloca la mezcla de ingredientes, añade un poco de agua y triturar hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el vinagre, el aceite y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.
Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar ,si no gustan, las pieles de los pimientos y tomates.
Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre.
Se puede servir en un vaso para beber o bien en plato acompañado de una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de huevos duros, pimiento cortado en cuadraditos, o taquitos de jamón. Cada elemento en un platito aparte para que los comensales puedan servirse a su gusto.
OjO !!! Servid muy frioooooo !!!

- Sopa de Verduras

Esta Sopa me la ha pedido Jorge que la ponga
pues la ultima vez que estuve en su casa la hice
y le gusto muchisimo !!!
Es superfacil pero no por ello menos rica.

Ingredientes:
1 pechuga de pollo
1 hueso de jamón
2 cebollas
3 zanahorias
3 ramas de apio
1 ó 2 puerros
2 patatas
1 ó 2 pastilla de caldo
1 y 1/2 de agua.

De guarnición:
Carne de pechuga
Huevos cocidos picados
taquitos de jamón
taquitos de pan frito.

Preparación:
Se lavan las verduras.
Se raspan las zanahorias y se cortan a cuadritos pequeños.
las patatas se pelan y se cortan a cuadrito,
el apio y la cebolla también.
El puerro se limpia bien ( cuidado que no tenga tierra en la
parte verde) y se corta a rodajitas.
En una olla se pone 1 litro y medio de agua,
se le añade la pechuga de pollo y el hueso de
jamón y todas las verduras cortadas.
se añade una o dos pastillas de caldo y se deja
con el fuego fuerte hasta que comience a hervir,
si le sale espumita se le va quitando,
se baja el fuego y dejar cocer unos 40 ó
45 minutos, o hasta que quede un buen
caldo.

La pechuga se saca y se desmenuza.
Los huevos cocidos se pican
Se fríen taquitos de pan

Se sirve la sopa en un plato o cuenco y
se le añade el huevo cocido picado, la
pechuga de pollo, los taquitos de jamón,
y los taquitos de pan frito.

Espero que lo hayas entendido !!!
Que te salga rica, rica !!!

- Crema de Calabacines

Ya hace frío, al menos aquí en Holanda.

Fuera llueve, hace viento, a los árboles ya no les queda ni una hoja.

Dentro en casa, calefacción, chimeneita , chalecos y calcetines de lana...
y una buena sopita o crema calentita.
Esta es para mi amiga Jimena porque le va a gustar !!!

Crema de Calabacines

1 Kilo de Calabacines
1 Cebolla o puerro
4 quesitos en porciones
1 nuez de mantequilla
1 pastilla de caldo de verduras
Nata liquida
Y pan frito para servir

En una ollita se pone la mantequilla y se sofríe la cebolla o el puerro,
Una vez doradita la cebolla o el puerro echamos en trozos los calabacines.
Ponemos un poco de agua y la pastilla de caldo.
Dejamos cocer unos 15 minutos y cuando están tiernos
Se pasa por la batidora añadiendo los quesitos y un chorrito de nata
Se sirve con trocitos de pan frito.

- Mousse de Coliflor con Remolacha ( Cremas y Sopas)

INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
· 1 kg de coliflor
· 1 remolacha grande cocida
· 125 ml de nata líquida
· Aceite de oliva virgen extra suave
· Sal
· Pimienta negra recién molida


1.Parte la coliflor en ramos grandes y corta tres cuartas partes en trozos más pequeños. Cuécelos en agua con sal,un chorro de leche y una cucharadita de aceite. Luego, tritura con la batidora hasta que quede una crema suave y salpimenta con pimienta negra.
2.Parte el resto de la coliflor en ramitos y cuécelos al vapor. Sazona con sal y una pizca de pimienta negra. Escúrrelos sobre papel absorbente y, mientras, corta la remolacha en pequeños cubos.
3.Calienta la crema antes de servirla y agrégale la nata líquida. Sirve en tazas de consomé e incorpora los ramitos de coliflor y los cubos de remolacha.

Para Soco: Una receta bien sencilla y elegante.
Y para las personas que no le gusta la coliflor una buena forma de tormarla.