Pechuga de Pavo rellena de frutos al Jerez

Esta pechuga de Pavo rellena es la que hice para la comida del día de Navidad, quedó muy rica, el contraste de los ingredientes hacía el sabor increible acompañada con piña y cerezas confitadas.
Lo siento pero la foto del emplatado no las pude hacer.

Ingredientes:

1 pechuga de pavo grande ( de 1 kilo más o menos )
1 cucharada de pan rallado
2 diente de ajo cortado en láminas
1 cebolla picada
50 g de nueces y
50 g de piñones
200 g de frutas secas (uvas pasas, orejones y ciruelas)
1 manzana
sal
pimienta
1 naranja ( el zumo)
3 cucharadas de pan rallado
1 lata de piña en almibar
30 g de mantequilla
100 ml de vino blanco
100 ml de Jerez dulce
500 ml de caldo de carne o pollo
1 pastilla de caldo
aceite de oliva


Elaboración:


Abrimos la pechuga en forma de libro y la pomenos a marinar con el zumo de una naranja, sal y pimienta durante una media hora más o menos.

En un cuenco ponemos las cucharadas de pan rallado, los frutos secos, las pasas, las nueces, las ciruelas y la manzana todo picadito y agregamos unas cucharaditas del vino de Jerez dulce, lo llevamos al microondas durante un minuto.






Sacamos la pechuga de marinar y la rellenamos con las frutas.





Cuando veamos que ya está bien llena, pero que podamos cerrarla , la ataremos con hilo de cocina, reservamos las frutas que nos sobran.




Ya la tenemos bien atadita.



En una olla pondremos aceite de oliva y le añadiremos los ajos cortados en laminas.

Cuando las laminas de ajos estén doradas, retíralas y pon a dorar la pechuga de pavo.

Cuando logremos un color dorado por ambas caras, agrégale las láminas del ajo dorado, la cebolla y ve agregando poco a poco el líquido. Empieza por el caldo caliente, el vino de Jerez, el vino blanco, y lo que nos sobró del relleno y la pastilla de caldo.

Deja que se vaya cociendo la pechuga en el caldo aproximadamente 30 minutos a fuego medio.

Una vez lista, dejamos enfríar la carne.

La salsa si se quiere que quede fina, se puede pasar por la batidora, y si no queda gordita, se le puede añadir una cucharadita de maizena, para que espese un poco más.


Se abre la lata de piña en almíbar, retira el almíbar y cortad cada rodaja por la mitad.

En una sartén con mantequilla y un poco de azúcar, cuando comience a disolverse, agrega la piña

de una en una y dale la vuelta, de forma que se caramelicen.

Cuando la carne este fría cortaremos las rodajas de pechugas de pavo.

Sirve en cada plato dos rodajas del pavo relleno, la salsa caliente y las rodajas de piña caramelizadas.

Hazlo todo a una temperatura templada, salvo la salsa que debe estar caliente.

Consejito:

No calentéis mucho la carne, si lo hacéis, porque al ser pechuga de pavo que es una carne seca ya, se seca un poco más si la calentamos, es mejor que la salsa este muy caliente !!!

Feliz Navidad

Cupcakes Festivos y Nevaditos

Estos son los primeros cupcakes que hago, estaba deseandolo !!! Y creo que para ser los primeros no se les pueden pedir más, que opináis ?

De sabor excelentes, eso han dicho !!!

Han venido a casa Carmen con sus sobrinos, que han venido de Valencia a pasar la Navidad, y han disfrutado muchisímo en el jardín haciendo un muñeco de nieve, y han hecho miles de foto !!!

Sabéis que diferencia hay entre las magdalenas y los cupcakes?

Pues un cupcake es muy parecido a una magdalena pero se diferencia bsicamente en que:

Los cupcakes son mas esponjosos(quizás sea por la mantequilla y leche)

Las magdalenas llevan un ligero sabor a limón y los cupcakes los puedes hacer de varios sabores (vainilla es el más común, aunque admite todo lo que quieras añadir)

Las magdalenas suelen llevar aceite y los cupcakes mantequilla

Las magdalenas no se suelen adornar y los cupcakes admiten infinidad de decoraciones y coberturas.

Además pueden llevar relleno de chocolate, turrón, frutas escarchadas ( que es lo que yo le he puesto), crema de leche, etc, etc.



La receta para 12 unidades :

125g de mantequilla en pomada ( que este muy blandita )
125 g de azúcar
2 huevos
125g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla o un sobre de azúcar a la vainilla
2-3 cucharadas de leche.
25 g de frutas confitadas picaditas

Moldes de papel para magdalenas.

Elaboración:

Precalentamos el horno a unos 180ºC más o menos, depende del horno.

Batimos los huevos, y añadimos el azúcar, volvemos a batir hasta que quedo todo homogeneo podemos usar las varillas eléctricas, añadimos la mantequilla, la harina, la levadura, vainilla y la leche, y batimos todo muy bien, sin que quede ningún grumo.

Ponemos la masita en los moldes de papel dentro de un molde para magdalenas o cupcakes, que pueden ser de metal o de silicona, llenamos hasta la mitad.

Lo llevamos al horno a media altura de 20 a 25 minutos.

Una vez listos los dejamos enfriar, si tienes nieve en el jardín los puedes poner un segundo fuera, jeje !!!




Para decorar he puesto:

200g de crema de queso ( tipo philadelphia)
50 g de mantequilla
100 g de azúcar glas ( si os gusta más dulce podéis poner desde 150 g a 200 g , para mi es demasiado dulce )
2 cucharaditas de cafés soluble Wiener Melange ( Mezcla Vienesa ).

Se bate todo con las varillas eléctricas y montamos sobre los ponquesitos con una manga pastelera, añadimos las bolitas brillantes para decorar.

Y este fué el resultado, riquisímooooooooo con un chocolatito caliente junto a la chimenea, después de haber estado jugando con la nieve !!!






Estos son los primeros pero seguro que no los últimos !!!

Me encantan !!!


Besitos

Llega el invierno !!!

Que bonita es la nieve !!!



A las 00:39 horas de la próxima madrugada empezará la estación más fría del año.

Aunque por aquí se instaló hace varias semanas, esta ola de frío que arrasa Europa nos trae nieve, mucha nieve y frío, mucho frío !!! Y lo que es peor hielo, mucho hielo !!!
Por aquí la gente esta contenta porque pueden hacer uno de sus deportes favoritos, patinaje sobre hielo.




Yo me resigno y me forro de ropa !!!





La temperatura de ahora 11º bajo cero !!!


Menos mal que en casa se esta muy agradable con chimeneita, ropitas y calcetines de lana y algúnas que otra bebidas calientes.


Las fotos son del domingo, cuando paseabamos a Tosca nuestra Yorkie.



Mañana sigue nevando... os traeré de nuevo una recetilla muy rica, dulce y navideña !!!





Besos y Abrazos muy cálidos contra el frío.

Penne rigate con crema de gorgonzola y espinacas

El queso Gorgonzola es un queso italiano hecho con leche de vaca pasteurizada, lo podemos encontrar dolce y picante, yo para esta receta he usado el picante, este queso es usado en
muchas recetas de cocina.
Su nombre proviene de Gorgonzola, una pequeña ciudad cerca de Milán.
En su elaboración se emplea el hongo Penicillium roqueforti sobre la leche de vaca para su fermentación, en el proceso antiguo se añadían las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus y sobre las esporas del moho el Penicillium glaucum. El proceso de curado del suero de leche se hace a baja temperatura, durante el cuajado se introducen barras para que en las cavidades de las perforaciones proliferen los mohos, dando así ese color marmolino de vetas azules. El producto final se cura durante un periodo de tres a cuatro meses, la duración del proceso dependerá de la consistencia final que se le quiera dar a la pasta, más tiempo, más dura y consistente, menos tiempo más blanda.

La receta para 4 personas:

Ingredientes:

400 gr de penne rigatte (o cualquier otra pasta)
1 cebollita pequeña
200 gr hojas de espinaca,
125 gr de gorgonzola
250 ml nata liquida
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración:

En una sarten fundimos la mantequilla con el aceite de oliva, pochamos la cebolla bien picadita, añadimos las espinacas picadas cuando veamos que esta ligeramente dorada la cebolla, salteamos las espinacas y le añadimos la nata liquida y el queso gorgonzola, removemos bien para que se deshaga el queso, añadimos sal y pimienta y dejamos cocer unos cuantos minutos, no cocer demasiado tiempo la salsa porque se reduciría y la pasta debe quedar jugosa.


Cocemos la pasta en abundante agua con sal. El tiempo de cocción depende de la pasta, podéis ver lo recomendado en el envase.


Sugerencias:

Esta crema se puede utilizar tanto en pasta corta como larga.

Riquisímo con una copa de vino blanco de las variedades chardonnay o sauvignon blanc.

Ensaladilla de aguacate, patatas, tomate y langostinos

Hoy os traigo esta ensaladilla, mi amiga Luisa y yo la vimos un día hacer a Karlos Arguiñano, me pareció deliciosa !!!
Yo le he dado un toque más marinero añadiendo langostinos a la receta original, he aquí la receta.


Ingredientes para 4 personas:

2 aguacates
3 patatas
2 tomates
100 gr. de mix de lechugas
1 cebolleta
2 huevos cocidos
20 langostinos cocidos
agua
vinagre
aceite de oliva
sal
cebollino


Colocamos las patatas sin pelar en la olla con agua y sal. Tapas y dejas cocer hasta que esten blandas. Una vez que esten tiernas pélalas y déjalas templar.


Se cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Deja enfríar y los pelas.

Para hacer el aceite de cebollino, se pica un buen manojo de cebollino en un recipiente se le añade un chorrito de aceite de oliva y tritura con la batidora.

Se pica finamente la cebolleta y colócala en un cuenco. Añade el huevo picadito. Pela y retira el hueso de los aguacates, haz daditos con la carne y agrégalos al cuenco. Corta las patatas en daditos e incorpóralas. Pica 12 langostinos y reserva 8 para adornar. Condimenta con sal, vinagre y el aceite de cebollino. Mezcla y reserva.

Pela y corta los tomates en medias lunas. Coloca un molde en un plato y pon tomate en el fondo. Añades una pizca de sal. Rellena el molde hasta la mitad con ensaladilla. Coloca otra capa de tomate, otra pizca de sal y termina de rellenar el molde con ensaladilla. Desmolda y pon encima los langostinos que habíamos reservado. Acompaña con una ensaladita mixta y aliñada con sal, vinagre y aceite de cebollino. Decora el plato con aceite de cebollino y sirve.


Sugerencias:

El aceite de cebollino si no te gusta encontrarte los trocitos se puede colar, yo no lo hice.

El aguacate debe abrirse en el momento en que se desee consumir, ya que su pulpa se ennegrece en contacto con el aire. Para evitarlo, rocíe la pulpa con unas gotas de limón.

Si al consumirlo sólo empleamos una mitad, la que sobra se puede conservar en óptimas condiciones para el día siguiente dejándole el hueso y envolviendolo en papel de aluminio.

Para acelerar el proceso de maduración del aguacate se puede envolver en un hoja de periódico.

Barra de Almendra ( AmandelStaaf )

Esta tarde celebramos la noche de los paquetitos (Pakjesavond) Sinterklaas (San Nicólas) viene cargado de regalos para niños y mayores.
Uno de los muchos dulces que hoy se toman es este Amandelstaaf (Barra de Almendra)
Se puede comprar en todos los comercios y pastelerías pero también es muy divertido hacerlo en casa porque es bien fácil, y queda riquisímooooo !!!

Esta es la receta:

Masa de hojaldre ( puede ser congelada )
250 gr de masa de almendras para rellenar ( amandelspijs )
1 huevo


Para el relleno ( amandelspijs ):

125 gr de almendras molida
125 gr de azúcar
1 huevo
opcional el zumo de medio limón

Se mezcla todo hasta formar una masa consistente.
Esta masita es más rica si se hace unos días antes, para ello la guardaremos con papel film de plástico en el frigo. Puede aguantar varias semanas.

Elaboración:

Se calienta el horno a 200º C de temperatura.
Se descongela la masa de hojaldre y se corta un cuadrado de más o menos 30 por 30 cm
Se rellena con la masa de almendras, enrollamos y cerramos los extremos.
Se pinta con huevo batido, pinchamos en la superficie varias veces para que la masa no suba demasiado y llevamos al horno de 30 a 40 minutos.

Sugerencias:

En la masa del relleno de almendras se puede poner ralladura de limón o naranja, si os gusta.

A este dulce se le puede dar forma de letras.

Se puede tomar templado, esperando unos diez minutos una vez fuera del horno.

Se toma con un rico chocolate calentito !!!

Si sobra, cosa que aquí no pasa !!!, nunca se calienta en el microondas, siempre en el horno a unos 180º C