Salmón y Pasta con Bróccoli

Como no solo de Cupcakes vive el hombre aquí os traigo este plato.

Un plato único que con ensalada y postre hace que el menú sea equilibrado.

Ingredientes para 4 personas:

400 gramos de pasta ( yo he usado maccheroni)
1 pieza de bróccoli ( 500 gr.)
1 cebolla .
1 cucharada de mantequilla.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
200 ml de nata.
1 limón ( el zumo )
Sal y pimienta.
Queso parmesano al gusto.
4 filetes de salmón.


Limpiamos el bróccoli, separamos en rositas, y lo cocemos al vapor, deberá quedar al dente, como la pasta. Reservamos.

Picamos muy pequeñita la cebolla y los ajos. En una sartén ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo, añadimos la nata, pimienta y sal y dejamos reducir un poco.

La pasta se cuece, cuando esta al dente se escurre el agua y se añade a la crema, añadimos los bróccoli y removemos con cuidado.

El salmón lo aderezamos con el zumo del limón sal y pimienta, dejamos unos diez minutos y en una sartén o en la plancha con un poquito de aceite de oliva lo ponemos unos dos minutos por cada lado. Se condimenta con hierbas aromáticas como eneldo, enebro o la que más os gusten.

Servir muy caliente y añadir a la pasta abundante queso parmesano rallado.






Sugerencia: Para el salmón a la plancha es ideal la sal gorda.

Podemos acompañar este plato con un vino Sauvignon Blanc

Pescado con Tomate al Horno

Otra receta muy veraniega donde incluimos el tomate, fácil y rápida para no pasar mucho calor en la cocina.

Para 4 personas:

75 gr de mantequilla
4 filetes de anchoas en aceite (muy picaditas)
4 cucharadas de aceitunas negras sin huesos (picadas)
2 dientes de ajos (picados)
800 gr de filetes o lomos de pescados ( el que prefiráis, pescada, lenguado, gallo, etc)
4 tomates en rodajas
Aceite de oliva
Hojas de Albahaca
Sal y pimienta

Preparación:

Calentamos el horno a unos 200º C.
Mezclamos la mantequilla con las anchoas, aceitunas y ajo.
Ponemos los lomos o filetes de pescado sobre una bandeja de horno engrasada con una cucharada de aceite de oliva. Rociamos el pescado con sal y pimienta y cubrimos con trocitos de la mantequilla de anchoa y ajo. Cubrimos todo el pescado con las rodajas de tomates, añadimos sal al tomate y rociamos con un chorrito de aceite de oliva, ponemos las hojas de albahaca picada y horneamos unos 20 minutos. Una vez listo lo adornamos con hojas de albahaca.

Muy rico si servirmos con puré de patatas.

Sugerencia:
Se puede cambiar la albahaca por tomillo y romero.

Filetes de Pescado y Langostinos en Salsa de Mantequilla y Mostaza

Es un plato que, para mi, al principio me resulto un poco raro su sabor, pero a medida que vas saboreandolo me agradaba cada vez más.
Es para volver a hacerlo. Muy fácil y rápido !!!

Espero que os guste !!!

Para 4 personas:

8 Filetes de Pescados (pueden ser de Merluza, Lenguado, Gallo, Panga, Tilapia, etc)
16 langostinos pelados
4 cucharadas de zumo de limón
100 gr de mantequilla
100 ml de vino blanco seco
2 cucharadas de mostaza ( preferible de Groningen)

4 cucharadas de perejil picado
sal
pimienta


Aliñar los filetes de pescados con el zumo de limón, perejil, sal y pimienta.




Precalentar el horno a 200ºC

Engrasar una bandeja para el horno con la mitad de la mantequilla y añadir la mitad del vino blanco. Poned los filetes de pescado y los langostinos en la bandeja y tapadla con papel de aluminio, poned dentro del horno de 10 a 12 minutos.
En una sarten se pone el resto de la mantequilla, lo que queda del vino blanco y la mostaza, remover y mezclar todo, dejad que hierva unos minutos.
Abrid la bandeja con el pescado y verter la salsa sobre ellos, añadir más perejil picado.


Yo los he servido con Brócoli al vapor.

Salmón en Salsa de Vino Blanco

Receta muy fácil y deliciosa !!!

Ingredientes para 4 personas:

1 o 2 cebollitas chalotas
3 cucharadas de perijil picado
200 ml de vino blanco seco
200 ml de caldo de pescado
250 ml de nata
aceite de oliva
4 filetes de salmón de 150 gr más o menos cada uno





Poner las cebollas chalotas picaditas y el perejil picado en una olla añadir el vino y el caldo de pescado. Guardar un poco de perejil picado para adornar. Llevar a ebullición y reducir el caldo hasta unos 100 ml más o menos.
Colar este caldo en otra olla y añadir la nata y remover. Dejar hervir la salsa hasta que se vuelva espesa. Añadir sal y pimienta al gusto.

Pintar los filetes de salmón por ambas caras con aceite de oliva y llevar al grill (o sartén ) caliente y dejar a fuego medio de 6 a 8 minutos.

Servir con unas cucharadas de salsa sobre el plato y sobre el filete de salmón y adornar con el resto del perejil.

Lomos de Merluza sobre puerros al horno

Para 4 personas:

40 gr de mantequilla
300 gr de puerros cortados en aritos
4 lomitos de merluza ( se puede hacer con otro tipo de pescado)
12 peppadew**
100 ml de vermouth seco
sal y pimienta

Se pone el horno a calentar a unos 200ºC.
En una sarten ponemos la mantequilla la calentamos y pochamos el puerro durante 5 minutos a fuego medio.
Una vez que el puerro este listo lo ponemos en una fuente de horno, los lomos de pescado los salpimentamos por ambas caras y los ponemos sobre los aros de puerro, partimos por la mitad los peppadew y los ponemos sobre el pescado y los puerros .
Ponemos la fuente en la mitad del horno y dejamos durante unos 12 minutos.

Esta muy rico acompañado de patatitas cocidas.


Sugerencia: Esta receta se puede hacer con vino blanco, fino o manzanilla, o bien si no se quiere poner alcohol con unas gotas de zumo de limón o con caldo de pescado.



Nota **



** Peppadew
Es una especie de fruta nueva de Sudáfrica es como una mezcla entre un pimientito y un tomate cherry.
No se vende fresca solo procesada, los tienen Hot (muy picantes) y Mild (suaves) y es una marca registrada tanto las semillas como los frutos, solo se puede cultivar bajo la licencia de Peppadew Internacional.
Sus usos son multiples pero como aperitivo esta muy bien por ejemplo relleno de crema de queso fresco, quedan muy rico y preciosos !!!

Paquetitos de Salmón y queso a las finas hierbas

Para 4 personas:

1 paquete de pasta filo
4 lomos de salmón
4 cucharadas de queso a las finas hierbas (tipo Philadelphia con finas hierbas)
Una cucharada de mantequilla derretida.

Precalentar el horno a 200ºC.
Cortar 16 cuadrados de pasta filo, de la medida que quepa el lomito de salmón, superponerlos unos encima de otros pintandolos con mantequilla derretida.
Poner el lomo de salmón encima de la pasta filo y sobre este una cucharada de queso a las finas hierbas, cerrar bien el paquetito arriba.
Colocar los paquetitos en una bandeja del horno forrada con papel sulfurizado.
Se hornean a 200ºC durante 20 minutos.

Servir caliente con pure de patatas, guisantes y zanahorias salteados en mantequilla y con una pizca de nuez moscada molida.
Muy rico con una copa de vino Sauvignon blanc