Camembert al horno con miel y tomillo

Este quesito al horno es ideal para aperitivo, entrante o simplemente para picar entre horas.
Se puede servir con tostaditas de pan o con crudités de zanahorias y apio (las verduritas se preparan cortadas en bastoncitos ). En definitiva, una apuesta sana y sabrosa !!!

Para 4 personas :

2 quesitos camembert de unos 250 gr aproximadamente

2 cucharaditas de miel

2 cucharaditas de tomillo

Preparación:

Precalentamos el horno a unos 200ºC

Cortamos las tapitas blancas y duras de arriba de los quesitos y añadimos una cucharadita de miel y una cucharadita de tomillo sobre cada uno de los quesitos,

Llevamos al horno sobre papel de hornear y dejamos cerca de unos 8 minutos.

Riquísimoooooooooo !!!

Sugerencias: Si lo compráis en cajita de madera lo podéis hacer con el papel de hornear dentro de la cajita de madera, queda ideal su presentación !!!

Se puedes servir con un vino blanco espumoso afrutado, también un rosado o si preferís tinto joven y frutado.

Tartita de col lombarda, manzanas, patatas y pasas

Esta tartita puede servirse como entrante o para acompañar un plato de carne en salsa.


Ingredientes para 4 personas:

100gr de mantequilla
1 cebolla cortada en aritos
600 gr de col lombarda cortada en juliana
2 clavos ( de especias )
sal
pimienta recién molida
2 cucharadas de azúcar ( mejor de caña )
750 gr de patatas ( peladas y cortadas en daditos )
250 ml de leche
nuez moscada
2 manzanas ( peladas y cortadas en rodajas )
1 cucharada de azúcar
una pizca de canela
50 gr de uvas pasas
1 vasito de vino dulce de Jerez.





Las uvas pasas las ponemos en remojo en un vaso cubriendolas con vino dulce de jerez sobre unos 20 minutos.

Calentamos dos cucharadas de mantequilla y pochamos los aros de cebolla durante unos 5 minutos a fuego muy lento, deben quedar doraditos. Añadimos la col lombarda, los clavos, sal y dos cucharadas de azúcar, removemos, añadimos unos 200 ml de agua caliente y dejamos cocer con la tapadera puesta a fuego lento unos 90 minutos más o menos. Removemos de vez en cuando, una vez lista la col la rectificamos de sal y pimienta. Reservamos.

Mientras que hacemos la col, cocemos las patatas en agua con sal, unos 15 ó 20 minutos, hasta que esten blanditas.
Cuando estan listas colamos el agua, aplastamos las patatas con un tenedor o pasamos por el pasapuré y añadimos 2 cucharadas de mantequilla y la leche caliente. Removemos hasta obtener un puré firme, si es necesario pondremos un poquito de sal más, y pondremos piemienta recién molida y una pizca de nuez moscada. El puré de patatas lo mantendremos caliente en el horno a unos 50ºC más o menos.

En una sartén ponemos el resto de la mantequilla y freímos las rodajas de manzanas por los dos lados, añadimos el azúcar y una pizca de canela, escurrimos las uvas pasas y las añadimos y dejamos unos cinco minutos a fuego lento.

Montamos las tartitas con un aro de emplatar, para ello ponemos una capa de puré de patatas, otra de col, otra de manzanas con uvas pasas, otra vez patatas, col, manzanas, patatas y por último manzanas con uvas pasas.

Se puede servir con un vino tinto por ejemplo del Sur de Francia, Domaine Pech Tavernier, Les Barres y Cabernet-Syrah.

Ensaladilla de aguacate, patatas, tomate y langostinos

Hoy os traigo esta ensaladilla, mi amiga Luisa y yo la vimos un día hacer a Karlos Arguiñano, me pareció deliciosa !!!
Yo le he dado un toque más marinero añadiendo langostinos a la receta original, he aquí la receta.


Ingredientes para 4 personas:

2 aguacates
3 patatas
2 tomates
100 gr. de mix de lechugas
1 cebolleta
2 huevos cocidos
20 langostinos cocidos
agua
vinagre
aceite de oliva
sal
cebollino


Colocamos las patatas sin pelar en la olla con agua y sal. Tapas y dejas cocer hasta que esten blandas. Una vez que esten tiernas pélalas y déjalas templar.


Se cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Deja enfríar y los pelas.

Para hacer el aceite de cebollino, se pica un buen manojo de cebollino en un recipiente se le añade un chorrito de aceite de oliva y tritura con la batidora.

Se pica finamente la cebolleta y colócala en un cuenco. Añade el huevo picadito. Pela y retira el hueso de los aguacates, haz daditos con la carne y agrégalos al cuenco. Corta las patatas en daditos e incorpóralas. Pica 12 langostinos y reserva 8 para adornar. Condimenta con sal, vinagre y el aceite de cebollino. Mezcla y reserva.

Pela y corta los tomates en medias lunas. Coloca un molde en un plato y pon tomate en el fondo. Añades una pizca de sal. Rellena el molde hasta la mitad con ensaladilla. Coloca otra capa de tomate, otra pizca de sal y termina de rellenar el molde con ensaladilla. Desmolda y pon encima los langostinos que habíamos reservado. Acompaña con una ensaladita mixta y aliñada con sal, vinagre y aceite de cebollino. Decora el plato con aceite de cebollino y sirve.


Sugerencias:

El aceite de cebollino si no te gusta encontrarte los trocitos se puede colar, yo no lo hice.

El aguacate debe abrirse en el momento en que se desee consumir, ya que su pulpa se ennegrece en contacto con el aire. Para evitarlo, rocíe la pulpa con unas gotas de limón.

Si al consumirlo sólo empleamos una mitad, la que sobra se puede conservar en óptimas condiciones para el día siguiente dejándole el hueso y envolviendolo en papel de aluminio.

Para acelerar el proceso de maduración del aguacate se puede envolver en un hoja de periódico.

Dolmades de Hojas de Vid a la Griega

YAPRAK DOLMASI.
DOLMADAKIA.
DOLMADES.
DOLMAS.
WARAK INAB.
SARMA.
دولمه


Se entiende por Dolmas (que viene del verbo turco Dolmak "llenarse" y de Dolmuş "relleno") a todas aquellas verduras o vegetales que han sido rellenados. En nuestro caso rellenaremos estas hojas de parra o vid.
Posiblemente este sea el Dolma más extendido y reconocido como tal en el mundo entero. Es cocinado en toda la vertiente mediterránea, tanto en Grecia o Turquía como en Israel, Palestina, Siria, Albania y en todos los paises de la ex Yugoslavia.

Para 15 Dolmades:

15 hojas de parra
100 gr. de arroz cocido
2 cebollas bien picadas
150 gr. de carne de ternera
100 gr. de pasas de uva
2 cucharadas de menta picada

2 cucharadas de eneldo picado
80 gr. de piñones o nueces
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco.
zumo de un limón a gusto

Separar las hojas de vid.



Lavar bien las hojas y poner en remojo en agua caliente durante una hora.



Pelar y picar la cebolla y sofreír en aceite de oliva virgen a fuego suave. Salar para que la cebolla sude. Cuando comience a dorarse añadir la carne picada de ternera y rehogar hasta que la carne este doradita.




Añadir el arroz previamente cocido, las pasas que las habremos puesto en remojo unos minutos antes y las nueces picadas, el eneldo, la menta y la pimienta molida.
Mezclar todo muy bien.
Reservamos.




Sacamos las hojas que hemos tenido en el agua caliente y las refrescamos con agua fría.
Las secamos y vamos estirando.




Se suelen hacer de una hoja pero yo he puesto dos porque al ser tan abiertas el relleno se salía, así que como podéis ver en algunas he puesto dos hojas cerrando los huecos que quedaban.
Ponemos una cucharada de la mezcla de carne, arroz y frutos en medio de la hoja y la vamos cerrando como para hacer un paquetito.




Cerrar por los lados y presionar un poco la hoja con los pulgares.

Enrollamos hasta formar un rollito.

En el fondo de una olla pondremos una " cama" de hojas, por ejemplo las que esten rotas, o sean muy pequeñas.

Vamos disponiendo los dolmades uno al lado del otro muy juntitos. Si llenamos la superficie de la olla haremos una segunda capa de dolmades encima de la primera.

Taparemos los dolmades con un plato plano de un diámetro aproximado al de la olla.
Pondremos a calentar a fuego bajo y añadiremos un buen vaso de vino blanco. Esperaremos unos segundos para que el alcohol se evapore y seguidamente cubriremos con agua a un nivel cercano al del plato.
Taparemos y dejaremos cocer lentamente durante 40 minutos.
Una vez que haya transcurrido este tiempo apagaremos el fuego y rociaremos con zumo de limón, eso a gusto de cada uno.

Se pueden tomar calientes o fríos.

Se acompañan de una salsa de yoghourt.

Para la salsa:

Yoghourt, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta, unas cucharadas de zumo de limón, eneldo y menta, se mezcla todo y lista para tomar.

Si a los Dolmades se le pone carne picada nos puede servir de un primer plato, si es solo con arroz los podemos tomar de aperitivos, y sería ideal comerlos viendo unas hermosas vistas de una isla griega como por ejemplo esta de Santorini tomando una copita de ouzo, raki o cualquier vino blanco afrutado de Grecia.

Y relajarse... con la que está cayendo en Grecia !!!!

Provolone con Gambas

Vite, aquí tu receta de Provolone con Gambas, aunque yo no lo he hecho en cazuelita individuales, lo he hecho en una bandeja grande, ya se el porque de la individualidad, porque el queso al enfriarse un poco se vuelve hilo, un poco fastidioso para servir. La próxima, porque es para repetir, será individual.

La receta la podéis ver en :

www.deliciesdelx.blogspot.com/2010/04/cazuelita-de-provolone-con-gambas.html

Mis variaciones:

El pan en vez de picatostes he puesto tiritas de pan tostado con aceite, ajo y perejil.

Y la piña primero la he salteado con un poco de mantequilla, las gambas también salteadas con ajo, perejil y unos copitos de chili. Se monta el plato y al horno hasta que el queso se quede totalmente fundido.

Deliciosooooooo !!!

Tarta de Verduras y queso con aroma de tomillo

Ingredientes:
250 gr de masa quebrada o masa de hojaldre ( puede ser congelada)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 rama de apio
1 pimiento rojo
300 gr de puerro cortado en aritos
1 cucharadita de tomillo
100 gr de queso tipo Philadelphia
4 huevos
20o ml de nata
150 gr de queso rallado
sal
pimienta


Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC .
Untar un molde con 1 cucharadita de aceite, cubrir el molde con la masa bien estirada.
Lavar y cortar las verduras, el puerro en aritos, el pimiento en tiritas y el apio en daditos.
En una sartén ponemos el aceite restante y salteamos las verduras con una cucharadita de tomillo, de unos 5 a 6 minutos a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando y salpimentamos.
Ponemos en un vaso de la batidora el queso, los huevos, la nata y batimos hasta que quede sin ningún grumo, ponemos un poquito de sal y pimienta.
Añadimos a las verduras unos 100 gr de queso rallado y apartamos 50 gr.
Vertemos las verduras en el molde con la masa, añadimos la mezcla de huevos, nata y queso.
Y esparcimos el queso rallado por encima .
Introducimos en el horno de 25 a 30 minutos, hasta que quede bien dorado.

Timbal de Berenjenas

Una receta vegetariana, fácil, rápida, sana y muy bonita en su presentación.

Para 4 personas

Ingredientes:

1 Berenjena

5 cucharadas de aceite de oliva

1 calabacin

1 diente de ajo

2 pimientos morrones

2 tomates secos (de bote)

1 huevo

hojas de albahaca.

Primero pondremos el horno a calentar a unos 200ºC .

Se corta la berenjena a lo largo en laminas muy finas, se pintan con una brochita con aceite de oliva. Se calienta una sarten grill y cuando está caliente se ponen las laminas de berenjenas unos 2 minutos a fuego fuerte, una vez asadas por las dos caras se dejan enfriar.

Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sarten y se saltea el calabacín cortado en daditos con el ajo muy picadito durante 5 minutos, salpimentar.

Quitar la sarten del fuego y añadir los pimientos morrones cortados en tiritas, y los tomates picaditos y el huevo batido

Forar 4 moldes de soufflé con las laminas de berenjenas, dejando un trozo para cerrar. Rellenar con la masa de calabacin, pimiento, tomate, huevo y cerrar con la berenjena.

Calentar el timbal de berenjenas en el horno de 20 a 25 minutos.

Desmoldar sobre un plato y servir con unas hojitas de albahaca.

Tomatitos con Cocktail de gambitas

Otra idea para el aperitivo, rico, fácil y rápido !!!

Para 4 personas :

12 tomatitos
2 cucharadas de mayonesa
1cucharadita de vino de jerez
1 puntita de estragón
1 cucharadita de perejil muy bien picadito
100 gr de gambitas cocidas.

Se le quitan a los tomatitos la parte de arriba del rabito, con una cucharita se vacian y se colocan boca abajo para que escurra el caldillo.
Se mezcla las cucharadas de mayonesa con el vino de jerez, el estragón, el perejil y las gambitas se rectifica de sal y pimienta recien molida, se mezcla con las gambitas y se rellenas los tomatitos, adornar con más perejil.

Pimientos del Piquillo Rellenos de Langostinos

Se acercan las Fiestas de Navidad y con ellas las comidas con la familia y amigos, estos pimientos del piquillo son excelentes como aperitivos o entrantes en una de estas comidas.
Son fáciles y muy cómodos porque se pueden preparar y calentar a la hora de servir.

Ingredientes:

10 pimientos del Piquillo (en conserva)
10 langostinos crudos pelados
75 gramos de cebolla
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharada de harina
1 vaso de leche
200 ml de nata líquida para cocinar
perejil
sal y pimienta negra


Se pone a calentar en una sartén o cazuela el aceite de oliva. Se pela y se pica la cebolla finamente y échala en la sartén. Deja que se haga poco a poco hasta que quede transparente.
Cuando la cebolla esté lista se añade la harina y con una cuchara de madera mezcla bien durante unos segundos para que la harina se haga. Inmediatamente se añade el vaso de leche caliente y remueve bien con la cuchara mientras espesa. Conseguiremos una bechamel más o menos espesita .
Cuando la salsa tenga la consistencia deseada se le añade una pizca de sal y pimienta al gusto. Entonces añade los langostinos pelados y picados en trozos (si prefieres puedes dejarlos enteros). Deja al fuego otro minuto, prueba de sal (si es necesario rectifica añadiendo un poco más) y aparta del fuego.
Se abre la lata o el tarro de los pimientos y escúrrelos bien con un colador. A continuación rellena 8 de los pimientos con la masita de bechamel y langostinos, y resevarmos 2 pimientos para hacer la salsa.
Cogemos la nata y los dos pimientos sobrantes y lo pasamos por la batidora para hacer una salsita de un bonito color rosado. Verter sobre la fuente de horno donde hemos puesto los pimientos y calentarlos unos 5 minutos antes de servir.
Por último le ponemos perejil muy picadito y servimos.

Sugerencias:

Se pueden rellenar de todo lo que quieras, atún, salmón, carne etc.

Para los que no tengáis horno se pueden hacer en una cazuela y se pueden calentar al fuego.

El vino ideal sería un Sauvignon Blanc o mejor aún un Fino o Manzanilla de Sanlucar.

Crema de Melón y Yoghurt con Crujiente de Jamón Serrano

Esta deliciosa crema de melón fría es muy refrescante, fácil y rapida de hacer, se puede tomar como aperitivo, entrante, o como sorbete entre plato y plato, en menor cantidad. O simplemente como refrigerio en los días calurosos del verano a cualquier hora, eso si ha de estar muy frío.

Para 4 personas

Ingredientes:

1 melón piel de sapo

250 gr de yoghurt griego o turco
hierbabuena
150 gr de jamón serrano o mejor ibérico
sal, pimienta
grissini

Preparación:

Partimos el melón, lo limpiamos de pepitas y tomamos unos tres cuartos del mélón, quitamos la piel y trituramos.
Mezclamos la pulpa del melón con el yoghurt, si gusta añadiremos sal y pimienta y guardamos en el frigorífico cuanto más tiempo mejor, minimo 1 hora.
Mientras tomamos las lonchas de jamón serrano y envolvemos en los grissini y ponemos en el horno a una temperatura baja, yo lo puse a unos 90ºC, no se si será la temperatura correcta pero preferí hacerlo así para que los grissini no se quemaran, el resultado fué bueno, los dejé por espacio de 1o minutos más o menos, al enfriarse se pone más crujiente.
Con el resto del melón hacemos bolitas o daditos para añadirlos a la crema.
Se sirve con un picadito de hierbabuena que la habremos sumergido en unas gotitas de aceite de oliva para que floten en la crema, unas hojitas de hierbabuena y el palito con jamón.

Espero que os haya gustado !!!

Piruletas de Cherry - Cherrylolly

Este es uno de los aperitivos que puse el día de Navidad.
Os acordais cuando eramos pequeños y de esas manzanas bañadas en caramelo que vendian en Feria o en Semana Santa y que al final nadie se comía porque la manzana estaba malisimaaaaaa ?
Pues esto os aseguro que se comen sin sentir !!!
A parte de ser muy original estan muy ricos por el contraste del dulce del caramelo con el acido del tomatito.



La receta:

250 gr de azúcar
100 ml de agua
el zumo de medio limón
1 cajita de tomatitos cherry
Semillas de sésamo tostadas ( ajonjolí )
Palillos tipo pinchitos o brochetas



Se pinchan los tomatitos en los palillos.

Se calienta en un cazo el azúcar junto con el agua y el zumo del medio limón.
Una vez que haya tomado un color doradito se van metiendo con cuidado los tomatitos en el caramelo hasta que queden cubiertos.
Algunos los reboce con las semillas de sésamo y otros los deje tal cual.
Hay que tener muchísimo cuidado que no se peguen unos con otros.
Dejad enfriar, y ya estan listos !!!







Sugerencia:
También se pueden sustituir los tomatitos por uvas, albaricoques secos o ciruelas sin hueso.

Espero que os gusten !!!

Rollitos de Endivias con Jamón

Para 4 personas:

4 endivias
8 lonchas de jamón cocido
250 ml de bechamel
100 gr de queso rallado tipo Gruyère o Gouda ( que funda bien)

Para la bechamel:
250 ml de leche
25 gr de harina
25 gr de mantequilla
sal, pimienta y nuez moscada.

Limpiar las endivias con un pañito humedo, cortar y tirar 1 ó 2 centímetros de la parte de la base (es la más amarga) y cortarlas a lo largo por la mitad, se ponen en una fuente apta para el microondas se crubre con una tapa o papel de plástico, y se introduce en el microondas a la máxima potencia unos 10 minutos. También se pueden escaldar en agua hirviendo con sal unos 5 minutos.
Mientras podemos ir haciendo la bechamel, para ello derretir la mantequilla en un cazo antiadherente, seguidamente añadimos la harina y retiramos el cazo del fuego para elaborar la mezcla con la ayuda de una cuchara de madera intentando disolver todos los grumos que aparezcan. Introducimos en el cazo un poco de leche y mezclamo, colocamos el cazo a fuego muy lento unos 10 minutos, vamos añadimos el resto de la leche poco a poco y vamos mezclando con la varilla, se añade la sal , la pimienta y la ralladura de nuez moscada y ya tenemos nuestra salsa, esta no debe saber a harina así sabremos que esta lista.
Se escurre el agüita que suelta las endivias en la bandeja, se le ponen un poquito de aceite de oliva y sal a cada mitad y se envuelven en el jamón cocido, se napa con la salsa bechamel y se espolvorea de queso rallado. Poner en el grill para gratinar el tiempo justo para que el queso se funda.
Ya se puede servir.

Tostas de Salmón

Este fin de semana hemos tenido la visita de nuestra amiga Rixt.
Ella viene siempre en régimen de cena y bed and breakfast, jeje !!! así no tiene que volverse a Groningen a las tantas de la noche.
Es holandesa, más holandesa que el queso de Gouda, pero ama todo lo español !!! Hasta ha hecho un curso de español en la universidad en Salamanca. Y como no la comida española !!! .
Lo hemos pasado muy bien !!!

Aquí pongo como hice estas ricas tostas de Salmón que tomamos como entrantes.

Tostas de Salmón con Aguacate y Lechuga






4 rebanadas de pan de muchos cereales y pepitas
unas hojas de lechuga cortadas en juliana
1 Aguacate
el zumo de medio limón
2 cucharadas de aceto balsamico
4 cucharadas de aceite de oliva
100 gramos de salmón marinado o ahumado
250 gramos de ricotta


Tostamos las rebanadas de pan. La lechuga la picamos muy finita en juliana y la aderezamos con el aceite y el aceto balsamico, reservamos.
El aguacate lo cortamos en placas finitas y le ponemos sal y lo bañamos con el zumo del limón, le da sabor y evitamos que se oscurezca.
Una vez que el pan esta tostadito procedemos a montar los ingredientes, primero la lechuga después el aguacate, encima el salmón y le ponemos unas bolitas de ricotta y servimos con eneldo picadito por encima.





Esta otra variante también esta muy ricaaaa !!!

Tosta de Salmón con Rucola y Champiñones

200 gr de champiñones
4 rebanadas de pan
4 cucharadas de aceite de oliva
2 de aceto balsamico
100 gr de rucola
100 gr de salmón
ricotta


Se limpian bien los champiñones se cortan en lonchitas y en una sartén se saltea con un poquito de aceite y un diente de ajo muy picadito y una pizca de sal y pimienta.
El pan se pone a tostar.
Se mezcla la rucola con el aceite y el aceto balsamico, se reserva.
Montamos nuestras tostas primero con la rucola, después los champiñones, sobre estos el salmón y sobre este unas bolitas de ricotta y se rocia con un poquito de pimienta.




Rixt no se me olvida que he de poner la receta de los Churros (Calentitos de papas en Sevilla).

Magdalenas Saladas

En Holanda les llaman "Muffins" como en inglés, Hartige Muffins(Magdalenas saladas) pero me parece que teniendo en español una palabra para designar a nuestros pastelitos y haciendolas de chorizo le llamase yo también muffins, me resultaba muy ridiculo, así pues aquí estan estas Magdalenas saladas.

Magdalenas de chorizo y queso

Para unas 12 magdalenas:

1 choricito jabuguito en taquitos.

50 g queso rallado

200gr. harina

80 ml de aceite de oliva suave

100 ml de leche

3 huevo

2 cucharaditas de las de café de levadura

una pizca de sal

Magdalenas de atún y tomate

Para unas 12 magdalenas:

200 gr de harina

2 cucharaditas de las de café de levadura

3 huevos

80 ml de aceite de oliva suave

100 ml de leche templada

150 gr de atún en lata, escurrido

3 tomates maduros, medianos

50 gr de queso rallado

una pizca de sal

pimienta.

Los tomates se pueden pelar, eso es opcional, a veces no les quito la piel. Quitar las semillas y cortarlos en trozos muy pequeños. Reservar. Se mezcla la levadura y la harina; incorporar las yemas de los huevos y una pizca de pimienta blanca. Añadir el aceite poco a poco, y luego la leche templada; salar y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Incorporar las claras una vez montadas a punto de nieve. Trocear el atún escurrido y añadirlo a la masa, junto con los tomates y, por último, el queso. Llenar los moldes para magdalenas hasta 3/4 de su capacidad y hornear a 180º unos 20 minutos.

Para las de Chorizo y Queso se sigue el mismo procedimiento y al final se incorpora el
Chorizo a daditos muy pequeños y el queso rallado, no se le pone el tomate pero eso puede ser a gusto de cada uno.

También estan muy ricas de queso de cabra ( unos 100 grm.) y beicón a daditos ( 50 grm más o menos)

Las combinaciones que se pueden hacer son muchisimas y siempre riquisimaaaaaaasssss ¡!!

Aguacate con Langostinos

Aguacates con langostinos

Para 6 personas:

3 Aguacates (½ Aguacate por personas, se supone que habrá más aperitivos o entrantes)
24 langostinos

Para la salsa rosa:
2 cucharada de ketchup
1 cucharada de coñac
1 cucharadade nata batida
1 taza de mayonesa

Cocer los langostinos con sal y enfriar con agua muy fría. Se reservan 6 y el resto pelarlos y cortarlos a trocitos. Mezclar la nata batida con el ketchup, la mayonesa y el coñac, para obtener la salsa rosa y reservar.
Cortar los aguacates por la mitad. Quitar el hueso y vaciarlos.
Mezclar los trocitos de aguacates con los langostinos troceados y llenar las cáscaras con la mezcla.
Cubrirlos con la salsa rosa y adornarlos con los langostino que habíamos reservado. Servir muy frios.

Salmón Marinado

Salmón fresco (en lomos)
Azúcar
Sal (se puede utilizar sal ahumada y queda mejor)
Aceite de oliva
Eneldo fresco

Mezclamos a partes iguales azúcar y sal. Necesitaremos la misma cantidad de sal y azúcar que el peso del salmón ( aproximadamente). Si nuestro salmón pesa 1,5kg, mezclaremos 750g de sal y otros 750g de azúcar.
En una bandeja plana y grande, ponemos aproximadamente la mitad de la mezcla de sal y azúcar y apretamos con la mano para dejar un lecho.
Sobre ese lecho ponemos nuestros filetes de salmón, convenientemente escurridos (incluso puedes secarlos con una toallita de papel) y separados. Yo siempre los pongo con la piel hacia abajo.
Echamos el resto de la mezcla de sal y azúcar para cubrir completamente las mitades del salmón y de nuevo compactamos y alisamos la superficie.
A continuación metemos la bandeja en el frigo, donde habrá de permanecer entre 36 y 48 horas. Una vez pasado ese tiempo, sacamos los filetes y los lavamos suavemente con agua.
Los secamos con papel absorvente y con un buen cuchillo jamonero por ejemplo hacemos filetitos finos pero no demasiado.
Colocamos los filetitos en un recipiente en el que alternamos capas de salmón regandolos con un chorrito de aceite de oliva y un poco de eneldo cada una de las capas, se conserva varios días en el frigo de esta manera.

Algunos consejos:
Poned un peso encima del salmón, porque así perderá más cantidad de liquido. Podemos cubrir la bandeja con film plástico o de aluminio y poner encima de cada lomo un brick de zumo o leche o latas de conservas.
Si el primer día no apareciese mucho líquido dentro de la bandeja, sería señal de que no hemos puesto suficiente sal y azúcar para "curar" el pescado, pero tendría arreglo. Habría que sacar el salmón del plástico y añadirle un poco más de todo.
El tiempo que el salmón debe permanecer en el frigo es relativo. Cuanto más tiempo, menos sabrá a salmón, más seco estará y más tiempo se conservará, cada uno debe encontrar el punto justo a su gusto. Yo personalmente creo que 48 horas es suficiente.
Es recomendable escurrir el líquido que se irá acumulando en la parte superior cada 2-3 horas pasadas las primeras 12 horas de marinado.
Cortad el salmón que vaya a ser consumido el restante se puede guardar en el congelador, puede durar hasta tres meses si no os lo comeis antes, uuuuummmmmmmhhhhhh !!!, además es conveniente por lo del Anisaki.
Yo lo sirvo así sin más, solo con tostaditas, pero hay quien lo sirve con una salsa de mostaza.