Arroz con Langostinos

Este plato de Arroz con langostinos no es la típica receta que hacemos nosotros los españoles, pero os debo decir lo delicioso que es el contraste en el paladar de la crema agria que lleva para su acompañamiento con ese toque picantito del chili en polvo.




La receta para 4 personas:

Ingredientes:

400 gr de arroz
1 lata de tomate en cubitos (400 gr)
1 cebolla
1 pimiento rojo grande
5 cucharadas de aceite de oliva
500 gr de langostinos
1 cucharadita de chili molido
450 gr de guisantes ( pueden ser congelados)
200ml de crema agria ( o nata agria )
Sal
1 cucharada de mantequilla
1 pizca de nuez moscada



Preparación:

Pelamos los langostinos, y las cabezas y las cascaras las ponemos a hervir en agua con sal y reservamos.

En un wok ponemos el aceite de oliva y salteamos ligeramentes los langostinos con un poco de sal y una pizca de chili en polvo con lo que los habremos espolvoreado, sacamos los langostinos y los reservamos.

Añadimos en el aceite de haber salteado los langostinos la cebolla muy picadita y el pimiento cortado en daditos refreimos unos tres minutos e incorporamos la lata de tomate. Dejamos unos cinco minutos a fuego lento.

Pasados los cinco minutos añadimos el arroz, yo he utilizado Basmati pero podéis utilizar cualquier arroz de grano largo ( Pandan, Thai, etc ).
Refreimos un poco y añadimos el caldito de haber cocido los restos de los langostinos. Dejamos cocer hasta que quede tierno el arroz unos 18 ó 20 minutos dependiendo del arroz.

Mientras esperamos al arroz, cocemos los guisantes y una vez cocidos los salteamos con una nuez de mantequilla, ponemos sal y una pizca de nuez moscada, reservamos sin que se enfríe.

Unos minutos antes de que el arroz este listo añadimos los langostinos y rectificamos de sal.

La crema agria la aderezamos con sal y chili en polvo.




Emplatamos y servimos junto con la crema agria, espolvoreamos con perejil picadito.

Muy ricooooooooooo !!!!

Servid con un Bourgogne Blanc.

Un besito y Feliz Domingo !!!

Y Feliz Día de Andalucía !!! Para todos los Andaluces que mañana 28 celebramos el Día de nuestra Patria Andaluza !!!

Risotto al Tartufo nero e Fhunghi

Risotto con Trufa negra y Setas

Para inagurar la temporada de Otoño no hay nada mejor que comenzar con un delicioso risotto.

El Arroz que he utilizado es el Carnaroli, es originario de Vercelli y Novara, en la región del Piamonte (Italia), parece ser que se obtuvo alrededor de 1945. Es un arroz de grano medio, redondo y blanco, considerado el rey de los arroces, clasificado como un arroz superfino y de máxima calidad.Tiene mucho almidón, lo que le otorga al plato una cremosidad única. Su sabor (exquisito, suculento) es su signo de identidad. Absorbe mucho líquido y es muy usado sobre todo para el risotto.

Se puede adquirir fácilmente en las tiendas especializadas de productos italianos o en grandes supermercados, es un poquito más caro pero merece la pena el resultado !!!.

He utilizado setas Chantarella, originariamente se hace con Fhungi Porcini, y una bolita de Trufa negra.

Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de setas
400 gr. de arroz carnaroli
2.5 lt. de caldo (vegetal o de pollo)
1 cebolla mediana
4 cucharadas de aceite oliva
1 vaso de vino blanco seco
150 gr. de parmigiano rallado
50 gr de mantequilla
80 gr de trufa negra
Sal y pimienta



Cortar la cebolla muy picadita. En una cacerola ponemos las cuatro cucharadas de aceite de oliva y una nuez de mantequilla y sofreimos la cebolla hasta que quede transparente, añadir sal y pimienta. A esta cebolla se le une el arroz y se refrie a fuego fuerte un minuto más o menos.
Se le añade el vino y se deja que este se evapore, y se le incorpora 4 cucharones de caldo.
Se deja cocer por unos 16 minutos, añadiendo de vez en cuando más caldo ( el caldo debe estar caliente para que no pierda la cocción). Añadir las setas.
Al final de la cocción se le añade la mantequilla sobrante, el queso parmesano y perfumar con la trufa en plaquitas.
Rectificar de sal y pimienta.

Para comerlo os aconsejo tomar un vino blanco suave como por ejemplo Terra di Franciacorta

Paella Valenciana (Pollo y Conejo)

Ayer tuvimos en casa una de nuestras reuniones gastronómicas.
Y es que nuestras reuniones por suerte o por desgracia, sobre todo mía, son siempre con comidas de por medio y eso luego se nota en la figura.

Pues como digo ayer nos reunimos Las Carmenes : Carmen, de Valencia, Carmen, la Andaluza, como dice la otra Carmen, mi madre y yo con nuestros respectivos.

Carmen, de Valencia, venía dispuesta a enseñarnos lo que es una autentica Paella Valenciana, la de toda la vida, la que se ha hecho en su casa de siempre, la de sus abuelos y padres, y la que ella hace siempre a sus hijos y nietos que ya son holandesés, para no perder sus raices y eso que lleva 40 años o casi los 40 por aquí.

Como digo venía provista con todos los ingredientes que con algún esfuerzo le costó conseguir, hasta trajo Arroz SOS, marca muy conocida en España entera y una lata de verduras tipicas para la paella valenciana que Rosario le trajo.

Carmen, la andaluza, trajo para el postre una rica Carne de Membrillo, que ella misma hizo con la receta de su padre, la que combinamos con queso y nos quedó deliciosa y yo hice unas Mini Tartitas de Frutas.

Aquí van la receta y las fotos.

Para 8 personas:

Arroz 800 gr
Pollo ( 1kg)
Conejo (1kg)
Ferraura(judias verdes anchas 300 gr)
Tabella (judias blancas 300 gr)
Garrafó 300gr ( se puede usar judiones)
1Cuharada de Pimentón rojo dulce molido
0,2 gr Azafrán en rama o molido
2 Tomates naturales picaditos sin piel
2 ajos picaditos
Aceite de Oliva Virgen ( un buen chorro)
Sal.
Unas ramitas de Romero.
2 vasos de Agua por cada uno de Arroz.

Imprescindible 2 o más Botellas de Vino tinto de Valencia ( esto para ir tomando mientras vamos haciendo la Paella)

1 Se coloca la Paella en el fuego con la sal y el aceite y se mezcla moviendolo.

2 Se sofrie el pollo y el conejo repartido por toda la paella para que cojan la sal y hasta que esten bien doraditos los trozos.

Carmen de Valencia preparando la Paella Valenciana de Pollo y Conejo

3 Cuando está bien sofrita la carne se le añade el tomate y el ajito picado. Se rehoga unos minutos y ahora le ponemos las judías verdes, el garrafón y el pimentón, se remueve bien todo con la carne.

Con el tomate picadito y las judias verdes

Con el pimentón

Removiendo el pimentón

4 Se le añade agua (mejor caliente) casi cubriendo los clavos de las asas antes de que se queme el pimentón y se agarre a la paella. Acto seguido se le pone el Azafrán (en rama o molido)

5 Se deja hervir hasta que todo este tierno, haya tomado bien el gustito y quede sabroso.

6 Ahora se le pone el Arroz formando una cruz en el centro de la paella.

Carmen poniendo el Arroz SOS

El arroz en forma de cruz

Y se reparte con la paleta.

7 Se deja cocer de 18 a 20 minutos.

Se le pone unas ramitas de romero fresco.

8 Retirar y dejar reposar. Se puede aumentar el nivel del fuego justo al final para que el arroz del fondo se pegue, produciendo el socarrat característico( lo que más me gusta !!!). Tapar con un paño húmedo y dejar tapado 5 minutos.

Ya esta lista nuestra Paella Valenciana Autentica !!!

Y Riquisimaaaaaaa con ensalada y vino Tinto !!!

Paella de Mariscos

Eber aquí esta la receta que te prometí de la Paella, esta es la que yo hago, mi amiga Carmen, de Valencia, dice que le pongo muchas cosas, pero no deja de reconocer que está riquisimaaaaa, jeje !!!

Jimena ha estado aquí el fín de semana y como le prometí la hicimos, ella ya ha tomado nota y le ha gustado muchísimo.





La receta para 4 personas:

400 g de arroz
500 g de almeja y o mejillones
250 g de calamares
300 g de gamba
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
2 tomates
150 g de guisantes (congelados sirven)
1 pimiento verde
2 pimientos morrones (para adornar)
2 dientes de ajo
10 hebras de azafrán
Colorante alimenticio amarillo
Sal
Perejil
1/2 taza de aceite de oliva

Lavar las almejas en agua fría con sal; abrirlas en un cazo con 1/2 taza de agua, y reservar las almejas y el caldo por separado, colar por si tiene arena, en caso de no tener almejas las puedes sustituir por mejillones, también se pueden poner los dos, mejillones y almejas. Para los mejillones haríamos lo mismo para abrir y reservamos también el caldito.
Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.
Lavar los pimientos verdes, quitarles las semillas y trocearlos.
La zanahoria se raspa y se corta a cuadritos o a rodajitas.
Lavar los calamares y cortarlos en tiritas.
Calentar el aceite en una paella o en una cazuela no muy alta, agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla muy picada, los pimientos, y la zanahoria cuando este pochadito se incorporan los tomates pelados.
Rehogar todo durante 15 minutos.
Incorporar el arroz, y las ebras de azafrán y el colorante amarillo, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (si hace falta más liquido se le puede poner caldo de pescado), calculando el doble volumen que el del arroz. Hacer un majado con los ajos pelados y perejil y añadirlo a la paella, sazonar, cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer unos 8 ó 9 minutos a fuego suave. Al final de la cocción, agregar las gambas, los mejillones, las almejas y los guisantes. Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida para que no se pase.
Adornar con pimientos morrones cortados en tiritas y limón.

Los mariscos se pueden sustituir por carne (pollo, costillitas de cerdo, carne magra de cerdo) entonces sería una Paella de Carne, pero se puede mezclar mariscos con carne, entonces será una Paella Mixta.

Más adelante escribiré otras recetas de Arroces.

Espero que la hagas y que os guste.

Besitos