Salmón y Pasta con Bróccoli

Como no solo de Cupcakes vive el hombre aquí os traigo este plato.

Un plato único que con ensalada y postre hace que el menú sea equilibrado.

Ingredientes para 4 personas:

400 gramos de pasta ( yo he usado maccheroni)
1 pieza de bróccoli ( 500 gr.)
1 cebolla .
1 cucharada de mantequilla.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
200 ml de nata.
1 limón ( el zumo )
Sal y pimienta.
Queso parmesano al gusto.
4 filetes de salmón.


Limpiamos el bróccoli, separamos en rositas, y lo cocemos al vapor, deberá quedar al dente, como la pasta. Reservamos.

Picamos muy pequeñita la cebolla y los ajos. En una sartén ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo, añadimos la nata, pimienta y sal y dejamos reducir un poco.

La pasta se cuece, cuando esta al dente se escurre el agua y se añade a la crema, añadimos los bróccoli y removemos con cuidado.

El salmón lo aderezamos con el zumo del limón sal y pimienta, dejamos unos diez minutos y en una sartén o en la plancha con un poquito de aceite de oliva lo ponemos unos dos minutos por cada lado. Se condimenta con hierbas aromáticas como eneldo, enebro o la que más os gusten.

Servir muy caliente y añadir a la pasta abundante queso parmesano rallado.






Sugerencia: Para el salmón a la plancha es ideal la sal gorda.

Podemos acompañar este plato con un vino Sauvignon Blanc

Penne rigate con crema de gorgonzola y espinacas

El queso Gorgonzola es un queso italiano hecho con leche de vaca pasteurizada, lo podemos encontrar dolce y picante, yo para esta receta he usado el picante, este queso es usado en
muchas recetas de cocina.
Su nombre proviene de Gorgonzola, una pequeña ciudad cerca de Milán.
En su elaboración se emplea el hongo Penicillium roqueforti sobre la leche de vaca para su fermentación, en el proceso antiguo se añadían las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus y sobre las esporas del moho el Penicillium glaucum. El proceso de curado del suero de leche se hace a baja temperatura, durante el cuajado se introducen barras para que en las cavidades de las perforaciones proliferen los mohos, dando así ese color marmolino de vetas azules. El producto final se cura durante un periodo de tres a cuatro meses, la duración del proceso dependerá de la consistencia final que se le quiera dar a la pasta, más tiempo, más dura y consistente, menos tiempo más blanda.

La receta para 4 personas:

Ingredientes:

400 gr de penne rigatte (o cualquier otra pasta)
1 cebollita pequeña
200 gr hojas de espinaca,
125 gr de gorgonzola
250 ml nata liquida
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración:

En una sarten fundimos la mantequilla con el aceite de oliva, pochamos la cebolla bien picadita, añadimos las espinacas picadas cuando veamos que esta ligeramente dorada la cebolla, salteamos las espinacas y le añadimos la nata liquida y el queso gorgonzola, removemos bien para que se deshaga el queso, añadimos sal y pimienta y dejamos cocer unos cuantos minutos, no cocer demasiado tiempo la salsa porque se reduciría y la pasta debe quedar jugosa.


Cocemos la pasta en abundante agua con sal. El tiempo de cocción depende de la pasta, podéis ver lo recomendado en el envase.


Sugerencias:

Esta crema se puede utilizar tanto en pasta corta como larga.

Riquisímo con una copa de vino blanco de las variedades chardonnay o sauvignon blanc.

Gratín de Esparagos,Zanahorias y Pastas

Gratín o Graten es un modo de cocinar un alimento cubriéndolo con salsa bechamel y queso, pan rallado, migas de pan, puré de patatas, etc. y dorándolo al horno ( gratinandolo).

Para 4 personas:

300 gr de fusilli ( o cualquier otro tipo de pasta corta)
500 gr de esparragos verdes
1 majono de zanahorias pequeñas y tiernas ( 500 gr más o menos)
150 gr de queso rallado
sal

Para la bechamel:
500 ml de leche
30 gr de harina
30 gr de mantequilla
sal
pimienta
una pizca de nuez moscada


Preparación:

Calentar el horno a una temperatura de 225ºC.

Cocer la pasta según el tiempo aconsejado en el paquete.
Limpiar los esparragos y cortarles 1 cm de la parte de abajo.
Limpiar las zanahorias y cortarlas en dos a lo largo.
Cocer los esparragos y las zanahorias juntos unos 5 minutos.
Escurrir las pasta muy bien y la ponemos en una bandeja para el horno.
Escurrir muy bien los esparragos y las zanahorias y los diponemos sobre la pasta.

Ahora comenzamos a hacer la salsa bechamel, para ello:

Tamiza la harina.
Pon en un cazo a calentar la leche.
En otro cazo derrite la mantequilla a fuego lento.
Cuando esté derretida añade la harina y deja que se dore . Si la dejas poco tiempo la bechamel sabrá a harina cruda, por eso es importante dejar que la harina coja algo de color, aunque sin llegar a quemarla.
Ahora remueve bien, con una espátula de madera o varilla, la harina con la mantequilla hasta que la mezcla se desprenda de las paredes.
Cuando la leche esté hirviendo viertela sobre la mezcla y aparta del fuego.
Ahora toca remover constantemente hasta que desaparezcan los grumos de la bechamel (4 o 5 minutos).
Solo queda echar una pizca de sal y rallar un poco de nuez moscada sobre la bechamel.

Vertemos la salsa en la bandeja de horno sobre las verduras y la pasta y añadimos el queso rallado por toda la superficie.

Llevamos al horno unos 15 minutos o hasta que quede todo bien gratinado y con un bonito color dorado.


Espero que os guste !!!

Feliz Finde !!!

Spaguetis a los cuatro quesos - Spaghetti quattro formaggi

Primer día del año que podemos comer en el la terraza del jardín, sin frío ni calor, como decía Ramón Simón en una de sus entradas "cero grados", jeje !!!.
( Sombras Pequeñas. www.ramonsimon.blogspot.com )
Al sol veinte graditos, que no os podéis imaginar que se agradecen después del invierno tan duro que hemos tenído por aquí.

La primavera comienza a notarse y las alergias también!!!

Para hoy he preparado pasta, Spaguetis a los cuatro quesos, una receta sin ninguna complicación y deliciosa. Esta salsa se puede utilizar con cualquier tipo de pasta, corta o larga.

Receta para 4 personas:

320 g di pasta ( yo he puesto spaguetis)
30 g de queso Gouda rallado
20 g de queso emmenthal
20 g de queso gorgonzola
30 g de queso grana o parmigiano rallado
1 cucharada de perejil
200 ml de nata
1 nuez de mantequilla
Sal
Pimienta negra
Una pizca de nuez moscada.




Poner una olla con abundante agua y sal a hervir.
Cuando el agua empieza a hervir ponemos la pasta y la cocemos, miraremos en el envase el tiempo aconsejado.
En un cazo pondremos la nuez de mantequilla, llevamos al fuego y esperamos que se funda.
añadimos la nata y añadimos los quesos. Cocemos a fuego muy suave para que se fundan todos los quesos y quede una cremita. Añadir una pizca de pimienta negra y otra de nuez moscada.
Cuando la tengamos lista ponemos la cucharada de perejil muy picadito y mezclamos.

Una vez que la pasta esta lista, escurrimos muy bien el agua.
Se puede servir todo mezclado o con la salsa aparte.
Yo he puesto la salsa aparte y como acompañamiento una buena ensalada de tomate y mozzarella ( insalata capresse)






Si lo servimos todo mezclado, salsa y pasta, podemos poner la pasta en una fuente de horno y añadimos unas cucharadas de queso parmesano rallado y gratinamos un minutos en el horno previamente caliente a unos 200ºC hasta que quede doradito.

Spaghetti all´Amatriciana o Matriciana

( pronunciese amatrichiana).

Recuerdo con mucho cariño que este plato lo comí la primera vez en casa de Bárbara y Filippo, unos buenísimos amigos italianos que viven en una finca a unos cuantos kilometros de Roma, un lugar maravilloso en plena naturaleza y rodeados de muchos animalitos como gatos, perros y caballos bellisimos de pura raza arabe.

http://www.arabitalia.com/arabesque/index.html

Bárbara los preparó y yo tomé buena nota de como los hacía.

Para hacer un poco de historia diré que este plato es originario de la región del Lazio, sus inventores fueron los pastores " matriciani" habitantes de una pequeña ciudad llamada Amatrice en la provincia di Rieti en la región del Lazio, aunque antes era geográficamente de Abruzzo.
Se dice que era el alimento principal de estos pastores, que entonces eran muchísimos, por su simplicidad, por ser muy barato y su rapidez al prepararlo.
Originariamente se hacia sin el tomate y se le llamaba " Gricia" y luego ya se le añadiría a su llegada de América, entonces ya toma el nombre de Amatriciana.
En Roma lo adoptaron los romanos ya que los pastores bajaban a vender sus productos, pero el sugo se vuelve" Matriciana " y se utiliza en su elaboración cebolla junto con el tocinito y la pasta "Bucatini", e incluso este sugo lo ponen con los "Gnocchi ", cosa que en Amatrice no gusta ya que hasta en su placa de llegada advierten que es la ciudad de los " Spaghetti all´ Amatriciana".

Vean, vean !!!

Los ingredientes para un verdadero plato de Spaghetti all´Amatriciana deben ser con los productos originarios de la región, pero para muchos, como para mi, será casi imposible así que he adaptado la receta a mis posibilidades y os aseguro que han salido deliciosos.

Ingredientes para 4 personas :

500g de Pasta (Spaghetti)

100g de Guanciale ( especie de panceta o tocino de la región del Lazio yo he puesto panceta ahumada)

500g de tomate ( sin piel y sin pepitas o de lata en trocitos )


100g de Pecorino (rallado)

Aceite de Oliva ( una cucharadita)

1/2 vaso de vino blanco (Bianco secco)

Una guindilla ( en italiano peperoncino)

Sal

Preparación:

Se corta la panceta en tiritas o daditos.

Quitar la piel a los tomates y las semillas, cortarlo en daditos .

Si es necesario rallar el queso pecorino

En una sartén se pone la cucharada de aceite de oliva y se pone la panceta a dorar hasta que el tocinito quede transparente, cuando este bien doradito añadimos la guindilla.

Añadiremos el tomate y dejaremos cocer por espacio de 10 minutos, o hasta que consigamos el grado de espesor que prefiramos, y removiendo de vez en cuando.

Cuando tengamos ya el sugo como deseamos quitaremos la guindilla.

Mientras tanto coceremos los spaghetti en una olla con abundante agua con sal.




Una vez listos quitaremos el agua y los mezclaremos en la sarten con el sugo y lo saltearemos añadimos el pecorino rallado.




Ya podemos servirnos un buen plato de pasta bien caliente y añadiendo una pizca más de pecorino rallado.

Lo ideal para tomar este plato de Pasta es acompañarlo de un buen vino, que vino? Pues lo logico sería un vino de la zona, como por ejemplo un Frascati Superiore.

Buon Appetito !!!

Pasta alla Checca ( lease keka)

Es curioso, pero hasta ahora no he escrito ninguna receta de Pasta, y eso que en casa se come con frecuencia ya que durante mi estancia de un año en Roma aprendí bastantes recetas excelente de la cocina Italiana y como no de la cocina romana.
La Pasta alla Checca es un plato típico de la cocina romana, este plato es frecuente hacerlo durante los meses de calor, desde Mayo hasta finales de Agosto, aunque si apetece se puede hacer a lo largo de todo el año, porque no ?
La Checca es no es una ensalada de Pasta, es un "Primo Piatto ", es Pasta Fredda (pasta fria). Aunque es muy simple no por ello deja de ser deliciosa !!!




Esta receta la aprendí de Piero un viejo cuoco romano.

Ingredientes para 4 personas:

400 g de pasta (tipo pasta corta)
1kg de tomates
1 mozzarella (200 g más o menos)
cacciota dolce 100 g
4 dientes de ajos
Albahaca un buen manojo
1/2 vasito de aceite de oliva
Sal
Pimienta




Preparación:

Escaldar los tomates para quitarles la piel, se le quitan las pepitas y se corta a daditos.
La mozarella y la cacciota también se cortan a daditos. ( Aquí la caciotta no la encuentro por eso la he suprimido).
Los ajos se cortan muy picaditos.
Todo se pone en un recipiente y se le añade la sal, la pimienta, aceite y abundante albahaca picada.
Cocer la pasta al dente en abundante agua salada (yo he puesto penne rigate), escurrirla muy bien y añadir al recipiente, mezclar bien.




Importante es dejar enfriar y esperar al menos una hora antes de servir, para que así la pasta tome todo el sabor de los ingredientes.

Servir bien fría.



Nota:

La Caciotta romana es un tipo de queso hecho con leche de ovino, tiene un color y sabor particular debido a los pastos de la campiña romana.

Algunos le ponen también atún o anchoas, y para adornar aceitunas negras, pero ya se sale de la receta original.