Sopa Holandesa de Judías Pintas / Bruine Bonensoep

Esta sopa (para los españoles es una especie de potaje) es una antigua receta típica holandesa de invierno, muy propia para el día de hoy, ya que una ola polar de frío, viento y nieve azota toda Europa, aquí hoy hace mucho frío pero en combinación con el viento hace que la sensación térmica parezca muchísimo más baja, yo diría de unos 20 grados bajo cero, por lo menos a mi me lo parece !!!


A7 dirección Groningen

Vayamos con la receta, esta es la que hacía Cor, mi suegra, y la que yo hago, y debe de estar muy rica porque para que mi Cari diga que prefiere la mia a la de su madre, eso ya es mucho !!! porque no hay nada como la sopa de las madres !!!

Ingredientes:
500 gr de judías pintas ( o 1 bote ya cocidas de 850 gr)
500 gr de carne de cerdo ( varkenslappen o hamlappen)
1 salchicha fresca
1 salchicha ahumada ( rookworst, mejor si es de HEMA)
250 gr de tocinito magro ahumado (gerookt mager spek )
1 ó 2 zanahorias
2 tallos de apio
2 cebollas
1 ó 2 puerros
2 hojas de laurel
4 ó 5 granos de pimienta negra
4 clavos ( de especias)
2 pastillas de caldo ( carne o verduras)
2 litros de agua
1 chorrito pequeño de aceite o manteca ( bakken en braden)


Preparación:

Si las judías son secas se tienen que poner en remojo unas 8 horas antes de preparar la sopa.
Una vez hidratadas se cuecen con agua y un poco de sal hasta que queden tiernas, y se reservan.
Si son de bote, ya cocidas, nos ahorra mucho tiempo, y las pondríamos al final de la cocción de la sopa para que no se deshagan.
Limpiamos y cortamos todas las verduras a daditos
En una olla ponemos un poquito de aceite o manteca, rehogamos las verduras, los tocinitos y luego la carne.
Añadimos el agua las salchichas, las especias, las hojas de laurel, las dos pastillas de caldo desmenuzadas y dejamos cocer una hora o hasta que la carne este tierna.
Una vez que la carne esta lista añadimos las judías pintas y dejamos cocer una media hora, removiendo de vez en cuando, pero tendremos que tener cuidado que no se nos deshagan demasiado las judías.



Servir con pan !!!

Lo autentico en Groningen antiguamente era servir con " Poffert" una especie de bizcocho de canela y pasas y al que se le untaba manteca en cada rebanada.

Si se hace y se toma al día siguiente está aún más rica !!!

Judías Blancas con Chorizo

Hace unos días Jorge me pidió la receta de judías blancas con chorizo y desde entonces tenía ganas de hacerlas con un restito de judias de la Granja y por fín hoy me he decidido ya que el día aunque con un sol esplendido hace fresquito, tenemos ahora 12ºC.
Jorge me alegro que te salieran tan ricas !!!
Estas estan diciendome comeme !!!

La receta

Ingredientes:
400 g de judías blancas
1 zanahoria
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
1tomate natural o tomate natural triturado
1 pimiento verde
1 patata grande
Pimentón dulce molido (una cucharada)
Una o dos hojas de laurel
Chorizo para guisar
1 punta de jamón
Sal
Unos granitos de pimienta
Una pizca de comino ( la puntita del cuchillo, mejor molido)
Un chorrito de aceite de Oliva.

Poner a remojo las judías la noche anterior, o unas 8 horas antes de hacer el potaje.
Se pelan las patatas, la zanahoria, la cebolla, el ajo y el tomate y se cortan en trozos.
Se van añadiendo estos ingredientes pelados junto con las judías en una cacerola con agua, el chorizo cortado en 4 trozos, el pimiento, el pimentón, los granitos de pimientas, el laurel, la pizca de comino, el aceite y la punta del jamón.
Se le añade el agua suficiente para que cubra todo y se pone a cocer primero a fuego fuerte y cuando ya coja el hervor a fuego lento. A los ¾ de hora se añade la patata en trozos no muy grandes y se añade sal al gusto.
Si queda muy ligero el caldito puedes triturar algo de las verduras y añadirlo al potaje, así se espesará.

Sugerencia:
Si quieres hacer una pringá le puedes poner un trozo de carne
como un cuarto de kilo, un taquito de tocino y una morcillita, también se pondría en crudo junto con todos los ingredientes.

A mi Cari le encanta, se vuelve loco con los Witte Bonnen a la española, jeje !!! Que sorpresa se va a llevar a la hora de comer !!!

Cocido de Habichuelas verdes y Calabaza

Otra receta de Calabaza.
Este cocido es tipíco andaluz.

Para 6 personas:

1/2 kilo de Garbanzos previamente remojados.

1 cebolla

2 ó 3 dientes de ajos

1 pimiento verde

1 ó 2 tomates

1 zanahoria

1 patata

1/2 kilo de calabaza

1/4 kilo de habichuelas (judias verdes)

1/2 kilo de carne de jarrete de ternera

1 trocito de tocino fresco

2 choricitos

1 hueso de jamón

1 cucharada de pimentón dulce

1 pizca de comino molido.

1 pizca de pimienta

2 hojas de laurel

sal

agua

un chorrito de aceite de oliva.

Limpiar las verduras y cortar las patatas y la calabaza en tacos y las zanahorias en rodajas. Trocear el pimiento, el tomate y la cebolla, cortar las habichuelas en trozos, si fuese necesario le quitaríamos las hebras de los lados.

En una olla ponemos un litro más o menos de agua y añadimos la carne, el tocino, el hueso, la cebolla, el ajo, la zanahoria y cuando el agua este caliente ponemos los garbanzos, el pimiento, el tomate, las especias: pimentón, pimienta, comino y las hojas de laurel y un chorrito de aceite de oliva y sal

Dejamos que hierva y vamos despumando.

Dejamos cocer al menos 1 hora en la olla tradicional, en olla a presión dependiendo de la olla unos 20 minutos.

Cuando esten casi lista la carne y los garbanzos añadimos la patata, habichuelas verdes, la calabaza y el chorizo ( si se desea también se le puede poner una morcillita) dejamos unos 20 minutos más o hasta que todo este tierno.

El cocido debe quedar sin mucho caldo, si quedara muy liquido se puede sacar el tomate, la patata y un poco de calabaza y se tritura añadiendo esta pasta al cocido para que espese.

Se prueba y se rectifica de sal.

Con la carne, tocino y chorizo se hace una rica " pringá".

Que aproveche !!!

Caldo Gallego

Caldo Gallego contra el frío, porque ya ha llegado, estas de abajo son las temperaturas que se esperan para hoy (vandaag) miercoles (woensdag) y jueves (donderdag), así que se apetecerá un caldito calentito para anirmar el cuerpo y el alma.

Esta receta es de Doña Paquinha, galega ella, y madre de mi amigo Miguel Angel, galego también él. Tengo que confesar que la receta no la he hecho al pie de la letra pues los grelos los he sustituido como me dijo ella por col berza, también se le pueden poner judias verdes frescas, y el unto tampoco lo he puesto por hacerlo más ligero, por lo de la linea y el colesterol, aunque ya con lo que lleva va bien servido de calorías, vaya !!!

Galicia es la región de los grandes guisos de puchero con alubias, a diferencia de los de garbanzos del resto de España.

La Receta

Para seis personas:

300 gramos de alubias blancas.

3/4 ó 1 kilo de patatas.

1 manojo de grelos o 1/2 repollo de col berza

400 gramos de : huesos de cerdo(espinazo o costilla, hueso de jamón), oreja, rabo, una manita etc

150 gramos de tocino salado.

250 gramos de carne de ternera.

1 media gallina.

1 chorizo gallego.

50 gramos de unto (manteca de cerdo)

Sal

Dejar en remojo las alubias desde la noche anterior.

Poner al fuego una olla alta con unos 2,5 litros de agua, las judías, la carne, el chorizo y los avíos de cerdo.

Cuando empiece a hervir, echar el unto o la manteca de cerdo y dejar cocer a fuego lento durante mas o menos 2 hora.

Cuando todo este tiernecito se le agregan los grelos o la col berza, bien lavados y troceados y las patatas cortadas a trozos grandes, escachadas como dicen ellos allí. Salar y dejar cocer hasta que todo esté bien tierno.
Si el caldo resulta clarito para espesarlo un poco se pueden sacar unas patatas y unas alubias y machacarlas con un poco del caldo y añadir esta pasta a la olla, mezclándolo todo.
Se sirve en un plato sopero, poniendo abundante caldo, las patatas, los grelos y las alubias, muy caliente

Con las carnes, el tocino y el chorizo, que se sirven aparte como segundo plato, he hecho una “pringá” como se dice en mi tierra y la sirvo en un panecillo calentito.

Riquisimoooooooo !!!

Potaje de Garbanzos y Espinacas con Panecillos

Potaje de Garbanzos y Espinacas con Panecillos.

Anoche Jorge, mi amigo del alma, me preguntó si yo sabía de algún potaje con garbanzos y espinacas por eso de que ya va apeteciendo por estas latitudes las comidas más calentitas, sustanciosas y saludables al mismo tiempo y me acordé de uno que aprendí ha hacer y que procede de Jaén, yo a la receta original la he enriquecido con algunas verduras más y con chorizo, creo que así este potaje está mucho más completo.
Por hacer un poco de historia diré que todos estos cocidos y potajes de mi país (España) tienen su origen en la “ Adefina “ o " Adafina" un cocido muy popular de la cocina sefardí del siglo XV, y que se componian de garbanzos, algunas verduras, carne de cordero y especias. Todo estos ingredientes se ponia a cocer con agua en una olla que solia ser de barro y que permanecía toda la noche del Viernes en el fuego del hogar y se comía el Sabado ( Sabat).


La Receta

Para el Potaje:

300 gr. de Garbanzos previamente remojados ( o un bote de Garbanzos cocidos )
250 gr. de espinacas ( pueden ser congeladas). También se pueden utilizar acelgas.
1 Cebolla.
2 ó 3 dientes de ajos.
1 pimiento.
1 tomate.
1 Zanahoria.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 pizca de pimienta.
1 ó 2 hojas de laurel.
1 choricito.
1 litro de Agua ( más o menos)
Sal o una pastilla de caldo ( Avecrem)

Para los Panecillos:

2 huevos
Pan rallado.
Perejil
Ajo muy picado.
Sal
Aceite de oliva para freir.


En una olla pon las 4 cucharadas de aceite y sofrie la cebolla cortada en cuadritos, los ajos picaditos, el pimiento y cuando este todo pochadito se pone el tomate a cuadritos, la zanahoria y el choricito, reogar bien todo, ahora se pone el agua con la pastilla de caldo o sal, una o dos hojas de laurel y cuando el agua este caliente se vierten los garbanzos y el pimentón, hay quien le pone azafrán también o en vez de pimentón.
Si los garbanzos son de bote tiene poco tiempo de cocción unos 15 minutos más o menos, pero si son de los que previamente tenemos que tener en remojo por lo menos unos 35 ó 40 minutos de cocción, hay algunos que necesitan hasta 1 hora eso depende de la dureza de los garbanzos.
Una vez que los garbanzos estan tiernos se añaden las espinacas o acelgas, esto estará listo en unos 10 minutos má o menos.
Mientras cuece nuestro potaje hacemos los panecillos.
En un cuenco batimos los 2 huevos con sal, le añadimos el ajo muy picadito y el perejil muy picadito también, ahora le añadimos el pan rallado hasta hacer una masa consistente pero no muy dura, con la que hacemos una especie de croquetitas, yo los hago con unas cucharilla de postre, no me gustan que sean muy grandes porque despues al empaparse del caldo se ponen más grandesitos y en una sarten con aceite caliente vamos deslizandolos y los freímos. Los sacamos y los dejamos en papel absorvente de cocina y cuando estan todos los panecillos los ponemos en el potaje y dejamos unos 15 minutos más de cocción, no mucho más tiempo porque nos quedariamos sin caldo.
Probamos y rectificamos de sal.

- Potaje de Garbanzos con Bacalao

Plato típico de los Viernes de Cuaresma en muchas casas españolas.

Ingredientes:
500 gr de Garbanzos
500 gr de Bacalao desalado
Aceite de oliva un buen chorro
2 cebollas
3 ó 4 dientes de ajos
2 hojas de laurel
2 cucharadas de pimenton dulce
2 pimientos verdes
1 tomate
1 zanahoria

Dejamos los garbanzos en remojo junto con el bacalao en un recipiente con agua durante 8 horas aproximadamente. Transcurrido este tiempo, escurrimos y reservamos.
Se puede hacer con garbanzos de botes ya cocidos.
Ponemos una olla al fuego con agua, las hojas de laurel, una cebolla picada, la zanahoria, un pimiento, el tomate y los garbanzos. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego muy lento.
A continuación, echamos en una sartén el aceite, la cebolla restante picada, el ajo y el pimiento, el pimentón dulce y lo rehogamos todo durante 3 minutos. Removemos bien con una cuchara de madera y lo vertimos sobre la olla de garbanzos.
Cuando los garbanzos esten tiernos se añade el bacalao y se deja cocer hasta que este en su punto. Se rectifica de sal si es necesario.
Hay quien prefiere el que el bacalao quede desmigado, pero eso es cuestión de gustos.
Se puede servir con huevos duros picado.