Berenjenas a la Parmesana/ Melanzane alla Parmigiana

Este plato es típico del sur de Italia, dependiendo del lugar se utilizan unos u otros ingredientes por ejemplo en Sicilia se hace muy parecida a la musaca griega. El ingrediente principal es la berenjena, con el queso Parmigiano-Reggiano rallado, el huevo, la salsa de tomate, la carne picada y, en algunas variantes, el jamón (Prosciutto) junto con unas hojas de albahaca. La variante napolitana de este plato suele llevar también queso Mozzarella. Mientras que las variantes siliciana y apuliana suelen llevar queso Pecorino (queso de oveja curado) rallado. El plato es muy típico en los restaurantes de la Italia meridional,se suele servir caliente, aunque sea también muy apreciado a temperatura ambiente.

Esta que yo he hecho es la versión napolitana con el queso mozzarella y parmesano rallado, que de ahí toma el nombre la receta, del queso Parmesano. Aunque hay quien argumenta que no viene de ahí el nombre sino que viene del termino siciliano ¨parmiciana¨ que significa persiana ( si las que ponemos para cubrir las ventanas) por la disposición de la berenjena en la fuente que recuerda a esta, bueno eso es lo que también he leido...
Es una receta fácil aunque un poco entretenida, pero el resultado es fantástico !!!


Para 4 personas:

4 berenjenas
1 kilo de tomate triturado
1 cebolla grande
2 bolas de mozzarella de búfala
100 gramos de parmesano
pimienta negra
albahaca fresca
sal
aceite de oliva.

Se lavan las berenjenas y las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor. Puedes hacer las rodajas transversales o longitudinales, según el molde que vayas a utilizar, se pueden preparar las berenjenas a la parmesana en moldes individuales o hacerla en una fuente grande para después repartir.
Las rodajas las ponemos en un colador y añadimos sal gorda para que suelten el amargor, mientras hacemos la salsa de tomate.

Se rehoga la cebolla con un poco de aceite de oliva, le añadimos el tomate a la sartén , cinco o seis hojas de albahaca fresca, sal, pimienta y una pizca de azúcar, si fuese el tomate muy ácido. Y dejamos hacer a fuego lento unos 20 minutos más o menos.

Una vez que las berenjenas han soltado toda el agua, se pasan por agua para eliminar los restos de sal y secamos con papel absorvente de cocina, aquí podemos hacer dos cosas, o pasar las rodajas por harina y freírlas en abundante aceite o para aligerar el plato las podemos hacer al horno o a la plancha, yo las he hecho frítas y las he escurrido muy bien y las he puesto en papel absorvente para que soltasen el aceite.

Ralla el parmesano y corta en finas lonchas la mozzarella y empezamos a montar el plato.



Una capa de salsa de tomate, una capa de berenjenas, salsa de tomate, una capa de mozzarella, unas hojitas de albahacas picadas. Otra capa de berenjenas, espolvorea con el queso parmesano.



Otra vez mozzarella, algunas hojitas de albahaca picada y seguidamente una capa de tomate, vuelta a empezar con las berenjenas, el parmesano, la mozzarella y el tomate.
Así hasta que terminemos con todas las rodajas de berenjenas, que cubriremos con salsa de tomate y le pondremos queso parmesano, gratinamos en el horno a unos 180ºC y hasta que la mozzarella quede bien fundida y el queso parmesano quede bien doradito.

Decoramos con unas hojas de albahaca.



Si la podemos dejar reposar unos minutos esta estupenda !!!

Ternera con Bambú y Setas

Ingredientes para 2 personas:

300 g de ternera cortada en tiritas
1 bote de bambú laminado
250 setas chinas ( yo he puesto un surtido de diferentes setas )
2 dientes de ajo picado
1 cebolla cortada en juliana
1 puerro cortado en rodajitas
1 cucharadas de maizena
3 cucharada de salsa de soja
1 vaso de agua
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta


Preparación:

Cortar la ternera en tiras.
Freir en el wok con aceite, hasta conseguir un color dorado.

Añadir y saltear la cebolla, el puerro y el ajo.




Ahora salteamos los brotes de bambú.




Añadimos las setas y salteamos todo.

En un vaso de agua disolvemos la cucharada de maizena y añadimos la salsa de soja y vertemos sobre el salteado de carne y verduras, removemos y esperamos que espese la salsa.
Rectificamos de sal y pimienta.
Añadimos perejil picado.



Servimos muy caliente con arroz blanco fríto.





Sugerencia: Se puede sustituir la salsa de soja por salsa de ostras y queda el plato delicioso.

Dolmades de Hojas de Vid a la Griega

YAPRAK DOLMASI.
DOLMADAKIA.
DOLMADES.
DOLMAS.
WARAK INAB.
SARMA.
دولمه


Se entiende por Dolmas (que viene del verbo turco Dolmak "llenarse" y de Dolmuş "relleno") a todas aquellas verduras o vegetales que han sido rellenados. En nuestro caso rellenaremos estas hojas de parra o vid.
Posiblemente este sea el Dolma más extendido y reconocido como tal en el mundo entero. Es cocinado en toda la vertiente mediterránea, tanto en Grecia o Turquía como en Israel, Palestina, Siria, Albania y en todos los paises de la ex Yugoslavia.

Para 15 Dolmades:

15 hojas de parra
100 gr. de arroz cocido
2 cebollas bien picadas
150 gr. de carne de ternera
100 gr. de pasas de uva
2 cucharadas de menta picada

2 cucharadas de eneldo picado
80 gr. de piñones o nueces
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco.
zumo de un limón a gusto

Separar las hojas de vid.



Lavar bien las hojas y poner en remojo en agua caliente durante una hora.



Pelar y picar la cebolla y sofreír en aceite de oliva virgen a fuego suave. Salar para que la cebolla sude. Cuando comience a dorarse añadir la carne picada de ternera y rehogar hasta que la carne este doradita.




Añadir el arroz previamente cocido, las pasas que las habremos puesto en remojo unos minutos antes y las nueces picadas, el eneldo, la menta y la pimienta molida.
Mezclar todo muy bien.
Reservamos.




Sacamos las hojas que hemos tenido en el agua caliente y las refrescamos con agua fría.
Las secamos y vamos estirando.




Se suelen hacer de una hoja pero yo he puesto dos porque al ser tan abiertas el relleno se salía, así que como podéis ver en algunas he puesto dos hojas cerrando los huecos que quedaban.
Ponemos una cucharada de la mezcla de carne, arroz y frutos en medio de la hoja y la vamos cerrando como para hacer un paquetito.




Cerrar por los lados y presionar un poco la hoja con los pulgares.

Enrollamos hasta formar un rollito.

En el fondo de una olla pondremos una " cama" de hojas, por ejemplo las que esten rotas, o sean muy pequeñas.

Vamos disponiendo los dolmades uno al lado del otro muy juntitos. Si llenamos la superficie de la olla haremos una segunda capa de dolmades encima de la primera.

Taparemos los dolmades con un plato plano de un diámetro aproximado al de la olla.
Pondremos a calentar a fuego bajo y añadiremos un buen vaso de vino blanco. Esperaremos unos segundos para que el alcohol se evapore y seguidamente cubriremos con agua a un nivel cercano al del plato.
Taparemos y dejaremos cocer lentamente durante 40 minutos.
Una vez que haya transcurrido este tiempo apagaremos el fuego y rociaremos con zumo de limón, eso a gusto de cada uno.

Se pueden tomar calientes o fríos.

Se acompañan de una salsa de yoghourt.

Para la salsa:

Yoghourt, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta, unas cucharadas de zumo de limón, eneldo y menta, se mezcla todo y lista para tomar.

Si a los Dolmades se le pone carne picada nos puede servir de un primer plato, si es solo con arroz los podemos tomar de aperitivos, y sería ideal comerlos viendo unas hermosas vistas de una isla griega como por ejemplo esta de Santorini tomando una copita de ouzo, raki o cualquier vino blanco afrutado de Grecia.

Y relajarse... con la que está cayendo en Grecia !!!!

Wok de Pollo con Salsa de Curry y Coco

Un plato muy fácil, rápido y muy rico para quién le guste los sabores exóticos !!!

Para 2 personas:

2 filetes ó 300 gr de filetes de pollo cortados en tiritas.
1 puerro ( cortado en aritos)

1 cebolla ( si es posible roja )

1 calabacín

100 ml de leche de coco

2 cucharadas de nata

2 cucharaditas de curry en polvo

2 cucharaditas de cilantro picado

sal y pimienta

3 cucharaditas de aceite de oliva

Preparación:

Cortad los filetes de pechuga en tiritas pequeñas.

Pelad y cortad las cebollas en aritos ( el plato queda mucho más sabroso si son las cebollas rojas)

Limpiad y cortad el puerro en aritos.

El calabacin limpio y cortados en rodajitas (se puede hacer con la piel o sin ella)

Calentad el aceite en el wok y saltear las tiritas de pechuga de pollo, le ponemos sal y pimienta, una vez doraditas añadimos la cebolla y salteamos, añadimos el puerro y de nuevo salteamos.

Lo dejamos unos tres minutos a fuego medio.

Ahora añadimos el calabacín.

Lo salteamos unos dos minutos.

Seguidamente le ponemos el curry y salteamos unos 30 segundos más.

Ahora añadimos la leche de coco y las dos cucharadas de nata y dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego bajo.

Rociamos con el cilantro muy picadito y servimos con arroz blanco.

Además se puede servir con unas rodajas de piñas en almibar, rico, rico !!!

Hachee

Hachee ( lease ¨jachei" la jota aspirada como en Andalucía )

Hachee es un estofado de carne típico de la cocina tradicional holandesa, la palabra ¨hachee¨ viene del francés ¨ hacher ¨ que significa picar.
Este estofado ya se hacía en los banquetes medievales, aunque las recetas no se conocen se utilizaba carne de ternera, de aves, pescados y verduras. Se cree que era carne reutilizada ya cocinada a la que se le añadía un liquido ácido como vino o vinagre para ablandarlas aún más.
Se come tanto en invierno como en verano, pero su acompañamiento varia según la estación en que se coma, en inviernos lo acompañamos de patatas y col lombarda, hutspot (especie de puré de patatas con zanahoria) y compota de manzana, etc. en verano con verduras o arroz.

Ingredientes para 4 personas:

600 gr de carne de ternera cortada en daditos
50 gr de manteca o aceite
5 cebollas grandes
2 hojas de laurel
2 clavos ( de especias, naturalmente !!!)
3 ó 4 cucharadas de vinagre
1 litro de caldo de carne
1 cucharilla de azúcar
sal

Se pelan las cebollas y se corta en aros gruesos.
Calentamos la manteca o aceite (yo utilizo siempre aceite de oliva) y refreimos la carne hasta que este sellada, añadimos las cebollas y el azúcar y sofreímos durantes dos minutos más o menos, añadimos la pimienta, los clavos, las hojas de laurel, sal, las cucharadas de vinagre y el caldo de carne, dejamos estofar hasta que la carne este tierna, eso será durante unas 2 horas, más o menos. Lo podemos hacer en la olla express y ahorraremos tiempo, el tiempo según las indicaciones de cada olla.

Sugerencia:

Si quedase muy liquido podemos espesar la salsa con una cucharadita de harina de maíz.

Sopa holandesa de guisantes ( Erwtensoep o Snert)

Erwtensoep (lease "ertensup" más o menos) es el plato nacional por excelencia de Holanda. Es uno de los platos más antiguos de la auténtica cocina holandesa.

Yo diría que más que una sopa es como un puré de guisantes ya que es bastante espesa, dicen que para que sea una buena sopa la cuchara debe quedar de pie sin caerse, pero a nosotros nos gusta un poco más clarita.

También le llaman Snert , raro nombre para una sopa ya que el significado de esta palabra es desecho, basura, suciedad, debe ser por su aspecto un poco desagradable, aunque no para el paladar !!!

Es ideal para estos días de invierno tan fríos que tenemos, desde antes de comezar el invierno tenemos nevadas un día si un día no y el termómetro bajo cero. Yo no he visto otro invierno igual desde que estoy aquí !!!

Es muy nutritiva y apetece mucho despues de patinar e incluso en las pistas de patinajes hay chiringuitos llamados "Koek en Zopie" donde venden bebidas calientes como chocolate con leche, café, te y sopas, también refrescos, bocadillos etc.



"Koek en Zopie"



Ijsbaan en Midwolda

















Que fríooooooo !!! Estoy forradita como una cebolla !!!

La Receta:

500 gr de guisantes secos y partidos (splitewrten)

500 gr de carne de cerdo

1 hoja de laurel

150 gr de tocino ahumado

1 salchicha ahumada

1 salchicha fresca

1 manita de cerdo

3 puerros

2 cebollas

3 ramas de apio con hojitas

2 zanahorias

2 patatas

pimienta, sal o pastilla de caldo

2+ 2 litros de agua.

Pon a hervir una cacerola grande con abundante agua. Añades los guisantes, la carne, la manita y el tocino. Cuando empiece a hervir ves limpiando el agua con una espumadera. Después de unos minutos quita ese agua y pon de nuevo a hervir los guisantes, y las carnes en agua limpia con la hoja de laurel, otros 2 litros más o menos.

Mientras los guisantes y la carne se van poniendo tiernos, empieza a preparar las verduras. Pela el apio y las patatas y los troceas. Reserva las hojitas del apio. Raspa la zanahoria, las cortas en trocitos.
Corta los puerros.
A continuación añades las verduras que ya tienes preparadas en la cacerola y deja todo cocer hasta que los guisantes estén tiernos (de hora y media a dos. Los guisantes tienen que romperse).

Cuando la carne este tierna se saca de la cacerola y quitas los huesos. Trocea la carne, quita la corteza del tocino –si todavía está adherida- y corta el tocino en cuadraditos. Pon la carne de nuevo en la cazuela.
Ahora las hojas de apio puedes cortarlas muy finas. Nos falta la salchicha … ¡añádela ahora también a la cazuela con el apio que acabas de cortar! Prueba y pon la sal y la pimienta, también le puedes poner una pastilla de caldo de carne.

Y ahora el truqui. Seguramente parezca que no esta muy espesa, pero si la dejas reposar y la tomas al día siguiente verás como ha cambiado, y se convierte en una especie de puré.

Para tomarla se debe calentar a fuego muy suave, y mover con una cuchara de madera para evitar que se pegue.

Se sirve con la salchicha cortada en rodajitas.

Y se acompaña de unas rebanadas de pan de centeno ( Roggebroot) con unas lonchitas de tocino ahumado (spek)

Salteado de Verduras y Ternera con Fideos Chinos

Para 4 personas

Ingredientes:

1 puerro

100 gr de judías verdes

3 cucharadas de aceite ( aceite de arroz, de girasol o de oliva muy suave)

400 gr de ternera (filetes de ternera o solomillo cortados en tiritas)

500 gr de fideos chinos

2 cucharadas de ketjap manis o salsa de soja

sal

pimienta

Cortar el puerro y las judías verdes en juliana, escaldar en agua hirviendo durante 3 minutos. Dejad el puerro y las judías que escurran muy bien el agua.

Cortad la ternera en tiritas muy finas y en el wok con 3 cucharadas de aceite muy caliente se saltea la carne durante unos 3 minutos más o menos.

Coced los fideos chinos según las indicaciones del paquete.

Añadir el puerro y las judías en el wok y saltear con la carne.

Añadir 2 cucharadas de ketjap manis, los fideos chinos, sal y pimienta.

Saltear todo durante un minuto y remover de vez en cuando.

Servid en la mesa Ketjap Manis y Sambal Oelek para que cada uno se añada a su gusto.

Sugerencia: Muy rico si se sirve también Kroepoek (pan de gambas)

Sopa Holandesa de Judías Pintas / Bruine Bonensoep

Esta sopa (para los españoles es una especie de potaje) es una antigua receta típica holandesa de invierno, muy propia para el día de hoy, ya que una ola polar de frío, viento y nieve azota toda Europa, aquí hoy hace mucho frío pero en combinación con el viento hace que la sensación térmica parezca muchísimo más baja, yo diría de unos 20 grados bajo cero, por lo menos a mi me lo parece !!!


A7 dirección Groningen

Vayamos con la receta, esta es la que hacía Cor, mi suegra, y la que yo hago, y debe de estar muy rica porque para que mi Cari diga que prefiere la mia a la de su madre, eso ya es mucho !!! porque no hay nada como la sopa de las madres !!!

Ingredientes:
500 gr de judías pintas ( o 1 bote ya cocidas de 850 gr)
500 gr de carne de cerdo ( varkenslappen o hamlappen)
1 salchicha fresca
1 salchicha ahumada ( rookworst, mejor si es de HEMA)
250 gr de tocinito magro ahumado (gerookt mager spek )
1 ó 2 zanahorias
2 tallos de apio
2 cebollas
1 ó 2 puerros
2 hojas de laurel
4 ó 5 granos de pimienta negra
4 clavos ( de especias)
2 pastillas de caldo ( carne o verduras)
2 litros de agua
1 chorrito pequeño de aceite o manteca ( bakken en braden)


Preparación:

Si las judías son secas se tienen que poner en remojo unas 8 horas antes de preparar la sopa.
Una vez hidratadas se cuecen con agua y un poco de sal hasta que queden tiernas, y se reservan.
Si son de bote, ya cocidas, nos ahorra mucho tiempo, y las pondríamos al final de la cocción de la sopa para que no se deshagan.
Limpiamos y cortamos todas las verduras a daditos
En una olla ponemos un poquito de aceite o manteca, rehogamos las verduras, los tocinitos y luego la carne.
Añadimos el agua las salchichas, las especias, las hojas de laurel, las dos pastillas de caldo desmenuzadas y dejamos cocer una hora o hasta que la carne este tierna.
Una vez que la carne esta lista añadimos las judías pintas y dejamos cocer una media hora, removiendo de vez en cuando, pero tendremos que tener cuidado que no se nos deshagan demasiado las judías.



Servir con pan !!!

Lo autentico en Groningen antiguamente era servir con " Poffert" una especie de bizcocho de canela y pasas y al que se le untaba manteca en cada rebanada.

Si se hace y se toma al día siguiente está aún más rica !!!

Pan Dulce de Navidad - Kerststol

Un "stol" es un pan de lujo para ocaciones especiales, lo podemos encontrar junto con otras delicias más en los desayunos de Navidad en Holanda y Alemania.
En este pan la masa lleva uvas pasas, trocitos de frutas, nueces, avellanas y en el centro una pasta de almendra llamada "amandelspijs", es una masa de mazapán, muy dulce.
Si se toma en Navidad se le llama "kerststol" y en Pascuas "paasstol".
Se cree que fueron los cruzados los que trajeron las frutas y nueces que por estas tierras no se conocía y fueron ellos los que mezclaban estas con la masa del pan, por lo que tiene una tradición de más de 700 años. La forma antigua era muy similar a la actual que ha sufrido pocos cambios.
Antiguamente eran las amas de casa las que los hacían con todo su cariño pero actualmente se compran el los comercios.


La receta por si a alguien le apetece hacerlo:

150 gr. pasas (sultanas)
30 gr. naranja (piel confitada)
30 gr. limón (piel confitada)
30 gr. almendra
30 gr de nueces
30 gr de avellanas
225 gr. harina
30 gr. levadura prensada
70 gr. leche
35 gr. azúcar
100 gr. mantequilla
300 gr. de masa de mazapán
3 gr. sal
1/2 vaina vainilla
1 puntita de cardamomo
1 puntita de nuez moscada
ralladura de 1 limón

Hacer una masa con 125 gr. de harina, la leche tibia y la levadura,taparla con un paño y dejarlo hasta que hace una costra en la superficie,en un lugar fresco y seco. Cuando esta masa está lista, mezclamos con el resto de la harina, el azúcar,la mantequilla, la sal, el cardamomo, la nuez moscada, el interior de la vainilla y la ralladura de limón, trabajar con energia hasta que la masa hace burbujas. Rellenar en el medio con la masa de mazapan. Dejar reposar 2 horas. Hornear a 200ºc unos 40 minutos. Desmoldar en caliente, pintar con mantequilla fundida y rebozar con azúcar glas.
Esta mucho más rico si se deja una semana reposar.

Se sirven las rebanadas con mantequilla.