Albondigones con mozzarella y pesto

Para 4 personas:

500 gr de carne picada de ternera

1 queso de mozzarella ( una bola)

1 bote de pesto a la genovese

2 cucharadas de aceite balsamico de modena

3 cucharadas de aceite de oliva

1 huevo

3 cucharadas de pan rallado

250 gr de arroz "Thai Jasmin" . Sirve cualquier otro arroz, otra sugerencia " Basmati"

4 tomates

cebolletas cortaditas en trocitos.

pimienta y sal

Preparación:

Cortar los tomates en trozos y las cebolletas. Aliñar con el aceto y el aceite, sal y pimienta al gusto. Reservar.

En un bol se pone la carne picada junto con el huevo, pimienta, sal y las tres cucharadas de pan rallado, se mezcla todo muy bien y se forman 4 bolas del mismo tamaño, aplastandolas un poco con la mano para aplanarlas. Cortar la bola de mozzarella en 4 placas.

Freir los albondigones en una sarten con unas gotas de aceite de oliva a fuego medio. Se le da la vuelta y después de 5 minutos le colocas la placa de mozzarella encima de cada una. Las pones en una fuente para el horno y previamente caliente a unos 180 º C las introducimos unos 8 minutos.

Mientras se cuece el arroz según las instrucciones del paquete, cada marca tiene un tiempo diferente.

Servid los albondigones con pesto encima de la mozzarella fundida junto con el arroz y los tomates aliñados.

Os aconsejo un vino rosé.