Berenjenas rellenas de carne al horno

Que decir de la Berenjena, hace más de cuatro mil años que se conoce y que utilizaban en la India, después fué llevada por comerciantes árabes al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo,luego los españoles la llevarón a América.

Durante los primeros siglos de la entrada a Europa existió la creencia de que su consumo provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y la locura, por lo que la planta fue utilizada durante tiempo como un adorno decorativo y exótico y no como un alimento.

Sus propiedades nutritivas son muchas, aunque tiene escasas vitaminas, hidratos de carbono , proteínas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso el agua, en un 92% de su composición. El mineral más abundante es el potasio y en pequeñas cantidades fósforo, calcio, magnesio y hierro. Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos.
Es de medio contenido fibroso pero repartido más en piel y semillas. Su contenido calórico es casi inexistente.
Las berenjenas contienen unas sustancias como las aminas (serotonina y tiramina) que en algunas personas sensibles les puede provocar reacciones alérgicas con dolores de cabeza.
Ciertos flavonoides (pigmentos de la piel) de la berenjena tienen propiedades antioxidantes, por lo que se recomienda en la prevención de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y del cáncer.

El fruto contiene asimismo estatinas que se emplean para el tratamiento de las dislipemias (problemas con las grasas) como la hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia y otras. Ayuda a reducir el colesterol y a prevenir la arteriosclerosis. También reduce los niveles de glucemia, lo cual es beneficioso para los diabéticos

La pasta de la fruta machacada se utiliza como bálsamo aplicado a la piel quemada por el sol.

También se cree que calma los dolores reumáticos.

Y ahora ...


La Receta:

2 berenjenas grandes
600 grs de carne picada de ternera
1 cebolla grande
3 dientes de ajos
1 pimiento rojo
250 gr de tomate triturado
Dos chorritos de aceite de oliva ( uno para sofreir y otro para las berenjenas)
sal y pimienta negra
queso parmesano en polvo y queso rallado que funda bien.


Preparación:

Lavar las berenjenas, partir por la mitad y hacerles varias incisiones en diagonal en uno y en otro sentido sin llegar a romper la piel.
Regad con un chorrito de aceite cada parte de las berenjenas y añadir una pizca de sal.
Meted al horno a 180ºC hasta que veamos que la carne queda blandita. También se puede poner en el microondas a máxima potencia unos 10 minutos, pero entonces no estan asaditas más bien queda cocidas. Yo las prefiero al horno.




Así quedarían.

Dejar que se enfríen un poco y con la ayuda de una cuchara extraer toda la pulpa.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva se pocha la cebolla y el pimiento rojo todo picados con un poco de sal. Agregar la carne y rehogar todo junto.
Incorporar la pulpa de berenjena y el tomate triturado. Salpimentar y dejar cocer unos 10 minutos, hasta que se evapore todo el caldito del tomate.

Rellenar la piel de las berenjenas con el sofrito



Espolvorear con los quesos.



Meted en el horno para gratinar hasta que se quede el queso dorado.





Yo las sirvo con arroz blanco frito.

Combina muy bien con un buen vino tinto como por ejemplo Tinto Corbières (Languedoc, Languedoc-Rosellón, Francia)o un tinto de Navarra, también con rosados como Rosado Tavel (Rhône Méridional, Rhône, Francia) o un rosado también de Navarra.

Felices Pascuas!

Vrolijk Pasen!
Happy Easter!
Joyeuses Pâques !
Feliz Páscoa!
Frohe Ostern!
Buona Pasqua!

Semana Santa en Sevilla via Internet

La Borriquita entrando en la Campana ( Domingo de Ramos 2010)



Nazareno de la Borriquita con su palma



Virgen de la Paz del Barrio del Porvenir



Nuesro Padre Jesús de la Victoria por la Plaza de España



El Cristo del Amor saliendo del Salvador




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Las fotos estan tomadas de pasionensevilla.tv

Leche Frita

La Leche frita es otro de los dulces típicos de la cuaresma en España, junto a las torrijas, arroz con leche, pestiños, rosquillas fritas, flores, etc. que nos deleitan el paladar y que aunque se pueden consumir en toda época del año hay mucha gente que por tradición lo toman en Semana Santa.
Esta es la receta.

Ingredientes:

1 litro de leche
200 ml de nata
70 gr de harina
70 gr de maicena
1 huevo
200 gr de azúcar
1 corteza de limón
1 rama de canela
1 vaina de vainilla

Para rebozar:

harina
huevos


Para freír:

Aceite de oliva ( suave)

Para emborizar:

Azúcar y canela ( al gusto)

Mantequilla para engrasar un recipiente.

Preparación:

Calentamos la leche y nata, reservando unos 100 ml., con 100 gr. de azúcar, la piel de limón, la rama de canela y la vaina de vainilla abierta por la mitad para infusionar la leche. Hervimos,removemos para que se disuelva el azúcar. Dejamos que se enfríe.
Mientrás que se enfría en un recipiente batimos el huevo con la otra mitad del azúcar hasta blanquear. Añadimos la harina y la maicena, y seguimos batiendo hasta que no tenga grumos, vertemos la leche fría que habiamos reservado(100 ml).

Sin dejar de remover, vertemos la leche templada poco a poco sobre la mezcla de harina, retirando la piel del limón, el palito de canela y la vaina de vainilla. Seguimos batiendo para que no tenga ningún grumo.

Llevamos la mezcla en un cazo u ollita al fuego a temperatura media y calentamos, removiendo constantemente, hasta que haya espesado, muy importante es que no sepa a harina cruda.

Engrasamos un molde donde verteremos la crema.

Y dejaremos que enfrie , una vez frío lo tapamos y guardamos en el frigorífico hasta que se quede como una masa sólida. Habrá que esperar unas horas, es mejor hacerlo de un día para otro.

Una vez sólida la masa la desmoldaremos y cortaremos en cuadraditos, el tamaño según el gusto de cada uno, yo he hecho unas porciones más grandesitas y otras para bocaditos.



Rebozamos por la harina.



Y después por el huevo.

Y freímos en aceite caliente. Yo utilizo aceite de oliva muy suave, 0,4º ,en el que previamente he frito un trocito de piel de limón para aromatizarlo.

Una vez doradita por ambos lados, las escurrimos en papel absorvente y aún caliente la emborrizamos en azúcar y canela.

Se pueden tomar templadas o frías, solas o acompañada de natillas, un coulis de frutas o salsa de chocolate o de vainilla.

Espero que os guste !!!

Proximamente la receta del Arroz con leche otro clásico de Semana Santa.

Hachee

Hachee ( lease ¨jachei" la jota aspirada como en Andalucía )

Hachee es un estofado de carne típico de la cocina tradicional holandesa, la palabra ¨hachee¨ viene del francés ¨ hacher ¨ que significa picar.
Este estofado ya se hacía en los banquetes medievales, aunque las recetas no se conocen se utilizaba carne de ternera, de aves, pescados y verduras. Se cree que era carne reutilizada ya cocinada a la que se le añadía un liquido ácido como vino o vinagre para ablandarlas aún más.
Se come tanto en invierno como en verano, pero su acompañamiento varia según la estación en que se coma, en inviernos lo acompañamos de patatas y col lombarda, hutspot (especie de puré de patatas con zanahoria) y compota de manzana, etc. en verano con verduras o arroz.

Ingredientes para 4 personas:

600 gr de carne de ternera cortada en daditos
50 gr de manteca o aceite
5 cebollas grandes
2 hojas de laurel
2 clavos ( de especias, naturalmente !!!)
3 ó 4 cucharadas de vinagre
1 litro de caldo de carne
1 cucharilla de azúcar
sal

Se pelan las cebollas y se corta en aros gruesos.
Calentamos la manteca o aceite (yo utilizo siempre aceite de oliva) y refreimos la carne hasta que este sellada, añadimos las cebollas y el azúcar y sofreímos durantes dos minutos más o menos, añadimos la pimienta, los clavos, las hojas de laurel, sal, las cucharadas de vinagre y el caldo de carne, dejamos estofar hasta que la carne este tierna, eso será durante unas 2 horas, más o menos. Lo podemos hacer en la olla express y ahorraremos tiempo, el tiempo según las indicaciones de cada olla.

Sugerencia:

Si quedase muy liquido podemos espesar la salsa con una cucharadita de harina de maíz.

Pollo Provenzal con Couscous y Verduritas

Este pollo es facilísimo y muy limpio para hacer en el horno, el secreto radica en la bolsa para asar.
Le llamo Provenzal por las especies que he utilizado para marinar, las típicas Hierbas Provenzales ( Herbes de Provence en Francia ).
Estas son una mezcla de plantas aromáticas de origen Mediterráneo, entre ellas podemos encotrar el tomillo, el romero, el orégano, la albahaca, la mejorana, el perifollo, el estragón, el hinojo y la lavanda. También podemos encontrar mezclas que incorporan ajedrea, salvia o laurel.
Las podemos utilizar frescas o secas que son más común encontrar en tiendas y supermercados.
Estas hierbas combinan muy bien con todo tipo de platos, carnes, pescados, pastas, arroces, verduras, y sobre todo con las patatas al horno, mis preferidas!!!

La receta para 4 personas :

Ingredientes:

1 pollo de 1.500 gr

1 bolsa para asar al horno y microondas

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de hierbas provenzales

1 cucharadita de pimentón

sal y pimienta

3oo gr de couscous

2 cucharadas de perejil picado

750 gr de verduritas cortaditas ( cebolla, ajo, pimientos rojos, verdes, amarillos, calabacin, judias, tomate, apio, zanahorias, etc.)

3 cucharadas de aceite de oliva para saltear las verduras.

sal y pimienta.

Preparación :

Mezclamos las hierbas provenzales con el pimentón y el aceite de oliva, sal y pimienta y lo untamos por todo el pollo y dejamos marinar durante una hora más o menos. Cuando haya pasado este tiempo lo metemos en la bolsa para hornear y lo introducimos en el horno, previamente caliente a 180ºC durante unos 70 minutos, al cabo de este tiempo rompemos la bolsa por arriba y le damos un toque de grill para que tome un precioso color dorado.

El Couscous lo preparamos según las indicaciones de su envase, le añadimos una pizca de sal pimienta y el perejil muy picadito.

Las verduritas las salteamos con 3 cucharadas de aceite y sal pimentamos.

Servimos el pollo con el couscous y las verduritas y ponemos unas cucharaditas de la salsa del pollo.

Ensalada exótica de Piña, Mango y Pepino

Para 4 personas :

1 bolsita de ensalada mixta
4 rodaja de piña
1 mango
1 pepino
4 cebolletas
2 cucharadas de uvas pasas
2 cucharadas de cilantro picado

Para el aderezo:
1 cucharadita de salsa de chile
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de sesamo o de girasol
2 cucharadas de miel


Se mezclan todos lo ingredientes para el aderezo

Disponemos las hojitas de la ensalada en una bandeja.
Partimos la fruta en partes más o menos iguales, el pepino lo cortamos en rodajitas muy finas y lo ponemos encima de las hojitas de ensalada, aliñamos con el aderezo y adornamos con la cebolleta picada, cilantro picado y las uvas pasas.

Por Vosotras