Muslos de ganso con miel, naranja y canela

El Ganso es el ave por excelencia que se prepara en la Navidad en toda Alemania, sobre todo el Ganso asado, pero existen otras recetas de Ganso como esta que se prepara por aquí en el norte de Alemania, se dice que data del siglo XVIII, es un tanto agridulce, pero por la miel, la naranja y la canela hacen que este plato tenga un sabor muy particular y agradable.

JuanLu esta receta va por Ti.
Besitos y Felices Fiestas !!!


Ingredientes para 4 personas:

4 muslos de ganso
2 litros de caldo de ave
¼ litro de vino blanco
3 cebollas
1 cucharadita de sal
2 hojas de laurel
1 rama de canela
4 cucharadas de miel
1 trozo pequeño de apio
½ rama de puerro
1 naranja cortada en rodajas
100 ml de vinagre de manzanas
Mantequilla
Sal
Pimienta

Preparación:


En una sartén, calentar la miel hasta que se caramelice y luego agregar el vino blanco, disolviéndola.
Colocar el fondo que se formó con la miel y el vino blanco en una olla. Allí mismo agregar las cebollas cortadas en dados muy pequeños, la canela, la pimienta, la sal y las verduras. Dejar rehogar hasta que las verduras estén listas. ( Ojo !!! No se pone nada de aceite)
Sazonar con el vinagre. Colocar los muslos de ganso con las rodajas de naranja en esta salsa y cocinar durante dos a tres horas. Si fuese necesario, agregar el caldo de ave de vez en cuando para que no se sequen.
Si se hace en la olla express se añade todo el caldo y se deja por espacio de unos 40 minutos.
Cuando estén listos los muslos de ganso, retirar la olla del fuego y dejar descansar hasta la mañana siguiente.




Al otro día, se retiran los muslos de ganso fríos de la olla, se escurren bien de su salsa. Luego se los pinta con miel y mantequilla. Se colocan los muslos en una fuente de horno y se los cubre con el fondo preparado anteriormente.
Cocinar en el horno, a 180º C más o menos. Los muslos de ganso están listos cuando la piel esté crocante y dorada.
Reducir la salsa antes de servir.
Estos muslos de ganso se sirven con col lombarda cocida con manzanas, acompañado de Knödel, estos son unas albóndigas de papa típicas, pero yo prefiero en vez de estas las patatas cocidas o asadas.





Sugerencias:

En vez de Ganso se puede sustituir por Pato u Oca, queda igualmente rico, tanto la pechuga como los muslos.

Es muy importante no añadir nada de aceite o mantequilla a la marinade pues al final de la cocción os daréis cuenta de toda la grasita que desprende los muslos.