Cocido de Habichuelas verdes y Calabaza

Otra receta de Calabaza.
Este cocido es tipíco andaluz.

Para 6 personas:

1/2 kilo de Garbanzos previamente remojados.

1 cebolla

2 ó 3 dientes de ajos

1 pimiento verde

1 ó 2 tomates

1 zanahoria

1 patata

1/2 kilo de calabaza

1/4 kilo de habichuelas (judias verdes)

1/2 kilo de carne de jarrete de ternera

1 trocito de tocino fresco

2 choricitos

1 hueso de jamón

1 cucharada de pimentón dulce

1 pizca de comino molido.

1 pizca de pimienta

2 hojas de laurel

sal

agua

un chorrito de aceite de oliva.

Limpiar las verduras y cortar las patatas y la calabaza en tacos y las zanahorias en rodajas. Trocear el pimiento, el tomate y la cebolla, cortar las habichuelas en trozos, si fuese necesario le quitaríamos las hebras de los lados.

En una olla ponemos un litro más o menos de agua y añadimos la carne, el tocino, el hueso, la cebolla, el ajo, la zanahoria y cuando el agua este caliente ponemos los garbanzos, el pimiento, el tomate, las especias: pimentón, pimienta, comino y las hojas de laurel y un chorrito de aceite de oliva y sal

Dejamos que hierva y vamos despumando.

Dejamos cocer al menos 1 hora en la olla tradicional, en olla a presión dependiendo de la olla unos 20 minutos.

Cuando esten casi lista la carne y los garbanzos añadimos la patata, habichuelas verdes, la calabaza y el chorizo ( si se desea también se le puede poner una morcillita) dejamos unos 20 minutos más o hasta que todo este tierno.

El cocido debe quedar sin mucho caldo, si quedara muy liquido se puede sacar el tomate, la patata y un poco de calabaza y se tritura añadiendo esta pasta al cocido para que espese.

Se prueba y se rectifica de sal.

Con la carne, tocino y chorizo se hace una rica " pringá".

Que aproveche !!!

Es Halloween !!!

Sopa de Calabaza para Halloween

Para 4 personas:

1 Calabaza pequeña o un trozo de 1 kilo
1 litro y medio de caldo de verduras
3 cucharadas de aceite de oliva
350 gr de zanahorias raspadas y en trozos
2 cebollas, partidas en trocitos
1 punta de cuchillo ( una pizca) de chili molido o al gusto
1 pizca de comino molido
sal y pimienta recien molida
125 ml de crema fresca o nata
2 cucharadas de cilantro fresco


Se lava la calabaza, se corta y se le quitan las pepitas ( estas se pueden preparar para asar y comer ) se trocea en trocitos.

En una olla para sopa se pone a calentar el aceite de oliva y se sofrien la calabaza, la zanahoria y la cebolla durante 5 minutos, se le da vueltas de vez en cuando.
Poner el chili y el comino molido, sal y pimienta.
Añadir el caldo de verduras y dejar cocer durante 20 minutos más o menos.
Cuando todo este blandito tritura con la batidora. Añadir la crema fresca y esparcir el cilantro picado.

Sugerencia:
La sopa se puede servir en la misma calabaza como recipiente.
Muy rica con pan calentito con mantequilla de ajos.

Que paseis una terrorífica nocheeeeeee !!!

Los Gatos también pueden ser azules

Para ver el video haz klick abajo


los gatos tambien pueden ser azules - Jubii TV

de los ojos de los gatos tambien emergen utopias, a veces uno siente perderlas, pero alli estan...sus ojos no nos pueden mentir...es un video algo personal con mis gatos y algunas de mis pinturas, el simbolo del gato debe estar presente.
el mural

Caldo Gallego

Caldo Gallego contra el frío, porque ya ha llegado, estas de abajo son las temperaturas que se esperan para hoy (vandaag) miercoles (woensdag) y jueves (donderdag), así que se apetecerá un caldito calentito para anirmar el cuerpo y el alma.

Esta receta es de Doña Paquinha, galega ella, y madre de mi amigo Miguel Angel, galego también él. Tengo que confesar que la receta no la he hecho al pie de la letra pues los grelos los he sustituido como me dijo ella por col berza, también se le pueden poner judias verdes frescas, y el unto tampoco lo he puesto por hacerlo más ligero, por lo de la linea y el colesterol, aunque ya con lo que lleva va bien servido de calorías, vaya !!!

Galicia es la región de los grandes guisos de puchero con alubias, a diferencia de los de garbanzos del resto de España.

La Receta

Para seis personas:

300 gramos de alubias blancas.

3/4 ó 1 kilo de patatas.

1 manojo de grelos o 1/2 repollo de col berza

400 gramos de : huesos de cerdo(espinazo o costilla, hueso de jamón), oreja, rabo, una manita etc

150 gramos de tocino salado.

250 gramos de carne de ternera.

1 media gallina.

1 chorizo gallego.

50 gramos de unto (manteca de cerdo)

Sal

Dejar en remojo las alubias desde la noche anterior.

Poner al fuego una olla alta con unos 2,5 litros de agua, las judías, la carne, el chorizo y los avíos de cerdo.

Cuando empiece a hervir, echar el unto o la manteca de cerdo y dejar cocer a fuego lento durante mas o menos 2 hora.

Cuando todo este tiernecito se le agregan los grelos o la col berza, bien lavados y troceados y las patatas cortadas a trozos grandes, escachadas como dicen ellos allí. Salar y dejar cocer hasta que todo esté bien tierno.
Si el caldo resulta clarito para espesarlo un poco se pueden sacar unas patatas y unas alubias y machacarlas con un poco del caldo y añadir esta pasta a la olla, mezclándolo todo.
Se sirve en un plato sopero, poniendo abundante caldo, las patatas, los grelos y las alubias, muy caliente

Con las carnes, el tocino y el chorizo, que se sirven aparte como segundo plato, he hecho una “pringá” como se dice en mi tierra y la sirvo en un panecillo calentito.

Riquisimoooooooo !!!

Cambio de Hora

Esta madrugada hemos entrado en el horario de invierno.

A las tres de la madrugada el reloj se adelantaba una hora con lo cual volvia a ser las 2h.

Se dicen muchas cosas sobre las ventajas y desventajas del cambio horario pero para nosotros lo más significativo es que por la mañana hay un poco más de luz pero en cambio a las 5 y media ya comienza la noche, luego entrado ya el invierno oscurecerá algunos días a las 3 de la tarde si esta muy nublado, menos mal que solo son unos meses y se pasan rápido....

Yo compenso la falta de luz natural poniendo velitas y encendiendo la chimenea que hacen que haya un ambiente muy acogedor y cálido, eso así me gusta !!!

Vismarkt en Groningen

Ayer nos despertamos con un día de esos que como lo pienses mucho mejor te quedas en la cama, lloviendo a mares y con la ola de frío del norte que está llegando, pero Carmen y yo queríamos ir a Groningen "pal" Vismarkt ( El Mercado del Pescado). El Viernes y el Sabado son los días del pescado, aunque el Viernes hay menos puestos esta mucho menos frecuentado que el sábado que no se puede comprar con tantisima gente, pues dicho y hecho y sin pensarlo así hicimos.

Cuando llegamos nos dimos una vuelta por el centro y curioseamos en algunas tiendas que nos gustan y dejamos para el final las compras.

Vismarkt Groningen al fondo de Korenbeurs y Aakerk

Vismarkt

Compramos en el puesto de las especias

Kruidenwinkel - La tienda de las especias

Compramos en el puesto de los quesos y catamos algunos de ellos, todos riquisimooooosssss !!!

Kaashandel - El puesto de los quesos

Quesos

Algunas verduras.

Mercado con la torre Martini ( Martinitoren) al fondo

Hierbas aromáticas y calabazas

Y compramos pescados, entre los cuales un fabuloso Salmón que el pescadero muy amable nos lo limpió para marinar, lástima que no le hice una foto entero pero cuando nos dimos cuenta ya estaba cortadito y sin cabeza.

También compre unos calamares y tinta y proximamente haré un arroz negro que desde hace mucho tiempo tengo ganas y que por supuesto escribiré la receta.
Como el hambre ya iba apretando decidimos comer en el último puesto del mercado "Vishandel Folly Zwier" , el que esta al lado del puesto de las patatas fritas " de Belg".
Los chicos y chicas son siempre ambabilisimos y el pescadito siempre delicioso.

La chica que fríe el pescado

Nosotros nos pedimos una bandejita para cada una de Kibbeling con salsa de ajos.

bakje kibbeling

Esto son trocitos de pescados frítos muy ricos, son también muy típicos y antiquisimos pero el más típico sobre todo por como se come es el Haring ( Arenque) la chica nos lo muestra en la foto.

Como se come el haring

Aúnque yo solo me he atrevido a comerlo en un pan con cebollitas y pepinillos como en la foto de abajo.

Broodje haring met uitjes en augurkje

Al final el tiempo mejoró e hicimos las compras y nos fuimos rapidamente a casa para preparar nuestro salmón.

Y aquí está marinando, así está hoy a las 22 horas de tenerlos en la marinade.

Le he dado la vuelta y lo dejo hasta mañana que ya estará listo.

La receta la podeis encontrar el apartado de " Aperitivos y Entrantes".

Salmón Marinado con eneldo

Besitos
Mimi

Magdalenas Saladas

En Holanda les llaman "Muffins" como en inglés, Hartige Muffins(Magdalenas saladas) pero me parece que teniendo en español una palabra para designar a nuestros pastelitos y haciendolas de chorizo le llamase yo también muffins, me resultaba muy ridiculo, así pues aquí estan estas Magdalenas saladas.

Magdalenas de chorizo y queso

Para unas 12 magdalenas:

1 choricito jabuguito en taquitos.

50 g queso rallado

200gr. harina

80 ml de aceite de oliva suave

100 ml de leche

3 huevo

2 cucharaditas de las de café de levadura

una pizca de sal

Magdalenas de atún y tomate

Para unas 12 magdalenas:

200 gr de harina

2 cucharaditas de las de café de levadura

3 huevos

80 ml de aceite de oliva suave

100 ml de leche templada

150 gr de atún en lata, escurrido

3 tomates maduros, medianos

50 gr de queso rallado

una pizca de sal

pimienta.

Los tomates se pueden pelar, eso es opcional, a veces no les quito la piel. Quitar las semillas y cortarlos en trozos muy pequeños. Reservar. Se mezcla la levadura y la harina; incorporar las yemas de los huevos y una pizca de pimienta blanca. Añadir el aceite poco a poco, y luego la leche templada; salar y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Incorporar las claras una vez montadas a punto de nieve. Trocear el atún escurrido y añadirlo a la masa, junto con los tomates y, por último, el queso. Llenar los moldes para magdalenas hasta 3/4 de su capacidad y hornear a 180º unos 20 minutos.

Para las de Chorizo y Queso se sigue el mismo procedimiento y al final se incorpora el
Chorizo a daditos muy pequeños y el queso rallado, no se le pone el tomate pero eso puede ser a gusto de cada uno.

También estan muy ricas de queso de cabra ( unos 100 grm.) y beicón a daditos ( 50 grm más o menos)

Las combinaciones que se pueden hacer son muchisimas y siempre riquisimaaaaaaasssss ¡!!

Aguacate con Langostinos

Aguacates con langostinos

Para 6 personas:

3 Aguacates (½ Aguacate por personas, se supone que habrá más aperitivos o entrantes)
24 langostinos

Para la salsa rosa:
2 cucharada de ketchup
1 cucharada de coñac
1 cucharadade nata batida
1 taza de mayonesa

Cocer los langostinos con sal y enfriar con agua muy fría. Se reservan 6 y el resto pelarlos y cortarlos a trocitos. Mezclar la nata batida con el ketchup, la mayonesa y el coñac, para obtener la salsa rosa y reservar.
Cortar los aguacates por la mitad. Quitar el hueso y vaciarlos.
Mezclar los trocitos de aguacates con los langostinos troceados y llenar las cáscaras con la mezcla.
Cubrirlos con la salsa rosa y adornarlos con los langostino que habíamos reservado. Servir muy frios.

La Cocina Bucólica

Bucólico

Según la Real Academía Española de la Lengua

(Del latín bucolĭcus, y este del gr. βουκολικός, de βουκόλος, boyero).

La palabra "boyero" esta formada por Bou (bovinos) y kolos ( cultivar).

1. adj. Dicho de un género de poesía o de una composición poética, por lo común dialogada: Que trata de cosas concernientes a los pastores o a la vida campestre.

2. adj. Perteneciente o relativo a este género de poesía.

3. adj. Dicho de un poeta: Que cultiva el género bucólico. U. t. c. s.

4. adj. Que evoca de modo idealizado el campo o la vida en el campo



Andijvie ( escarola)


Boerenkool (col rizada)


Calabaza


Flor de Calabaza


Hierbabuena




Patatas


Romero

No es mi cocina una composición poética ?
No se cultiva el género bucólico?
No se idealiza la vida en el campo?
Es o no es esto bucólismo?

Gatos en la Literatura - Canción novísima de los Gatos de Federico García Lorca

El Gato Piano durmiendo

Pintura de Molleda ( José Luis Molleda Rodríguez)

En 1986, se descubrió este poema inédito dedicado por Federico a los gatos.

Para leer este poema y comprender al poeta sería necesario escuchar la composición de Debussy

Canción novísima de los gatos

Mefistófeles casero

está tumbado al sol.

Es un gato elegante con gesto de león,
bien educado y bueno,

si bien algo burlón.

Es muy músico; entiende a Debussy,

más no le gusta Beethoven.

Mi gato paseó de noche en el teclado,
¡Oh, que satisfacción de su alma! Debussy

fue un gato filarmónico en su vida anterior.

Este genial francés comprendió la belleza

del acorde gatuno sobre el teclado. Son

acordes modernos de agua turbia de sombra

(yo gato lo entiendo).

Irritan al burgués: ¡Admirable misión!
Francia admira a los gatos.

Verlaine fue casi un gato feo y semicatólico, huraño y juguetón,

que mayaba celeste a una luna invisible,

lamido (?) por las moscas y quemado de alcohol.

Francia quiere a los gatos como España al torero.

Como Rusia a la noche, como China al dragón.

El gato es inquietante, no es de este mundo. Tiene

el enorme prestigio de haber sido ya Dios.

¿Habéis notado cuando nos mira soñoliento?

Parece que nos dice: la vida es sucesión

de ritmos sexuales. Sexo tiene la luz,

sexo tiene la estrella, sexo tiene la flor.

Y mira derramando su alma verde en la sombra.

Nosotros vemos todos detrás al gran cabrón.

Su espíritu es andrógino de sexos ya marchitos,

languidez femenina y vibrar de varón,

un espíritu raro de inocencia y lujuria,

vejez y juventud casadas con amor.

Son Felipes segundos dogmáticos y altivos,

odian por fiel al perro, por servil al ratón,

admiten las caricias con gesto distinguido

y nos miran con aire sereno y superior.

Me parecen maestros de alta melancolía,

podrían curar tristezas de civilización.

La energía moderna, el tanque y el biplano

avivan en las almas el antiguo dolor.

La vida a cada paso refina las tristezas,

las almas cristalizan y la verdad voló,

un grano de amargura se entierra y da su espiga.

Saben esto los gatos mas bien que el sembrador.

Tienen algo de búhos y de toscas serpientes,

debieron tener alas cuando su creación.

Y hablaran de seguro con aquellos engendros satánicos

que Antonio desde su cueva vio.

Un gato enfurecido es casi Schopenhauer.

Cascarrabias horrible con cara de bribón,

pero siempre los gatos están bien educados

y se dedican graves a tumbarse en el sol.

El hombre es despreciable (dicen ellos), la muerte

llega tarde o temprano ¡Gocemos del calor!

Este gran gato mío arzobispal y bello
se duerme con la nana sepulcral del reloj.

¡Que le importan los senos (?) del negro Eclesiastés,
ni los sabios consejos del viejo Salomon?

Duerme tu, gato mío, como un dios perezoso,

mientras que yo suspiro por algo que voló.

El bello Pecopian (?) se sonríe en mi espejo,

de calavera tiene su sonrisa expresión.

Duerme tu santamente mientras toco el piano.

Este monstruo con dientes de nieve y de carbón.

Y tú gato de rico, cumbre de la pereza,

entérate de que hay gatos vagabundos que son

mártires de los niños que a pedradas los matan
y mueren como Sócrates

dándoles su perdón.

¡Oh gatos estupendos, sed guasones y raros, y tumbaos panza arriba bañándoos en el sol!

Compota de Manzanas y Appelmoes

Nuestras Manzanas

Hoy hemos cogido las manzanas del jardín

y para conservarlas he hecho compota y mousse.

En Holanda tenemos “appelcompote” , compota de manzana, donde se pueden encontrar los trocitos de manzana y “ appelmoes” , mousse de manzana, esta está finamente pasada por un pasapures especial para esto

también se puede hacer con la batidora electrica.

No solo se toma para postre sino que suele tomarse de acompañamiento en platos de carnes, como el tradicional plato “ Kip, frites en appelmoes” ( pollo, patatas fritas y mousse de manzana), otros como con el Hachee ( estofado de carne de ternera y cebolla) etc.y muchisimos otros, aquí en Holanda hay gente que toma appelmoes con todo !!!
En Alemania se suele servir en Nochebuena con el típico Ganso (Weihnachtsgans) y la col lombarda.

Se puede tomar tanto frío como caliente, aunque normalmente siempre se toma frío.

La Receta:

1 kilo de Manzanas ( ideal para ello son las Reinetas)
150 ml de agua
100 gr de azucar
1 palo de canela ó 1 cucharilla de canela en polvo (opcional)
1 el zumo de 1 limón

Se pelan las manzanas y se pican a cuadritos.

Se baña con el zumo de un limón para evitar que se oscurezcan.
En una olla se ponen los trocitos de manzana con el agua y el palo de canela y se deja cocer hasta que las manzanas esten completamente tiernas.

Añadir el azúcar, cocer uno diez minutos más,

y ya esta nuestra compota lista para servir

appelmoes

o envasarlas para consevarlas una temporadita.

Esta receta la he clasificado en Dulces y Postres aunque también sirva de acompañamiento.

Refranes de Gatos (III)

No hay que buscarle tres pies al gato, sabiendo que tiene cuatro.

Ni gato en palomar, ni cabra en olivar.
Ni gato ni perro de color bermejo.
No hay que buscarle tres pies al gato, sabiendo que tiene cuatro.
No hay que decir ¡zape! Hasta que pase el último gato.
No importa el color del gato, lo importante es que se coma a los ratones.
No mantengas más gatos que los que cazan ratones.
No tengo gato, ni perro, ni velas en ese entierro.
Nunca falta un gato para lamer el plato.
Palabras de santo, uñas de gato.
Para pasar el rato, se puede limpiar la cabeza al gato.
Perro y gato no caben en un saco.
Ponerle el cascabel al gato.
Por robar la carne el gato, se colgó en el garabato.
Por un gato que maté, me llamaron matagatos.
Quien le quita un pelo a un gato, no le hace ningún maltrato.
Quien más tira, se lleva el gato al agua.
Quien no ha visto una pantera, ve a un gato y sale en carrera.
Ratón de campo, no lo caza el gato.
Ratón que sólo conoce un agujero pronto cae del gato en el garguero.
Sardina que lleva el gato, tarde o nunca vuelve al plato.
Si hay trato, amigos pueden pueden ser el perro y el gato.
Si nada sobra en tu plato, no tengas perro ni gato.
Siete vidas tiene el gato, y la mujer tres o cuatro.
Tener más vidas que un gato.
Un campesino entre dos abogados, como un pez entre dos gatos (refrán norteamericano).
Un ojo al gato y otro al garabato.
Una vez encarrerado el ratón, ni cuenta que se da el gato.

Potaje de Garbanzos y Espinacas con Panecillos

Potaje de Garbanzos y Espinacas con Panecillos.

Anoche Jorge, mi amigo del alma, me preguntó si yo sabía de algún potaje con garbanzos y espinacas por eso de que ya va apeteciendo por estas latitudes las comidas más calentitas, sustanciosas y saludables al mismo tiempo y me acordé de uno que aprendí ha hacer y que procede de Jaén, yo a la receta original la he enriquecido con algunas verduras más y con chorizo, creo que así este potaje está mucho más completo.
Por hacer un poco de historia diré que todos estos cocidos y potajes de mi país (España) tienen su origen en la “ Adefina “ o " Adafina" un cocido muy popular de la cocina sefardí del siglo XV, y que se componian de garbanzos, algunas verduras, carne de cordero y especias. Todo estos ingredientes se ponia a cocer con agua en una olla que solia ser de barro y que permanecía toda la noche del Viernes en el fuego del hogar y se comía el Sabado ( Sabat).


La Receta

Para el Potaje:

300 gr. de Garbanzos previamente remojados ( o un bote de Garbanzos cocidos )
250 gr. de espinacas ( pueden ser congeladas). También se pueden utilizar acelgas.
1 Cebolla.
2 ó 3 dientes de ajos.
1 pimiento.
1 tomate.
1 Zanahoria.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 pizca de pimienta.
1 ó 2 hojas de laurel.
1 choricito.
1 litro de Agua ( más o menos)
Sal o una pastilla de caldo ( Avecrem)

Para los Panecillos:

2 huevos
Pan rallado.
Perejil
Ajo muy picado.
Sal
Aceite de oliva para freir.


En una olla pon las 4 cucharadas de aceite y sofrie la cebolla cortada en cuadritos, los ajos picaditos, el pimiento y cuando este todo pochadito se pone el tomate a cuadritos, la zanahoria y el choricito, reogar bien todo, ahora se pone el agua con la pastilla de caldo o sal, una o dos hojas de laurel y cuando el agua este caliente se vierten los garbanzos y el pimentón, hay quien le pone azafrán también o en vez de pimentón.
Si los garbanzos son de bote tiene poco tiempo de cocción unos 15 minutos más o menos, pero si son de los que previamente tenemos que tener en remojo por lo menos unos 35 ó 40 minutos de cocción, hay algunos que necesitan hasta 1 hora eso depende de la dureza de los garbanzos.
Una vez que los garbanzos estan tiernos se añaden las espinacas o acelgas, esto estará listo en unos 10 minutos má o menos.
Mientras cuece nuestro potaje hacemos los panecillos.
En un cuenco batimos los 2 huevos con sal, le añadimos el ajo muy picadito y el perejil muy picadito también, ahora le añadimos el pan rallado hasta hacer una masa consistente pero no muy dura, con la que hacemos una especie de croquetitas, yo los hago con unas cucharilla de postre, no me gustan que sean muy grandes porque despues al empaparse del caldo se ponen más grandesitos y en una sarten con aceite caliente vamos deslizandolos y los freímos. Los sacamos y los dejamos en papel absorvente de cocina y cuando estan todos los panecillos los ponemos en el potaje y dejamos unos 15 minutos más de cocción, no mucho más tiempo porque nos quedariamos sin caldo.
Probamos y rectificamos de sal.

4 de Octubre Día Mundial de los Animales.

Hagamos que todos los días sean

" El Día de los Animales"