Una Sevillana en Holanda

Os preguntareis como una sevillana puede sobrevivir en un pais como Holanda, ni yo misma lo sé, pero el amor tiene mucho que ver !!!

jueves, 22 de enero de 2009

Tarta de Queso Navideña


Todavía no había tenido el tiempo suficiente para poner esta receta que como veis es muy apropiada para el postre de Navidad, eso si quedan ganas de tomar postre, pero se conserva muy bien para el día siguiente.
Es bien fácil !!!

La receta:

400 grm de queso ( tipo Philadelphia)
400 ml de nata
6 huevos
2 latas de leche condensada pequeñas
1 paquete de galletitas (tipo lange vingers, de soletilla, vamos !!!)
1 tacita de café azucarado
Un chorrito de licor Tía María

Mermelada para cubrir


Se baten todos los ingredientes con la batidora y se pone en un molde redondo de unos 24 cm de diámetro, según el tipo de molde tendremos que engrasarlo o no, para que no se nos pegue.

Se introduce en el horno previamente caliente a unos 180º C unos 45 minutos, más o menos,
se sabe que está listo cuando se pincha con una aguja y esta sale seca.
Se deja enfriar y cuando esta completamente frío le ponemos una base de galletas empapaditas en el café con el licor Tía María, le damos con mucho cuidado la vuelta en el plato que lo vayamos a servir.

Ahora procederemos a adornarla con el resto de las galletitas, la cubrimos con la mermelada que más os guste, yo le puse mermelada de grosellas negras (zwarte bessemjam) hecha en casa y le adornaremos con un precioso lazo con motivos navideños y ya la tenemos lista !!!

miércoles, 21 de enero de 2009

Piruletas de Cherry - Cherrylolly




Este es uno de los aperitivos que puse el día de Navidad.
Os acordais cuando eramos pequeños y de esas manzanas bañadas en caramelo que vendian en Feria o en Semana Santa y que al final nadie se comía porque la manzana estaba malisimaaaaaa ?
Pues esto os aseguro que se comen sin sentir !!!
A parte de ser muy original estan muy ricos por el contraste del dulce del caramelo con el acido del tomatito.



La receta:

250 gr de azúcar
100 ml de agua
el zumo de medio limón
1 cajita de tomatitos cherry
Semillas de sésamo tostadas ( ajonjolí )
Palillos tipo pinchitos o brochetas



Se pinchan los tomatitos en los palillos.

Se calienta en un cazo el azúcar junto con el agua y el zumo del medio limón.
Una vez que haya tomado un color doradito se van metiendo con cuidado los tomatitos en el caramelo hasta que queden cubiertos.
Algunos los reboce con las semillas de sésamo y otros los deje tal cual.
Hay que tener muchísimo cuidado que no se peguen unos con otros.
Dejad enfriar, y ya estan listos !!!







Sugerencia:
También se pueden sustituir los tomatitos por uvas, albaricoques secos o ciruelas sin hueso.

Espero que os gusten !!!

martes, 20 de enero de 2009

Menú Ceremonia Inaugural Obama




Estas son las recetas del Menú de la 56 Ceremonia Inaugural de la Presidencia de los EEUU, este fue el mismo que anteriormente se realizó para Lincol, estan aquí:

http://inaugural.senate.gov/


Una curiosidad es que es la primera vez que se incluye en el Menú nuestro Aceite de Oliva.




First Course

Seafood Stew ( Cazuela de Mariscos)

Yield: 10 servings

Ingredients:

6 (1 Lb) Maine lobsters
20 medium size Sea scallops
36 Large shrimp, peel, cleaned and tail removed, aprox. 2 lbs.
10 (1 oz) pieces of black cod
½ cup small dice carrots
½ cup small dice celery
½ cup small dice leek
½ cup small dice Idaho potato
1 teaspoon kosher salt
1 teaspoon ground white pepper or black pepper
¼ teaspoon ground nutmeg
1 quart heavy cream
1 cup dry vermouth (can be made without)
10 (5 inch) puff pastry rounds

Equipment:

10 (3 ½ inch) terrines/ramekins or serving dish of your choice.

1. Bring 1 gallon of water to a boil; poach lobsters, then shrimp, then black cod and last scallops. After seafood is cooked, remove from water; reserve water and bring to boil.
2. Cook all vegetables in liquid that was used for the seafood, remove vegetables when tender. Allow the liquid to continue to boil until only 1qt of liquid remains. This will be the base for the sauce.
3. Bring seafood liquid back to a boil and add the vermouth and heavy cream and reduce by half, season with salt, white pepper and nutmeg to taste. You have reached your desired thickness when the sauce will cover the back of a wooden spoon. Set aside to cool.
4. Cut Maine lobster, shrimp and scallops into bite size pieces.
5. Pre-heat oven at 200ºC degrees.
6. Fold seafood and vegetables into cool sauce, being careful not to mix too much as this will break up the seafood. Scoop mixture into terrines or oven proof baking dish of your choice.
7. Cover terrines with puff pastry rounds, brush them with egg wash and bake them until golden brown about 8-10 minutes, allow to cool for 5 minutes before serving. You can cook this 2-3 hours ahead of time and keep warm at 65ºC degrees.



Second Course

A Brace of American Birds (Pheasant and Duck )(Pato y Faisan servidos con Chutney de Cerezas, Boniatos y verduras de invierno)

Duck Breast with Cherry Chutney Yield: 10 servings

Ingredients :

1 tablespoon extra-virgin olive oil
½ cup chopped onion (1 small)
3 garlic cloves, crushed
1 tablespoon finely chopped shallot
½ teaspoon black pepper
½ teaspoon ground cumin
Scant ¼ teaspoon dried hot red pepper flakes
¾ teaspoon salt
½ cup coarsely chopped red bell pepper (½ medium)
1 plum tomato, coarsely chopped
¼ cup dry red wine
1 ½ to 2 tablespoons cider vinegar
2 tablespoons sugar
½ teaspoon Dijon mustard
1 can (3 cups) Bing cherries, quartered *Oregon brand
½ cup Golden Raisins
10 (6 oz.) boneless duck breasts with skin
2 tablespoons water
1 tablespoon chopped fresh tarragon or chives


Method for chutney and glaze


Heat oil in a 2 to 3 quart heavy saucepan over moderate heat until hot but not smoking, then cook onion, garlic, and shallot, stirring occasionally, until golden, about 7 minutes. Add tomato paste, black pepper, cumin, hot pepper flakes, and 1/4 teaspoon salt and cook, stirring, 30 seconds. Reduce heat to medium and add bell pepper and cook, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes. Stir in wine, vinegar (to taste), and sugar and simmer approx 5 minutes. Stir in mustard, 1 1/2 cups cherries, and remaining 1/2 teaspoon salt and simmer 1 minute. Allow to cool slightly and reserve all but ¼ cup of the mix to the side. Place1/4 cup mix in a blender and puree until very smooth, about 1 minute (use caution when blending hot liquids). Reserve for glazing duck. To finish the chutney, add the remaining 1 ½ cups of cherries, tarragon, chives and all the golden raisins. Can be prepared one day ahead.

Put oven rack in middle position and preheat oven to 230ºC. Score duck skin in a crosshatch pattern with a small sharp knife and season duck all over with salt and pepper.

Heat water in an ovenproof 12-inch heavy skillet over low heat until hot, then add duck, skin side down. Cook duck, uncovered, over low heat, without turning, until most of fat is rendered(melted) and skin is golden brown, about 25 minutes.

Transfer duck to a plate and discard all but 1 tablespoon fat from skillet. Brush duck all over with cherry glaze and return to skillet, skin side up.

Roast duck in oven until thermometer registers 60ºC, about 8 minutes for medium-rare. Remove from oven and allow to rest for 5 minutes.

Holding a sharp knife at a 45-degree angle, cut duck into slices. Serve with cherry chutney and molasses whipped sweet potato.


Herb Roasted Pheasant with Wild Rice Stuffing

Yield: 10 portions

Ingredients

10 Pheasant breast, boneless, remove tenders and reserve for stuffing, cut small pocket in side of breast for stuffing
½ cup Olive oil with chopped rosemary, thyme and sage
1 lb. Wild rice, long grain
2 quarts Chicken stock or canned chicken broth
2 Carrots, diced
½ Onion, diced
½ cup Dried apricot, small diced
1 Tablespoon Salt and pepper mix
2 Tablespoons Garlic, roasted


1. Boil the rice with the chicken stock, cook until soft and most of the liquid is gone.
2. Add the onion, carrot, garlic and apricot. Cook until the vegetables are soft and all liquid has been absorbed. Refrigerate rice mixture until cold.
3. In a food processor, puree pheasant tenders to a paste consistency to use as a binder for rice mix.
4. When rice is cool, add the pheasant puree to the rice until well mixed. Adjust seasoning with salt and pepper and return to refrigerator until ready to stuff.
5. Preheat oven to 200 degrees C.
6. Make 10 small football shaped patties of the rice mix, stuff inside the pheasant, being careful not to overstuff the pheasant. Rub herb/oil mixture on top and bottom of the pheasant, season with salt and pepper. Place the pheasant on a heavy gauge roasting pan and then in a preheated oven for approximately 8-10 minutes. Remove from oven and cover with lid or foil and allow to rest for 10 minutes. Serve over sauté of spinach.

*Pheasant can be substituted with chicken.

Molasses Whipped Sweet Potatoes

Yield: 2 quarts

Ingredients

3 large sweet potatoes, about 3 pounds
2 tablespoons unsalted butter
1 teaspoon kosher salt
¼ cup orange juice
½ tablespoon of brown sugar
1 tablespoon of molasses
1 teaspoon of ground cumin
2 tablespoons maple syrup


1. Preheat the oven tom 200 degrees C.
2. Place sweet potatoes on a baking sheet and roast until easily pierced with a fork, about 1 hour. 3. Peel the skin off of the sweet potatoes while still hot. By hand or mixer, smash potatoes until all large chunks are gone. Combine the potatoes, butter, salt, orange juice, brown sugar, ground cumin, molasses and maple syrup in a large bowl. Continue to mix all together until all lumps are gone. Adjust any of the seasonings to your specific tastes. Can be made the day before.


Winter Vegetables


Yield: 10 servings

Ingredients

2 bunches Asparagus, green, bottom 1/3 of stem removed
2 lbs. Carrots, peeled, cut oblong or large dice
1 lb. Baby Brussel Sprouts, fresh,cleaned or frozen can be used
1 lb. Wax Beans, ends snipped
2 oz Butter
1 each Zest from orange
4 oz. Olive oil
Salt and Pepper to taste.

Asparagus: preheat grill or large heavy bottom sauté pan. Rub 2 oz of olive oil on asparagus and season with pinch of salt and pepper. Lay flat on grill or sauté pan until lightly browned. Using long fork or tongs, rotate the asparagus to brown other sides. Usually 2 or 3 minutes per side. The asparagus is done when you can use a fork to cut through. Do not overcook, this will cause asparagus to become stringy. Keep warm until ready to serve.

Carrots: bring 3 qt salted water to a boil, add carrots to water and cook until fork tender, meaning a fork will easily pass through the carrot. Drain the water from the pot and toss 1 oz butter and zest of orange and mix until carrots are coated. Season with pinch of salt and enjoy. Keep warm until ready to serve.

Brussel Sprouts: For Fresh: Bring 3 qt salted water to a boil, cut into the stem of the sprout with a pairing knife to create an X on the bottom, this will allow the stem to cook more evenly. Place sprout in boiling water and allow to cook until bottom of sprout is tender and easily cut with a knife. Preheat a heavy bottom sauté while the sprouts are cooking. Remove sprouts from water and allow all water to drain completely. Add 2 oz oil to sauté pan and add the sprouts, season with salt and pepper while tossing the sprouts around to evenly brown in the pan. If sprouts are too big, you can cut them in half, keep warm until ready to serve.

For Frozen: Bring 3 qt salted water to a boil and drop frozen brussel sprouts into water, these are precooked so you are only thawing them out. Remove from water and sauté as above.

Yellow Wax beans: bring 3 qt salted water to boil, add snipped wax beans to water and allow to cook until fork tender or to your liking of doneness. Remove from water and toss with 1 oz butter and season with salt and pepper.


Third Course

Cinnamon Apple Sponge Cake

Yield: 10 servings


Ingredients

Apple Filling
4 lbs Granny Smith apples, peeled, cored and thinly sliced
4 tablespoons unsalted butter
¼ cup water
1/₃ cup granulated sugar
1/₃ cup apple sauce
½ teaspoon ground nutmeg
¼ teaspoon salt
Grated zest from 1 lemon
1 teaspoon vanilla extract

Bread Crust
14 tablespoons unsalted butter, melt 10 of tablespoons
2 tablespoons granulated sugar
34 slices brioche bread (or white bread)


Equipment
10 Ceramic baking ramekins or metal molds (3" diameter)


Sauce
2 cups caramel sauce(store bought)
2 cups granny smith apples, peeled, cored, diced small
Pinch sugar
Pinch cinnamon
1 tablespoon butter


Ice Cream
1 quart vanilla ice cream



Preparation

Filling

1. Melt butter in 6-quart saucepan over medium-low heat. Add apples and caramelize, add water, cook, stirring occasionally for 15 to 20 minutes, or until apples are completely soft. Remove cover and add sugar, nutmeg and salt. Increase heat to medium-high and continue to cook, stirring apples frequently, until liquid has completely evaporated, about 10 minutes. Remove from heat and stir in lemon zest, apple sauce and vanilla. Set aside to cool while making crust. The filling can be made one day ahead
Making crust and assembly

1. Position oven rack in lower third of oven and preheat to 220ºC. Grease 8 ceramic dishes with 1tablespoon butter. Sprinkle sugar in dish and tilt to coat bottom and sides. Tap out excess sugar and set aside.

2. Using a bread knife, remove crusts from bread. Center the bottom of mold over one of the bread squares. Cut around mold to form circle to use as the top. Make a total of 20 of these round pieces. Ten will be for the bottom and 10 will be used for the top. Dip each one in melted butter and place at the bottom of mold.

3. Cut each of the 15 remaining slices of bread into four rectangular pieces. Dip one side of each strip in the melted butter and arrange strips, upright, around the inside of molds, buttered-sides against mold and overlapping by about 1/2" to completely line mold. Use 6 rectangles to line the mold.
4. Spoon the apple filling into bread-lined molds, mounding it slightly in center.

5. Take the remaining ten rounds of bread and dip pieces of bread into the melted butter and place on top of filling, buttered-sides up. Press down lightly.

6. Bake for 30 minutes, then cover top loosely with aluminum foil. Bake for an additional 15-20 minutes, until top is deep golden brown and side slices are golden brown (slide a thin-bladed knife between bread and pan to check). Remove from oven, uncover, and let rest for 15 minutes on wire rack. Run thin-bladed knife around edges of molds to be able to flip the mold out onto serving plates.

7. For the apple cinnamon caramel sauce, sauté 1 cup of peeled and diced Granny Smith apples in butter, add a pinch of sugar and cinnamon. Allow to cook until apples are lightly browned and all sugars have dissolved. Remove from heat and add 2 cups caramel sauce to the apples and stir to coat apples.

To Assemble
Pour caramel apple sauce over warmed apple cakes and serve with your favorite vanilla ice cream.

Makoto Muramatsu


Quien no ha visto alguna vez una de estas preciosas ilustraciones de gatos?
Son de Makoto Muramatsu un ilustrador japonés, aunque he estado buscando información sobre él, siento decir que he encontrado muy pocos datos sobre su vida y esta pequeña fotografía.
Nació en Japón en 1947, a lo largo de su prolífica vida profesional ha recibido numerosos premios y reconocimientos como el gran ilustrador que es.
Sus creaciones de animales, no solo gatos, han sido reproducidas en puzzles, ilustraciones, tarjetas, etc.










Si alguien supiese más sobre este ilustrador no duden en escribir.

sábado, 17 de enero de 2009

Llapingachos de Ecuador





Llapingachos


Para pasar las Navidades estuvo en casa mi amiga Jimena, ella es de Ecuador aunque vive en Amsterdam y como me prometió preparamos un plato típico de su país los ¨Llapingachos¨.
Llapingachos son unas tortillas de puré de papas ( patatas) con queso, se fríen en una sartén o en una parrilla plana con un poquito de manteca de cerdo (nosotras las hicimos con unas gotitas de aceite de oliva) hasta que queden doradas por ambos lados.
Los llapingachos se sirven como acompañantes para muchos otros platos típicos ecuatorianos, se suelen servir con salsa de maní, huevo frito, salchicha o chorizo, tajadas de aguacate, carne de cerdo asada, y con ensalada etc.

Nosotros le pusímos carne de cerdo, chorizo, aguacate y ensalada.

Lo más importante para un buen resultado de los llapingachos es que la papa con que se prepare tenga mucho almidón de ello dependerá que quede bien compacta y no se deshaga al freírlas. También es importante que una vez que se prepare el puré dejarlo enfriar más o menos una hora y luego hacer las bolitas que también se dejaran reposar unos minutos.
La sartén donde se vayan ha hacer debe estar muy caliente para así tenerle solo que dar una vuelta y dorar por la otra cara.

La receta : para unos 12 Llapingachos.

1 ½ de patatas
100 grm de queso rallado
1 puerro, solo la parte verde o una cebolla
1 cucharadita de achíote (como no teníamos le pusimos pimentón )


Las patatas se pelan y se cuecen en agua con sal.
Para el refrito Jimena dice que su madre le pone la parte verde del puerro muy picadita y queda muy sabroso, doy fe de ello, he visto que hay mucha gente que le pone cebolla, una vez que esta muy doradito le pusimos el pimetón ya que no teníamos el achíote.
Una vez que estan listas las patatas las sacamos del agua y machacamos y ponemos el refrito y se mezcla todo muy bien.
Dejamos reposar para que se enfríe
Una vez frío mezclamos con el queso rallado.
Hacemos bolitas con la mezcla y dejamos reposar.
Las aplastamos y freímos en una sarten con unas gotitas de aceite por ambas caras, deben quedar doraditas

Para la ensalada puismos:
1 Lechuga cortada en juliana muy finita
3 remolachas cocidas y cortadas en tiritas.
3 zanahorias cocidas y cortadas en tiritas
2 cebollitas pequeñas rojas en tiritas
Aliñado con limón aceite y sal

La carne de cerdo la refreimos con ajo, cebolla y sal.

2 chorizos fritos

Y por último pusimos los aguacates.




Los platos estaban fabulosooooosssss !!!

Espero que os guste !!!


Jime si se me ha olvidado algo espero que me corrijas!!!

lunes, 12 de enero de 2009

Sopa Holandesa de Cebollas-Hollanse Uiensoep


Hollanse Uiensoep

4 personas:

1 kilo y medio de cebollas
50 gram de mantequilla
1 puntita de cuchillo de azucar morena
1 l de caldo de ternera
1 hoja de laurel
2 clavos de especias, naturalmente !!!
sal
pimienta
4 rebanaditas de pan de barra o baguette
100 gr de queso rallado que se funda, o lonchas.

Se pelan las cebollas y se cortan en aros. Derretir la mantequilla (yo también le pongo un chorrito de aceite de oliva suave) en una olla para sopa y pochar los aros de cebollas a fuego muy suave hasta que queden transparentes . Remover de vez en cuando, y añadir una puntita del cuchillo de azucar morena y remover.
Cuando la cebolla este bien doradita se le añade un litro de caldo de ternera y se le añade la hoja de laurel, los dos clavos de especias, sal y pimienta al gusto.
Dejar cocer a fuego muy suave por espacio de 15 minutos, remover de vez en cuando.
Poner el queso rallado sobre el pan y este meterlo en un grill para que quede tostadito y el queso se funda. Servid la sopa con el pan con el queso fundido.

Sugerencia: La sopa no debe quedar muy liquida, si esto ocurriera se puede engordar con una pizca de maizena previamente disuelta, se le añade a la sopa y se deja unos cinco minutos más que hierva.

domingo, 11 de enero de 2009

Holanda sobre patines






Este fin de Semana casi toda Holanda se ha subido a sus patines para disfrutar de una de sus grandes pasiones el patinaje sobre hielo. Y es que ganas no faltaban ya que desde hacía doce años no ha habido un comienzo de invierno como este de grandes heladas.
Era impresionante ver la cantidad de gente que deseosa de patinar aparcaban sus coches en los alrededores del Lago.



Aquí en Groningen concretamente en el Oldambtmeer (Lago Oldambt) en Blauwe Stad se han celebrado el campeonato de vela sobre hielo con una concurrida afluencia de público.



















Aúnque ha hecho un día bonito y con sol la sensación térmica era de muchísimo frío por el airecito que corria, pero eso se arregló con unas buenas tazas de chocolate con leche muy calentitas !!!