Berenjenas a la Parmesana/ Melanzane alla Parmigiana

Este plato es típico del sur de Italia, dependiendo del lugar se utilizan unos u otros ingredientes por ejemplo en Sicilia se hace muy parecida a la musaca griega. El ingrediente principal es la berenjena, con el queso Parmigiano-Reggiano rallado, el huevo, la salsa de tomate, la carne picada y, en algunas variantes, el jamón (Prosciutto) junto con unas hojas de albahaca. La variante napolitana de este plato suele llevar también queso Mozzarella. Mientras que las variantes siliciana y apuliana suelen llevar queso Pecorino (queso de oveja curado) rallado. El plato es muy típico en los restaurantes de la Italia meridional,se suele servir caliente, aunque sea también muy apreciado a temperatura ambiente.

Esta que yo he hecho es la versión napolitana con el queso mozzarella y parmesano rallado, que de ahí toma el nombre la receta, del queso Parmesano. Aunque hay quien argumenta que no viene de ahí el nombre sino que viene del termino siciliano ¨parmiciana¨ que significa persiana ( si las que ponemos para cubrir las ventanas) por la disposición de la berenjena en la fuente que recuerda a esta, bueno eso es lo que también he leido...
Es una receta fácil aunque un poco entretenida, pero el resultado es fantástico !!!


Para 4 personas:

4 berenjenas
1 kilo de tomate triturado
1 cebolla grande
2 bolas de mozzarella de búfala
100 gramos de parmesano
pimienta negra
albahaca fresca
sal
aceite de oliva.

Se lavan las berenjenas y las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor. Puedes hacer las rodajas transversales o longitudinales, según el molde que vayas a utilizar, se pueden preparar las berenjenas a la parmesana en moldes individuales o hacerla en una fuente grande para después repartir.
Las rodajas las ponemos en un colador y añadimos sal gorda para que suelten el amargor, mientras hacemos la salsa de tomate.

Se rehoga la cebolla con un poco de aceite de oliva, le añadimos el tomate a la sartén , cinco o seis hojas de albahaca fresca, sal, pimienta y una pizca de azúcar, si fuese el tomate muy ácido. Y dejamos hacer a fuego lento unos 20 minutos más o menos.

Una vez que las berenjenas han soltado toda el agua, se pasan por agua para eliminar los restos de sal y secamos con papel absorvente de cocina, aquí podemos hacer dos cosas, o pasar las rodajas por harina y freírlas en abundante aceite o para aligerar el plato las podemos hacer al horno o a la plancha, yo las he hecho frítas y las he escurrido muy bien y las he puesto en papel absorvente para que soltasen el aceite.

Ralla el parmesano y corta en finas lonchas la mozzarella y empezamos a montar el plato.



Una capa de salsa de tomate, una capa de berenjenas, salsa de tomate, una capa de mozzarella, unas hojitas de albahacas picadas. Otra capa de berenjenas, espolvorea con el queso parmesano.



Otra vez mozzarella, algunas hojitas de albahaca picada y seguidamente una capa de tomate, vuelta a empezar con las berenjenas, el parmesano, la mozzarella y el tomate.
Así hasta que terminemos con todas las rodajas de berenjenas, que cubriremos con salsa de tomate y le pondremos queso parmesano, gratinamos en el horno a unos 180ºC y hasta que la mozzarella quede bien fundida y el queso parmesano quede bien doradito.

Decoramos con unas hojas de albahaca.



Si la podemos dejar reposar unos minutos esta estupenda !!!

Pescado con Tomate al Horno

Otra receta muy veraniega donde incluimos el tomate, fácil y rápida para no pasar mucho calor en la cocina.

Para 4 personas:

75 gr de mantequilla
4 filetes de anchoas en aceite (muy picaditas)
4 cucharadas de aceitunas negras sin huesos (picadas)
2 dientes de ajos (picados)
800 gr de filetes o lomos de pescados ( el que prefiráis, pescada, lenguado, gallo, etc)
4 tomates en rodajas
Aceite de oliva
Hojas de Albahaca
Sal y pimienta

Preparación:

Calentamos el horno a unos 200º C.
Mezclamos la mantequilla con las anchoas, aceitunas y ajo.
Ponemos los lomos o filetes de pescado sobre una bandeja de horno engrasada con una cucharada de aceite de oliva. Rociamos el pescado con sal y pimienta y cubrimos con trocitos de la mantequilla de anchoa y ajo. Cubrimos todo el pescado con las rodajas de tomates, añadimos sal al tomate y rociamos con un chorrito de aceite de oliva, ponemos las hojas de albahaca picada y horneamos unos 20 minutos. Una vez listo lo adornamos con hojas de albahaca.

Muy rico si servirmos con puré de patatas.

Sugerencia:
Se puede cambiar la albahaca por tomillo y romero.

Sorbete de Tomate

Después de una temporadita sin pasar por aquí, y no es que haya sido por pereza o por estar a dieta, que comer comemos todos los días, pero por diversas circunstancias me ha sido imposible escribir estas recetas que ire posteando en estos días.
Como el verano ha llegado y el calor, y también los tomates, os dejo esta curiosa receta de Sorbete de Tomate, si, es verdad !!!! Un rico Sorbete de Tomate para postre, muy veraniego para estos días de calor sofocante !!!


Para 4 personas:

100 gr de azúcar
500 gr de tomates
3 cucharadas de zumo de limóm o lima
1 clara
1 cucharada de azúcar glass


Preparación:

Calentar 100 ml de agua y añadir 100 gr de azúcar y dejar hervir hasta que se haga una especie de jarabe, tenemos que tener cuidado que no se nos ponga oscuro.
Dejamos enfriar el jarabe.
Mientras tanto, lavamos los tomates. Para pelarlos procederemos con esta técnica muy fácil. Tenemos preparados un bol con agua bien fría y una cacerola con agua que pondremos al calor.
Les hacemos a todos los tomates un corte en cruz, no profundo, en la base.
Los echamos con cuidado al agua hirviendo, dejándolos 30 segundos. A esto se le llama escaldar.
Pasado este tiempo los retiramos e introducimos en el agua fría.
La piel del tomate tiende a separarse de la carne.
Y ya solo tenemos que pelar los tomates con solo ir tirando con suavidad de la piel, hasta su totalidad.
Una vez pelados procedemos a quitar las semillitas, para ello lo cortaremos en cuatro partes.
Y ahora la carne de los tomates la haremos puré, que quede algo fluido.
Añadimos el zumo de limón o lima y el jarabe de azúcar sobre el puré de pulpa de tomate.
La clara de huevo la montaremos a punto de nieve con una cucharada de azúcar glass y cuando este bien montada con una textura bien cosistente, la añadiremos con una espatula sobre la pulpa de tomate mezclando bien procurando que no se nos baje.
Vertemos en un recipiente de metal o plástico y lo ponemos en el congelador unas horas, removiendo varias veces por los bordes del recipiente para que se mezclen los cristales de hielo por todo el recipiente, dejamos congelar.
Servimos en forma de bolitas de helado.

Pinturas sobre Gatos

Estas pinturas no son perjudiciales para la piel del gato.

Coquitos Naranjas

Estos Coquitos solo tienen de naranja el color, estan hechos con zanahorias, estan riquisímos para acompañar el café o el té, y es una buena forma de tomar vitaminas y carotenos para los que queramos ponernos morenitos, los carotenos favorece el bronceado y la zanahoria los posee en grandes cantidades, también tienen grandes virtudes dietéticas y a la vez protegen la piel de la influencia negativa del sol. Mantienen la piel hidratada y le proporcionan un tono bronceado. Comer zanahoria unos días antes de tomar el sol ayuda a proteger la epidermis pues sus betacarotenos activan la producción de la melanina.
Y además, como seguro que todas nuestras madres decían, es muy buena para la vista.


Ingredientes:

150 gr. de zanahoria cocida y escurrida (Muy importante que esté escurrida, porque el peso cambia).
150 gr. de azúcar.
150 gr. de coco rallado (reservamos unos 50 gr. para rebozar)
- Moldesitos de papel

Ponemos a cocer la zanahoria hasta que quede bien tierna. La escurrimos muy bien para que quede lo más seca posible.

Pasamos la zanahoria por un pasapurés. Añadimos el azúcar y el coco obteniendo una masa.

Dejamos parte del coco rallado en un plato hondo para rebozar. Vamos formamos unas bolitas con las manos del tamaño del moldesito de papel.

Las bolitas las rebozamos en coco rallado y la vamos colocando en los moldes.

Las guardamos en el frigorífico. Al día siguiente estan más buenos.

Y en frío, si os podéis resistir, duran varios días.

Nadie sabe que lleva zanahorias si no lo decís, a los niños les encantan y como no a los mayores.

Ternera con Bambú y Setas

Ingredientes para 2 personas:

300 g de ternera cortada en tiritas
1 bote de bambú laminado
250 setas chinas ( yo he puesto un surtido de diferentes setas )
2 dientes de ajo picado
1 cebolla cortada en juliana
1 puerro cortado en rodajitas
1 cucharadas de maizena
3 cucharada de salsa de soja
1 vaso de agua
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta


Preparación:

Cortar la ternera en tiras.
Freir en el wok con aceite, hasta conseguir un color dorado.

Añadir y saltear la cebolla, el puerro y el ajo.




Ahora salteamos los brotes de bambú.




Añadimos las setas y salteamos todo.

En un vaso de agua disolvemos la cucharada de maizena y añadimos la salsa de soja y vertemos sobre el salteado de carne y verduras, removemos y esperamos que espese la salsa.
Rectificamos de sal y pimienta.
Añadimos perejil picado.



Servimos muy caliente con arroz blanco fríto.





Sugerencia: Se puede sustituir la salsa de soja por salsa de ostras y queda el plato delicioso.

El día que se perdió Goliat uno de los gatos de Freddie Mercury

Freddy, Oscar y Tiffany

De todos es sabido que Freddie Mercury amaba a los gatos y a los peces casi tanto como a las personas. Por ese motivo el mítico cantante se llevó un tremendo disgusto cuando uno de sus gatos se perdió. Así lo recordaba Jim Hutton en su libro "Mercury & Me":

"Un día Freddie Mercury estaba trabajando en los estudios Town House cuando estalló el caos en Garden Lodge. Freddie trababa a sus gatos como si fueran sus hijos. Se preocupa por ellos todo el tiempo, y si alguno se lastimaba cuando Freddie no estaba, ¡que el cielo nos ayudara!. El menor estornudo o movimiento espasmódico de los gatos, hacía que los enviara inmediatamante a un veterinario para un chequeo general. Y éramos anticuados cuando se trataba de tener sexo en la intimidad. Cada vez que Freddie y yo saltábamos uno sobre el otro en el dormitorio para hacer el amor, él siempre se aseguraba que ninguno de los gatos estuviera mirando. Durante el día los gatos podían correr por la casa y los terrenos que la rodeaban, y por la noche uno de nosotros los recogía y los traía adentro.


Pero esa noche faltaba Goliat. Recorrimos la casa Phoebe, Joe y yo buscándolo, abriendo como locos todos los armarios y cajones. Después revisamos el jardín, pero tampoco pudimos encontrarlo allí. Ampliamos la búsqueda a los caminos y calles que rodeaban la casa. Y ni señas de Goliat. Sabíamos que si Goliat no estaba esperando con los demás gatos cuando Freddie llegara a casa, perdería el control por completo. Seguimos buscando y buscando, pero cuando Freddie llegó a casa, poco antes de medianoche, Goliat aún no había regresado. Así que se lo dijimos de inmediato: "No sabemos dónde está Goliat. No podemos encontrarlo en ninguna parte". Por la expresión de Freddie sabíamos que las cosas no habían ido bien ese día en el estudio, y esto era justo lo que necesitaba para completarlo. Preocupado por lo que podía haberle pasado al gato, Freddie estaba al borde del llanto. Recorrió la casa y el jardín llamando a Goliat. Preguntó dónde habíamos buscado y sugirió otros lugares, pero nosotros estábamos seguros de haber buscado en todas partes.


Freddie se puso frenético, y hundido en una profunda desesperación arrojó un hermoso hibachi japonés por la ventana. Cuando por fin se calmó, hablamos sobre qué otra cosa se podía hacer, Joe sugirió colocar carteles de "se busca" por el barrio y Freddie dijo que ofrecería una recompensa de 1.000 libras. Salí al jardín por última vez llamando a Goliat. Entonces oí que un coche subía por Logan Mews. Oí como una puerta de entrada se abría y luego se cerraba, y después un pequeñísimo maullido. Volé fuera de la casa en dirección del sonido. Goliat estaba agachado bajo un coche, temblando. Lo cogí y regresé a casa. Freddie estaba en el cielo. Durante cinco minutos o más dedicó su atención al gatito, mimándolo y acariciándolo. Después, como una madre, Freddie miró al gato ceñudo, gritando y retando al pequeño Goliat por abandonar Granden Lodge. La pelota de piel oscura se limitó a quedarse sentada, escuchando con calma el estallido de Freddie".

Y esta canción se la dedicó a su querida Gatita Delilah que estuvo siempre acompañandolo sobre su cama durante los ultimos días de su enfermedad en Noviembre de 1991.

Dolmades de Hojas de Vid a la Griega

YAPRAK DOLMASI.
DOLMADAKIA.
DOLMADES.
DOLMAS.
WARAK INAB.
SARMA.
دولمه


Se entiende por Dolmas (que viene del verbo turco Dolmak "llenarse" y de Dolmuş "relleno") a todas aquellas verduras o vegetales que han sido rellenados. En nuestro caso rellenaremos estas hojas de parra o vid.
Posiblemente este sea el Dolma más extendido y reconocido como tal en el mundo entero. Es cocinado en toda la vertiente mediterránea, tanto en Grecia o Turquía como en Israel, Palestina, Siria, Albania y en todos los paises de la ex Yugoslavia.

Para 15 Dolmades:

15 hojas de parra
100 gr. de arroz cocido
2 cebollas bien picadas
150 gr. de carne de ternera
100 gr. de pasas de uva
2 cucharadas de menta picada

2 cucharadas de eneldo picado
80 gr. de piñones o nueces
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco.
zumo de un limón a gusto

Separar las hojas de vid.



Lavar bien las hojas y poner en remojo en agua caliente durante una hora.



Pelar y picar la cebolla y sofreír en aceite de oliva virgen a fuego suave. Salar para que la cebolla sude. Cuando comience a dorarse añadir la carne picada de ternera y rehogar hasta que la carne este doradita.




Añadir el arroz previamente cocido, las pasas que las habremos puesto en remojo unos minutos antes y las nueces picadas, el eneldo, la menta y la pimienta molida.
Mezclar todo muy bien.
Reservamos.




Sacamos las hojas que hemos tenido en el agua caliente y las refrescamos con agua fría.
Las secamos y vamos estirando.




Se suelen hacer de una hoja pero yo he puesto dos porque al ser tan abiertas el relleno se salía, así que como podéis ver en algunas he puesto dos hojas cerrando los huecos que quedaban.
Ponemos una cucharada de la mezcla de carne, arroz y frutos en medio de la hoja y la vamos cerrando como para hacer un paquetito.




Cerrar por los lados y presionar un poco la hoja con los pulgares.

Enrollamos hasta formar un rollito.

En el fondo de una olla pondremos una " cama" de hojas, por ejemplo las que esten rotas, o sean muy pequeñas.

Vamos disponiendo los dolmades uno al lado del otro muy juntitos. Si llenamos la superficie de la olla haremos una segunda capa de dolmades encima de la primera.

Taparemos los dolmades con un plato plano de un diámetro aproximado al de la olla.
Pondremos a calentar a fuego bajo y añadiremos un buen vaso de vino blanco. Esperaremos unos segundos para que el alcohol se evapore y seguidamente cubriremos con agua a un nivel cercano al del plato.
Taparemos y dejaremos cocer lentamente durante 40 minutos.
Una vez que haya transcurrido este tiempo apagaremos el fuego y rociaremos con zumo de limón, eso a gusto de cada uno.

Se pueden tomar calientes o fríos.

Se acompañan de una salsa de yoghourt.

Para la salsa:

Yoghourt, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta, unas cucharadas de zumo de limón, eneldo y menta, se mezcla todo y lista para tomar.

Si a los Dolmades se le pone carne picada nos puede servir de un primer plato, si es solo con arroz los podemos tomar de aperitivos, y sería ideal comerlos viendo unas hermosas vistas de una isla griega como por ejemplo esta de Santorini tomando una copita de ouzo, raki o cualquier vino blanco afrutado de Grecia.

Y relajarse... con la que está cayendo en Grecia !!!!