- Dulces de Todos los Santos - Huesos de Santos (Dulces y Postres)

Foto Josefina González ( Huesos de Santos todavía sin la glasa)

Huesos de Santos

Los huesos de santos son quizás los dulces más representativos de estas fiestas de Todos los Santos y Difuntos, son unos canutillos de mazapán rellenos de dulce de yema.

A continuación publico la receta con la previa autorización de Josefina González del foro de http://www.mundorecetas.com/, Josefina me hace mucho hincapié en que diga que los huesos de santos de la foto están todavía sin la glasa.

Muchas gracias Josefina !!!

La Receta

Ingredientes:

Pasta:

500 g. de azúcar

400 g. de almendra molida

200 g. de patatas

1/4 de l. de agua

ralladura de limón

Relleno:

12 yemas

175 de azúcar

1 dl. de agua

Fondant:

200 g. de azúcar

1 dl de agua

1 cucharadita de zumo de limón

Elaboración:

Cocer las patatas con la piel. Unas vez cocidas pelar estas y pasarlas por un tamiz o pasapuré. Reservar

En un cazo se pone el agua y el azúcar, se agrega la cáscara de limón y se deja hervir hasta que adquiera punto de hebra fuerte.

Ya en este punto se agrega la almendra molida y se mezcla con la espátula, después se incorpora el puré de patatas, se le da unas vueltas y se retira del fuego.

Cuando está frío se echa sobre un mármol, se amasa y se estira con un rodillo dejándolo con un grosor de menos de medio centímetro.

Se corta en trozos de 5 cm de largo por 2 cm (o lo que tengan las cañas tuyas de diámetro) y se enrollan en cañas que tengan 2 cm de diámetro.

Se colocan en placas y se ponen en el horno para que se sequen.

Una vez secos se retira la caña, se rellenan y se pasan por fondant

Relleno:

En un cazo se pone el azúcar y se deja hervir hasta que adquiera punto de hebra fuerte y se agregan las yemas pasadas por un tamiz.

Se remueven con el batidor y cuando se cuajan se retiran y se deja enfriar.

Fondant:

En un cazo se pone al fuego el azúcar y cuando rompe a hervir se espuma bien y se deja cocer hasta que adquiera el punto de hebra fuerte.

Se separa del fuego, se agrega el limón y se trabaja con la espátula hasta que se forma una pasta blanca.

Se echa sobre un mármol y con la palma de la mano mojada en agua fría se amasa hasta que quede una masa espesa, blanca y fina.

Se pone con una cucharada de agua caliente al baño María para que se ponga liquido.

Se bañan los huesos de santo en el fondant y se dejan secar sobre una rejilla.

NOTA: suelo hacerlos sin la patata.

En la foto están sin el glaseado