Risotto al Tartufo nero e Fhunghi

Risotto con Trufa negra y Setas

Para inagurar la temporada de Otoño no hay nada mejor que comenzar con un delicioso risotto.

El Arroz que he utilizado es el Carnaroli, es originario de Vercelli y Novara, en la región del Piamonte (Italia), parece ser que se obtuvo alrededor de 1945. Es un arroz de grano medio, redondo y blanco, considerado el rey de los arroces, clasificado como un arroz superfino y de máxima calidad.Tiene mucho almidón, lo que le otorga al plato una cremosidad única. Su sabor (exquisito, suculento) es su signo de identidad. Absorbe mucho líquido y es muy usado sobre todo para el risotto.

Se puede adquirir fácilmente en las tiendas especializadas de productos italianos o en grandes supermercados, es un poquito más caro pero merece la pena el resultado !!!.

He utilizado setas Chantarella, originariamente se hace con Fhungi Porcini, y una bolita de Trufa negra.

Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de setas
400 gr. de arroz carnaroli
2.5 lt. de caldo (vegetal o de pollo)
1 cebolla mediana
4 cucharadas de aceite oliva
1 vaso de vino blanco seco
150 gr. de parmigiano rallado
50 gr de mantequilla
80 gr de trufa negra
Sal y pimienta



Cortar la cebolla muy picadita. En una cacerola ponemos las cuatro cucharadas de aceite de oliva y una nuez de mantequilla y sofreimos la cebolla hasta que quede transparente, añadir sal y pimienta. A esta cebolla se le une el arroz y se refrie a fuego fuerte un minuto más o menos.
Se le añade el vino y se deja que este se evapore, y se le incorpora 4 cucharones de caldo.
Se deja cocer por unos 16 minutos, añadiendo de vez en cuando más caldo ( el caldo debe estar caliente para que no pierda la cocción). Añadir las setas.
Al final de la cocción se le añade la mantequilla sobrante, el queso parmesano y perfumar con la trufa en plaquitas.
Rectificar de sal y pimienta.

Para comerlo os aconsejo tomar un vino blanco suave como por ejemplo Terra di Franciacorta