Sopa fria de Remolachas

Sopa Fria de Remolachas

½ cebolla pequeña
2 remolachas
1 cucharada sopera de zumo de limón
1 yogurt natural
½ vaso de nata para cocinar
½ vaso de copos de puré de patata
3 vasos de caldo de verduras.
sal y pimienta.

Cocer las remolachas hasta que esten blandas.

Pelar y trocear las remolachas y la cebolla.
Colocarlas en una cazuela junto con el caldo y llevarlo a ebullición.
Bajar el fuego, tapar y dejar cocinarse durante 15 minutos.
Apartar del fuego y añadir el resto de los ingredientes. Pasar por el pasapurés o la batidora y rectificar de sal y pimienta.
Refrigerar y servir muy fría con un chorrito de nata en el centro, también se puede servir con huevo duro picado en el centro de cada plato.