Salteado de Verduras y Ternera con Fideos Chinos

Para 4 personas

Ingredientes:

1 puerro

100 gr de judías verdes

3 cucharadas de aceite ( aceite de arroz, de girasol o de oliva muy suave)

400 gr de ternera (filetes de ternera o solomillo cortados en tiritas)

500 gr de fideos chinos

2 cucharadas de ketjap manis o salsa de soja

sal

pimienta

Cortar el puerro y las judías verdes en juliana, escaldar en agua hirviendo durante 3 minutos. Dejad el puerro y las judías que escurran muy bien el agua.

Cortad la ternera en tiritas muy finas y en el wok con 3 cucharadas de aceite muy caliente se saltea la carne durante unos 3 minutos más o menos.

Coced los fideos chinos según las indicaciones del paquete.

Añadir el puerro y las judías en el wok y saltear con la carne.

Añadir 2 cucharadas de ketjap manis, los fideos chinos, sal y pimienta.

Saltear todo durante un minuto y remover de vez en cuando.

Servid en la mesa Ketjap Manis y Sambal Oelek para que cada uno se añada a su gusto.

Sugerencia: Muy rico si se sirve también Kroepoek (pan de gambas)

Patatas a la Riojana

Otro plato fácil, rapido y muy apropiado para estos días invernales.

Este plato es típico de la tradición gastronómica de la Rioja, y de la comarca vasca de la Rioja Alavesa, (España).
La forma tradicional de elaborarlo era en el campo con hoguera de leña cuando los trabajadores echaban el día en el campo, cuando iban a coger aceitunas, a vendimiar o a preparar la cosecha.
Entonces, surcado la mitad del día cuando el estómago apretaba indicando que llegaba la hora de comer tras el duro trabajo, tomaban los productos que tenían a su alcance, nacidos de la tierra y de sus propias manos: unas patatas, una cebolla, unos pimientos... y si corrían tiempos de matanza, un buen trozo de chorizo. Y así saboreaban las patatas a la riojana, plato sencillo de preparación, asiduo en almuerzos y meriendas en cuadrillas.

Ingredientes:
Para cuatro personas

1 kilo de patata (o un poco más)
1 cebolla
1 pimiento verde
2 diente de ajo
1 tomate maduro
2 choricitos
Dos pimientos choriceros secos (yo no los he puesto )
1 Litro de caldo de carne o vegetal
1 cucharadita de pimentón (hay quien le añade picante)
Sal.
Perejil picado


Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos chascandolas para que suelte la fecula en el guiso y quede el caldo espesito.

Hacemos un fondo con la cebolla y el pimiento verde bien picados en el aceite, hasta que se pochen sin que llegue a tostarse.




Añadimos los dientes de ajo picados, el tomate pelado y picado sin piel, la hoja de laurel y una poquita de sal. Rehidratamos los pimientos secos en agua, para sacarles la carne que añadimos junto al chorizo a este sofrito ( yo no los he puesto porque no lo encuentro por aquí).




el chorizo debemos cortarlo en rodajas con el tamaño justo para llevar a la cuchara y una cucharadita de pimentón, con cuidado que no se queme porque si se quema se quedará el guiso amargo.
Con todo el sofrito listo, echamos las patatas cascadas



Cuando la patata tome el color del pimentón y el chorizo, añadimos el caldo de carne, dejamos unos 20 minutos o hasta que las patatas queden tiernas, rectificamos de sal si es necesario.




Servimos con perejil picado y muy calentito.

Lo acompañamos como es natural de un vino de Rioja !!!

Sugerencia:
Algunas a veces digo que los guisos estan más ricos si han reposado unas horas o para el día siguiente pero este es más rico si se toma al momento y muy calentito.

Sopa Holandesa de Judías Pintas / Bruine Bonensoep

Esta sopa (para los españoles es una especie de potaje) es una antigua receta típica holandesa de invierno, muy propia para el día de hoy, ya que una ola polar de frío, viento y nieve azota toda Europa, aquí hoy hace mucho frío pero en combinación con el viento hace que la sensación térmica parezca muchísimo más baja, yo diría de unos 20 grados bajo cero, por lo menos a mi me lo parece !!!


A7 dirección Groningen

Vayamos con la receta, esta es la que hacía Cor, mi suegra, y la que yo hago, y debe de estar muy rica porque para que mi Cari diga que prefiere la mia a la de su madre, eso ya es mucho !!! porque no hay nada como la sopa de las madres !!!

Ingredientes:
500 gr de judías pintas ( o 1 bote ya cocidas de 850 gr)
500 gr de carne de cerdo ( varkenslappen o hamlappen)
1 salchicha fresca
1 salchicha ahumada ( rookworst, mejor si es de HEMA)
250 gr de tocinito magro ahumado (gerookt mager spek )
1 ó 2 zanahorias
2 tallos de apio
2 cebollas
1 ó 2 puerros
2 hojas de laurel
4 ó 5 granos de pimienta negra
4 clavos ( de especias)
2 pastillas de caldo ( carne o verduras)
2 litros de agua
1 chorrito pequeño de aceite o manteca ( bakken en braden)


Preparación:

Si las judías son secas se tienen que poner en remojo unas 8 horas antes de preparar la sopa.
Una vez hidratadas se cuecen con agua y un poco de sal hasta que queden tiernas, y se reservan.
Si son de bote, ya cocidas, nos ahorra mucho tiempo, y las pondríamos al final de la cocción de la sopa para que no se deshagan.
Limpiamos y cortamos todas las verduras a daditos
En una olla ponemos un poquito de aceite o manteca, rehogamos las verduras, los tocinitos y luego la carne.
Añadimos el agua las salchichas, las especias, las hojas de laurel, las dos pastillas de caldo desmenuzadas y dejamos cocer una hora o hasta que la carne este tierna.
Una vez que la carne esta lista añadimos las judías pintas y dejamos cocer una media hora, removiendo de vez en cuando, pero tendremos que tener cuidado que no se nos deshagan demasiado las judías.



Servir con pan !!!

Lo autentico en Groningen antiguamente era servir con " Poffert" una especie de bizcocho de canela y pasas y al que se le untaba manteca en cada rebanada.

Si se hace y se toma al día siguiente está aún más rica !!!

Gatos en la Nieve

Gatos, he dichos gatos en la nieve ?

Sorry !!! Se ha colado esta foto !!!

Es Tosca, mi yorkie !!! jeje !!!

Ensalada Waldorf

La Ensalada Waldorf es llamada así porque fue en este hotel de Nueva York ( Hotel Waldorf Astoria) donde sus Chefs la crearon en los años 20 del siglo pasado (siglo XX).

He visto muchísimas maneras de hacer la Ensalada Waldorf, con pollo, mayonesa, con miel, piñones, pero esta versión, la que hago yo, es la receta de mi Tío Rafa, Espe la haces tu ? Te acuerdas de las megas-comidas en el campo? Que bárbaro !!!

Yo siempre que tengo alguna comida importante, o en Navidad la hago, es muy ligera y refrescante y siempre gusta a todo el mundo!!!

Ingredientes:

3 o 4 pencas de apio blanco cortado en daditos

3 manzanas peladas y cortadas en daditos

3 naranjas también cortadas a daditos

400 ml de nata para montar.

1/2 taza de almendras picaditas o nueces

1 limón

Un chorrito de licor para macerar ( si se desea)
Cerezas confitadas para adornar

Preparación:

Corta todas las frutas y el apio en daditos pequeños.
Rocia el zumo del limón sobre los daditos de manzana para que no se oscurezcan mucho.
Mezcla todas las frutas y la dejas macerar unos 10 minutos con un chorito de licor
( anis dulce, cointreau , etc.) si se desea.
Mientras se maceran las frutas puedes montar la nata.
Escurre bien el caldillo del licor de las frutas.
Si quieres le puedes poner trocitos de frutas confitadas como calabaza dulce, etc.
Mezcla todos los ingredientes y añades la nata montada.

Adorna con almendras tostadas picadas o nueces y cerezas confitadas.

Sugerencias:

Servir muy frío !!! debe guardarse en el frigo unas 2 horas antes de servir.

Riquisima con un vino blanco afrutado, champán o cava.

Salmón en Salsa de Vino Blanco

Receta muy fácil y deliciosa !!!

Ingredientes para 4 personas:

1 o 2 cebollitas chalotas
3 cucharadas de perijil picado
200 ml de vino blanco seco
200 ml de caldo de pescado
250 ml de nata
aceite de oliva
4 filetes de salmón de 150 gr más o menos cada uno





Poner las cebollas chalotas picaditas y el perejil picado en una olla añadir el vino y el caldo de pescado. Guardar un poco de perejil picado para adornar. Llevar a ebullición y reducir el caldo hasta unos 100 ml más o menos.
Colar este caldo en otra olla y añadir la nata y remover. Dejar hervir la salsa hasta que se vuelva espesa. Añadir sal y pimienta al gusto.

Pintar los filetes de salmón por ambas caras con aceite de oliva y llevar al grill (o sartén ) caliente y dejar a fuego medio de 6 a 8 minutos.

Servir con unas cucharadas de salsa sobre el plato y sobre el filete de salmón y adornar con el resto del perejil.

Feliz Año Nuevo !!!