- Pechuga de Pavo Rellena

Ingredientes:
PARA 4 PERSONAS
1/2 pechuga de pavo (1kg aprox.)
3 melocotones maduros
3 lonchas de jamón serrano
3 cucharadas de pasas de Corinto
1 cebolla
100 ml de aceite de oliva virgen
100 ml de moscatel o vino dulce
Sal

Preparación
Abre la pechuga de pavo como si fuera un gran filete.

Pela los melocotones, deshuesa y corta cada mitad en cuatro trozos.

Coloca sobre la pechuga las tres lonchas de jamón, extendidas en sentido contrario a como vas a enrollar la carne.

Lía el pavo alternando, en este orden, filas de melocotón, pasas, melocotón y pasas.

Te sobrará melocotón.

Brida la pechuga y sálala.

Calienta el horno a 180º C.

En una fuente, vierte el aceite y coloca el pavo.

Rodéalo con la cebolla, cortada en seis trozos, y el melocotón sobrante.

Mete la fuente en el horno.

Tras 45 minutos, echa el vino y mantenla otros 30 min. más.

Retira el pavo y deja que se enfríe.

Vuelve a meter en el horno la fuente, otros 15 minutos.

Después, sácala y quita la cebolla.

Para hacer la salsa, mezcla bien los restos dorados del fondo del recipiente y los trozos de melocotón asados.

Tritura hasta lograr una crema.

Cuando la pechuga esté fría, desbrídala y córtala en rodajas de un centímetro.

Sirve las salsas por separado.

Se podría hacer tambien con cerdo o pollo.